וואו, הדונאטס האלו ממש משגעים אותי! פעם ראשונה שטעמתי אותם זה היה בביקור אצל חברה בפריז, והיא פשוט ריתקה אותי עם המתכון המשוגע שלה. אז היום נלמד איך להכין דונאטס שוקולד אגדי, ממכר וכמובן – הכי טעים שיש!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
זה לא משנה אם אתם בוגרי קורס קונדיטוריה או אם זו הפעם הראשונה שאתם אוחזים במערוך, המתכון הזה מתאים לכולם. הדונאטס האלו מספיקים לכ-12 יחידות מושלמות ומשגעות. זמן ההכנה הכולל הוא כשלוש שעות, מתוכן כשעה וחצי הן לבצק, שמרים וקצת המתנה. התוצאה שווה כל רגע של השקעה!
המתכון עצמו הוא לא מסובך יתר על המידה, אך יש צורך להקפיד על השלבים והדיוק כדי להגיע לתוצאה האוורירית והנימוחה, שתמצא חן בעיני כל אמא וסבתא גאה.
הכנת המתכון
אין כמו להתחיל את היום עם ריח של דונאטס שוקולד טרי מהתנור. אלה דונאטס שיש להם איזון מושלם בין מתיקות וטעם עמוק של שוקולד, במרקם אוורירי ומעלף. המתכון הזה פשוט גורם לכם לרצות ללקק את האצבעות! דונאטס שוקולד מושלם להגיש בארוחת הבוקר, כקינוח מרהיב או פשוט לנשנש עם כוס קפה חמה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 240 מ"ל חלב חמים
- 2 ביצים בגודל בינוני
- 50 גרם חמאה רכה
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
- שמן לטיגון עמוק
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן הכנה
- לשים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים בקערת מיקסר ולערבב.
- להוסיף את החלב החמים והביצים וללוש בעזרת וו לישה עד לקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף את החמאה הרכה בהדרגה, ולהמשיך ללוש עד שהבצק גמיש ומעט דביק.
- לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ולשים בעדינות לשילוב אחיד.
- מקמחים שטח עבודה, משטחים את הבצק ובעזרת חותכן עגול (או כוס) חותכים לעיגולי בצק.
- מניחים את עיגולי הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שוב למשך כחצי שעה.
- מחממים שמן עמוק בסיר גדול.
- מטגנים את הדונאטס משני הצדדים עד שהם מזהיבים ומשגעים.
- מוציאים את הדונאטס ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
הערות ושדרוגים
הרבה פעמים שואלים אותי על גיוון ושדרוג הדונאטס, וזה הכיף האמיתי במתכונים כאלו! אפשר להפוך את המתכון לטבעוני או ללא גלוטן, ויש עוד המון דרכים לשדרג אותו:
- לטבעוניים – מחליפים את הביצים בטיפות רסק תפוחים, ואת החלב בחלב שקדים.
- ללא גלוטן – משתמשים בקמח רב תכליתי ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל.
- אפשר להוסיף מילוי אישי לכל דונאט – למשל, קרם וניל, חמאת בוטנים או ריבת תות.
- לטבול את הדונאטס בסירופ שוקולד מומס או לצפות אותם בשוקולד לבן גנאש משגע.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח אחר חוץ מקמח רגיל?
כן, אפשר להשתמש בקמח רב תפקודי ללא גלוטן או בקמח מלא, אך צריך לקחת בחשבון שהמרקם עשוי להיות שונה.
האם אפשר לטגן את הדונאטס בשמן זית?
אפשרי בהחלט, אך יש לקחת בחשבון ששמן זית נותן טעם ייחודי שיכול לשנות את הארומה והטעם של הדונאטס.
איך לשמור על הדונאטס טריים לאחר טיגונם?
ניתן לאחסן את הדונאטס בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך יומיים. אם רוצים לשמור לטווח ארוך יותר – אפשר להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק, מוסיפים קמח בהדרגה. זהו תהליך שמרים טבעי וחשוב לעבוד עליו בעדינות כדי שלא לפגוע במרקם הסופי.
מה עושים אם הדונאטס נספגו הרבה מדי שמן?
מומלץ לטגן את הדונאטס בשמן בטמפרטורה המתאימה (170-180 מעלות צלזיוס). אם השמן קר מדי, הדונאטס יספגו אותו.
האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
כן, אפשר בהחלט להשתמש בשוקולד חלב, אך זכרו שהטעם יהיה יותר מתוק ופחות עז.
כמה זמן יש להתפיח את הבצק?
התפיחה הראשונה צריכה להיות כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ההתפחה השנייה היא כחצי שעה.
האם אפשר לאפות את הדונאטס במקום לטגן?
כן, ניתן לאפות את הדונאטס בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך כ-10-12 דקות, אך הטעם והמרקם יהיו שונים מטיגון.
כמה זמן צריך לטגן כל דונאט?
כ-2-3 דקות מכל צד ועד שהדונאט מזהיב בצורה שווה.
אפשר לתבל את הבצק בעוד תבלינים?
כן, אפשר להוסיף קינמון, גרידת לימון או וניל כדי להעשיר את הטעם.
בעזרת כל הטיפים וההמלצות האלו תוכלו ליצור דונאטס שוקולד מדהימים, ממכרים ומעלפים ממש כמו במאפיות הכי טובות. תהנו מהכנת המתכון ואל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות ולהפתיע את החברים והמשפחה!
