אם אכלתם פעם דונאט שמימש את כל החלומות שלכם, תתכוננו למשהו מעלף שאתם פשוט לא תאמינו כמה שהוא משגע וממכר: דונאטס גבינה! מודה, זה נשמע שומני ומוגזם, אבל לא, זהו לא מתכון מהאגדות, זהו הבייבי שלי! מתכון אגדי שבקיץ ובחורף עושים אותו והוא נמס בפה, אתם לא תוכלו להפסיק ללקק אצבעות ולהתאהב. מדובר בפינוק אמיתי של סבתא!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת הדונאטס גבינה היא קצת הרפתקה, כמו לטפס על הרים בשוויץ. אבל רק תחשבו על זה, אחרי כל הלחץ והמאמץ – תגיעו לפסגה! חשוב לקחת בחשבון שתהליך ההכנה צפוי לקחת כשעתיים. זה כולל את זמן ההתפחה של הבצק ומהניסיון שלי, זה שווה כל דקה.
לרמת הקושי, תתפלאו לשמוע שזה דווקא בינוני. אתם לא צריכים להיות שפים מדופלמים או בשלנים מומחים. אני ממליצה פשוט לעקוב אחרי השלבים בדיוק, ולהשתמש במרכיבים טריים ואיכותיים ככל האפשר. מתכון זה מספיק להכנת כ-15 דונאטס משגעים.
הכנת המתכון
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח רגיל
- 7 גרם שמרים יבשים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה מומסת
- כפית מלח
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 1 כף תמצית וניל
- שמן לטיגון עמוק
- אבקת סוכר (לפיזור מעל)
אופן הכנה
- ממיסים את החמאה ומניחים לצינון קל.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את החלב הפושר, הסוכר, הביצים, החמאה המומסת, המלח ותמצית הוניל.
- מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים מעט קמח שהבצק לא יהיה דביק מדי.
- מכסים את הקערה עם מגבת לחה ונותנים לבצק להתפיח במקום חמים במשך שעה.
- לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעובי של כ-1 ס"מ.
- משתמשים בחותכן עגול כדי לקרוץ עיגולים מהבצק (אפשר גם להשתמש בכוס אם אין לכם חותכן).
- חותכים עיגול קטן במרכז כל דונאט ויוצרים טבעות.
- מניחים את הטבעות להתפחה נוספת על גבי משטח מקומח למשך 20 דקות.
- בזמן שהטבעות תופחות, מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול.
- כשהשמן חם, מטגנים את הדונאטס עד שהם זהובים משני הצדדים. זה לוקח בפועל בערך 2 דקות לכל צד.
- מוציאים את הדונאטס מהשמן בעזרת כף מחוררת ומשאירים אותם על נייר סופג להיפטר מעודפי שמן.
- כשהדונאטס מתקררים מעט, ממלאים אותם בגבינת ריקוטה בעזרת שקית זילוף.
- מפזרים אבקת סוכר מעל כדי לתת לדונאטס מראה מושלם.
הערות ושדרוגים
יש כל כך הרבה דרכים לשדרג את הדונאטס גבינה המדהימים האלה! למשל, אפשר להכין גרסה טבעונית באמצעות שמן קוקוס במקום חמאה וחלב צמחי במקום חלב רגיל. גם גרסה ללא גלוטן היא אפשרות – מחליפים את הקמח בקמח מיוחד ללא גלוטן. ניתן גם להוסיף תוספות מיוחדות כמו פירורי עוגיות או פרחים אכילים לעיטור.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום ריקוטה?
כן, בהחלט! גבינת מסקרפונה עובדת נהדר במתכון הזה והיא נותנת לדונאטס מגע יותר קרמי ונמס בפה.
האם חובה לטגן את הדונאטס?
לא, אפשר גם לאפות אותם בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות עד שהם זהובים. עם זאת, האפייה משנה את המרקם.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
פשוט להוסיף קמח בהדרגה עד שהבצק ירגיש נוח לעבודה. הסוד זה העדינות, לא להוסיף יותר מדי בבת אחת.
כמה זמן הדונאטס מחזיקים מעמד?
כשומרים במקרר, הדונאטס ישמרו טוב כשלושה ימים. אפשר גם להקפיא אותם ולחמם לפני ההגשה.
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק, להתפיח ולשמור במקרר. לפני הטיגון נותנים לו לשוב לטמפרטורת החדר.
איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
טובלים קצה כפית עץ בשמן; אם יש בועות קטנות שעולות סביב הכפית, השמן מוכן.
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
אפשר, אבל חשוב לזכור שהמרקם יהיה קצת שונה – הדונאטס יהיו פחות אווריריים. נסו לערבב חצי-חצי עם קמח רגיל.
מה עושים אם הדונאטס לא תופחים מספיק?
ייתכן שהשמרים לא היו פעילים. תמיד בדקו את תאריך התפוגה של השמרים וודאו שהחלב לא חם מדי.
האם אפשר להוסיף תמצית טעמים אחרים?
ברור! נסו להוסיף תמצית שקדים או אפילו טיפה של תמצית רום לשדרוג הטעם.
איך ניתן לקשט את הדונאטס בצורה מיוחדת?
שימו מעט צבעי מאכל טבעיים באבקת הסוכר, הוסיפו סוכריות צבעוניות, שוקולד מומס או אפילו פירות טריים כדי להפתיע ולרגש את האורחים שלכם.
