כבר קרה לכם שנגמרו הביצים בדיוק באמצע שהכנתם עוגה או מאפה? אם כן, אז המתכון הבא יקלע בדיוק למצב הזה. דונאטס מדהימים, מושלמים וממכרים – ללא ביצים. כן, שמעתם נכון! דונאטס כאלו שלא דורשים ביצים כלל וכלל, ועדיין יוצאים נימוחים, אווריריים ומעלפים את כולם. הכי טעים שיש, ובנוסף לכך, זה גם פינוק מחמם לב של אמא או סבתא – עם טוויסט מודרני.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אין כמו מתכון מוצלח שההכנה שלו לא דורשת מאמץ גדול מדי. ההכנה של הדונאטס האלה אורכת בערך שעתיים וחצי, אבל תאמינו לי, זה כולל זמן התפחה של הבצק, אז אפשר לנוח ביניהם. רמת הקושי של המתכון היא בינונית – לא מסובכת מדי אך דורשת קצת סבלנות ואהבה, כמו כל דבר טוב בחיים.
הכנת המתכון
כדי שיצא לנו שמונה עד עשר דונאטס מושלמים, נעקוב אחרי המתכון הבא. הבצק חייב להיות רך ונעים למגע, והדונאטס יצאו גבוהים ונימוחים בפנים. המרכיבים כאן לגמרי בסיסיים ואפשר למצוא אותם בכל מטבח – فلا חפשו רכיבים אקזוטיים, אנחנו פה בשביל להקל עליכם.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 250 מ"ל חלב חם
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כפית תמצית וניל
- שמן לטיגון עמוק
- סוכר לקישוט
אופן הכנה
- נתחיל בלערבב את החלב החם עם הסוכר והשמרים, וניתן להם לנוח כעשר דקות. זה יפעיל את השמרים ויתן לנו בצק אוורירי.
- בקערה נפרדת, נערבב את הקמח עם המלח.
- נוסיף את החמאה המומסת ותמצית הווניל לתערובת החלב והשמרים.
- נשלב לאט את התערובת הרטובה לתוך הקמח ונלוש היטב עד לקבלת בצק חלק ורך.
- נכסנו את הבצק ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו. באמת, תיקחו לכם קפה בזמן שהבצק תופח לו בנחת. אולי גם לנשנש משהו? תשמרו מקום לדונאטס, כן?
- נחית את הבצק (לא במובן המילולי, כמובן) על משטח מקומח ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא ממנו את האוויר.
- נרדד את הבצק לעובי של בערך 1 ס"מ ונקרוץ ממנו עיגולים בגודל דונאטס. אפשר להשתמש בכוס קטנה ובכוס גדולה יותר כדי לעשות את החור באמצע. מי שאמר שאין כלי מגוון למטבח לא היה מוחה!
- נניח את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה, נכסה אותם עם מגבת נקייה ונמתין שוב שהם יתפחו, הפעם לשעה.
- נחמם שמן בסיר גדול ונטגן את הדונאטס עד שהם מזהיבים משני הצדדים. נזהר שלא לחמם את השמן יותר מדי, אחרת הדונאטס ייצאו שרופים מבחוץ ונאים מבפנים. לא משהו שרוצים לשרת לאורחים.
- נניח את הדונאטס על נייר סופג כדי לשחרר משאריות של שמן ונגלגל אותם בסוכר בעוד שהם חמים. עכשיו הם מוכנים לנשנוש מיידי או לקישוט נוסף לפי טעמכם.
הערות ושדרוגים
מהניסיון שלי, תמיד טוב שיש גרסה לצמחונים או לאנשים עם רגישויות מסוימות. דונאטס ללא ביצים הם כבר טבעוניים מבחינה זו, אבל אם רוצים לעשות אותם יותר בריאים, אפשר להחליף את החלב בקינואה חלב סויה או שקדים. להמיר את החמאה בשמן קוקוס או שמן זית. כך הדונאטס יוצאים דלים בשומן רווי והם לגמרי דל פחמימות בשביל לאלו שמחפשים להוריד קצת קלוריות.
ולאלה שאוהבים שוקולד – אפשר להמיס שוקולד מריר ולטבול את דונאטס בתוכו אחרי שהם מצוננים, ואז לפזר אגוזים קצוצים או סוכריות צבעוניות. תוספות אלה יעניקו לדונאטס טעם נוסף מרתק.
שאלות ותשובות
למה יש להשתמש בשמרים יבשים ולא טריים?
שמרים יבשים הם פשוטים לשימוש ולא דורשים קירור מתמיד. אפשר לשמור אותם במטבח לשמירת המתח עד שנרצה להשתמש בהם. הם גם נותנים תוצאה עקבית עם כל בצק.
כמה זמן ניתן לשמור את הדונאטס לאחר ההכנה?
דונאטס הכי טעימים ביום ההכנה. אם נשארו, ניתן לשמור אותם בקופסה סגורה על השיש למשך יומיים, אבל הם יאבדו מהאווריריות שלהם. תמיד כדאי לטגן אותם שוב בחימום של כמה שניות כדי להחזיר להם את הפריכות.
אפשר להכין עיגול עם חור באמצע מבלי חותכן מיוחד?
בוודאי! פשוטה כמו כוס קטנה וכוס גדולה יותר מספיקות כדי לקרוץ מהבצק את הצורה הקלאסית של דונאטס. אם אתם רוצים לקשט, תבחרו כלי גזירה מקסימים באינטרנט.
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
טמפרטורה אידיאלית לטיגון דונאטס היא 180 מעלות צלזיוס. אפשר להשתמש במדחום מטבח, ואם אין, יש דרך מסורתית: נשליך פיסת לחם קטנה לשמן. אם היא מתחילה להבעבע מיד ומזהיבה תוך דקה, השמן מוכן.
מה היתרון של דונאטס ללא ביצים?
הם מושלמים לאנשים עם אלרגיות לביצים או לטבעונים. גם מבנה הבצק ללא ביצים יהיה יותר יציב ולא מתפורר באפייה או טיגון.
מהם התוספות המומלצות לדונאטס?
תוספות כמו קרמל מומס, אגוזים קצוצים, סוכריות צבעוניות, ציפוי וניל, או מילוי ריבה או קרם הם מבחר נהדר לדונאטס מפנקים עוד יותר.
הבצק לא תפח לי, מה לעשות?
ייתכן שהשמרים לא היו פעילים. נסו לערבב שמרים חדשים עם סוכר ומעט מים חמים ולבחון אם הם מתחילים להבעבע. אם לא, כדאי להחליף שמרים.
הדונאטס יצאו כבדים ושמנים, למה?
ייתכן שהשמן היה חם מדי והם לא טוגנו מספיק זמן. אפשר לנסות לחמם שמן לפעם הבאה מעט פחות או לטגן זמן קצר יותר עם שמן חדש.
אפשר לאפות את הדונאטס ולא לטגן?
כן, אפשר! חממו את התנור ל-180 מעלות ואפו אותם כ-15-20 דקות עד שהם מזהיבים. התוצאה תהיה שונה אך עדיין מדהימה.
איך מבצעים את החור בתוך הדונאטס?
אפשר להשתמש בפקק של בקבוק פלסטיק קטן או באגרוף קטן. דונאטס מסורתיים הם עגולים אבל זה לא הכרחי, אפשר גם להכין אותם ללא חור ולמלא אותם במילוי אחרי טיגון.
שתפו את המתכון הזה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות, כי הרי דונאטס כאלה מושלמים וממכרים בטוח תהיו כוח גדול להכין עוד!
