תדמיינו את זה: לחם דונאטס – השילוב המושלם של מאפה אוורירי ונימוח שמתפרץ במנה מתוקה ומטוגנת. זה רגע שבו לחם וקינוח נפגשים, וזה כל כך ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כדי להיערך להכנת המתכון הזה, ניקח בחשבון שזמן ההכנה הכולל הוא כ-3 שעות, כולל זמן ההתפחה והטיגון. אל דאגה, רוב הזמן הזה מוקדש ללתפוח של הבצק, כך שנוכל להקדיש את הזמן לעיסוקים אחרים. רמת הקושי היא בינונית – אין צורך להיות שפים מקצועיים, אך מעט ניסיון באפייה נכונה יעזור להשיג את התוצאה המושלמת.
הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים להכנת כ-12 לחם דונאטס קטנים, יותר ממספיק לשבת עם המשפחה או להזמין חברים לערב של הנאה. הטעם מדהים והניחוח המשגע שבוקע מהמטבח בעת ההכנה יגרום לכולם לבוא לאזור ולהמתין לסיום.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 250 מ"ל חלב חם
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 ביצה גדולה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
- קינמון וסוכר לגלגול
אופן הכנה
- נחמם מעט את החלב, אך לא נבשל אותו. נוודא שהחלב חם למגע יד, כדי שהשמרים יפעלו בצורה הטובה ביותר.
- בקערה גדולה, נערבב את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. חשוב לזכור להפריד את המלח מהשמרים בהתחלה.
- נוסיף את החלב החם, הביצה והחמאה המומסת אל הקערה ונלוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- נכסה את הבצק במגבת או נילון נצמד, ונניח להתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.
- כאשר הבצק תפח, נפרוס אותו בעדינות בעזרת מערוך לעובי של כ-1 ס"מ.
- נקרוץ עיגולים בעזרת קורצן דונאטס או כוס בקוטר של כ-7 ס"מ (אפשר להשתמש גם בכל כלי עגול שיש בבית).
- נחורר כל עיגול במרכזו בעזרת קורצן קטן יותר או פקק בקבוק, ליצירת הצורה הקלאסית של הדונאטס.
- נניח את עיגולי הבצק על משטח מקומח קלות ונכסה במגבת שוב להתפחה שנייה למשך כ-30 דקות.
- בזמן שהבצק תופח בפעם השנייה, נחמם שמן בסיר לטיגון עמוק לכ-180 מעלות.
- נטגן את עיגולי הבצק בשמן החם עד שהן מזהיבות מכל צד, בערך 2-3 דקות לכל צד. נניח על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- בעודם חמים, נגלגל את הדונאטס בתערובת הסוכר והקינמון.
הערות ושדרוגים
מדהים כמה שאפשר לשדרג את המתכון הזה ולהתאים אותו לטעמים שונים. אפשר להכין גרסה טבעונית ע"י החלפת החלב בחלב סויה או שקדים, ואת הביצה בתחליף ביצה. לאוהבי השוקולד, אפשר למלא את הדונאטס בקרם שוקולד לאחר הטיגון בעזרת שקית זילוף.
שאלות ותשובות
איך יודעים מתי השמן חם מספיק לטיגון?
מהניסיון שלי, שיטה פשוטה לבדוק היא להכניס מעט בצק לשמן ואם הוא מתחיל לבעבע ולהזהיב מיד, זה אומר שהשמן מוכן. כמובן, מומלץ להשתמש במדחום למטבח לקבלת התוצאה המושלמת.
האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט! אפשר לאפות את הדונאטס בחום של 180 מעלות במשך כ-12-15 דקות עד שהם מזהיבים. האפייה תעניק להם מרקם קצת יותר נימוח אך פחות פריך.
כמה זמן ניתן לשמור את הלחם דונאטס?
הדונאטס הכי טעים שיש הוא מיד לאחר ההכנה. אפשר לשמור אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר ליום אחד, אך מומלץ לחמם מעט לפני שאוכלים ביום למחרת.
האם אפשר לוותר על הסוכר במתכון?
הסוכר תורם למרקם ולצבע של הדונאטס, לכן לא מומלץ לוותר עליו לגמרי. אפשר להקטין את הכמות אם רוצים פחות מתוק.
מה אפשר להוסיף לדונאטס כדי להפוך אותם לאקסטרווגנטים יותר?
אפשר להוסיף זיגוג של שוקולד, וניל או אפילו ריבת תות מעל הדונאטס המוכנים. אני אוהבת לעתים גם לפזר מעל אגוזים קצוצים או סוכריות צבעוניות.
מהי הטמפרטורה הנכונה לחלב בהכנת הבצק?
הטמפרטורה הטובה ביותר לחלב היא כ-37-40 מעלות צלזיוס – חמימה אך לא רותחת. חלב חם מדי עלול להרוס את השמרים.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט! אפשר להקפיא את הבצק לאחר התפחה ראשונה. כשנצטרך אותו שוב, ניתן להפשיר במקרר תוך כדי הלילה ואז להמתין התפחה שנייה במקום חמים.
איך משמרים את צורת הדונאטס בטיגון?
נמיר את הלחם בעדינות לשמן בלי לעוות את צורתו, ונוודא שהשמן חם מספיק כדי שהבצק יתפוס צורה מיד ולא יישאר שטוח.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן, אפשר להשתמש בשמרים טריים, אך קחו בחשבון שצריך להגדיל את הכמות – כ-20 גרם שמרים טריים במקום 10 גרם יבשים.
האם יש גרסה ללא גלוטן ללחם דונאטס?
כן, אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן כמו קמח שקדים או קמח תערובת מסחרית ללא גלוטן. כדאי לנסות ולהתאים את הכמויות בזמן הלישה.
השתדלו לנסות ולעדכן אותנו איך יצא, ובואו תשתפו את המתכון המושלם הזה ברשתות החברתיות עם חברים ומשפחה!
