דמיינו שאתם עובדים יום קשה, החורף בחוץ, בגדים עבים עוטפים כל חלק בגוף, והכול מבקש רק דבר אחד – חום ונחמה. ומה יכול לתת יותר נחמה מחתיכת סופלה בראוניז מדהים, ממכר, מעלף ומשגע? השילוב של פצצת השוקולד המלאה והנמסה, מותחת כמו בסרט קולנוע צרפתי, עם הטעם המענג שלא תוכלו להפסיק לחתוך עוד ועוד פרוסה… אה, טעות! סלייס! בואו נתחיל במסע שיגרום לכולכם לרוץ למטבח ולהיות אלופי אפייה של סופלה בראוניז מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז קודם כל, תנו לי לגלות לכם סוד – המתכון הזה לא כל כך מסובך כמו שהוא נראה. לקחתם נשימה עמוקה כבר? יופי. אז אפשר להתחיל. מדובר פה על זמן הכנה של בערך שעה, שזה כולל גם את זמני האפייה והמנוחה של הסופלה. כן, הסעיף הזה שאני אומר לכם לנוח ולהמתין לסופלה, זה חלק מהמנוחה גם לכם.
זה בסך הכל לוקח כ-30 דקות של עבודה פעילה ואז עוד כ-20-25 דקות של אפייה. אחרי שמוציאים מהתנור, כדאי לתת לזה כמה דקות להתקרר לפני שפורצים פנימה עם הכף… דבר שדורש סבלנות אבל מבטיח שהסופלה יישאר יפה ומקסים ולא יתמוטט לנו באמצע.
חשוב לציין שהמתכון הזה הוא ברמת קושי בינונית. כלומר, אם אתם מתחילים במטבח, אפשר להתמודד עם זה בתוחכם, אבל יהיו כמה שלבים שידרשו קצת תשומת לב. אבל היי, הסוף שווה כל רגע! מבטיחה!
הכנת המתכון
מעכשיו הדברים קצת יותר פשוטים ומסודרים. מדובר פה על מתכון שמספיק לכ-8 מנות נדיבות. ברור, אם בא לכם לחתוך לכל מיני סלייסים קטנים כאלה כדי לדחות את העונג (או להפחית את הקלוריות, אף אחד לא שופט!), תוכלו לייצר יותר מנות. תשארו יצירתיים!
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו, כדי שיהיה טעים ושוקולדי ביותר!)
- 200 גרם חמאה בלתי מלוחה
- 4 ביצים בגודל בינוני
- 200 גרם סוכר לבן
- 100 גרם קמח לבן רגיל
- 2 כפות אבקת קקאו (כי למה לא להוסיף עוד שוקולד?)
- מילוי שוקולד – כ-100 גרם שוקולד חלב או מריר (לפי טעמכם האישי)
- קמצוץ מלח (להדגשה של הטעמים)
- תמצית וניל – כף אחת
אחרי שדאגתם לכל המרכיבים, אנחנו מוכנים להתחיל. ננסה לא לשכוח שום פרט כדי שלא יהיה שום דבר שיגרום לכם להגיד "איך לא אמרו לי קודם?", ככה שלא תשאירו אף שוקולד מאחור.
אופן הכנה
- ממיסים את השוקולד המריר והחמאה יחד על אדים (בישול בבאן-מארי) עד שהכל נמס ומתאחד. נותנים לו להתקרר מעט.
- בינתיים, מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהן הופכות לתערובת אוורירית ובהירה יותר.
- מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד המומס והמתקרר, תוך ערבוב מתון כדי לא להרוס את המרקם.
- מנפים את הקמח ואבקת הקקאו ומוסיפים לתערובת בשילוב איטי ועדין. פה חשוב להיזהר, כדי שלא יהיה יותר מדי "אבק" של קקאו בכל המטבח.
- מתבלים בקמצוץ מלח ומוסיפים את תמצית הוניל, רק כדי לתת עוד קריצה של טעם מעבר לשוקולד.
- יוצקים חצי מהתערובת לתבניות אישיות או תבניות קטנות מרובעות (כדי שיתאים לכל אחד מאיתנו).
- מניחים באמצע כל תבנית חתיכת שוקולד חלב או מריר, ואז מכסים בעוד תערובת עד שמכווס את כל התבנית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-20-25 דקות או עד שהחלק העליון יציב, אבל לא יותר מדי אפוי (לא רוצים ייבוש מהיר).
הערות ושדרוגים
רכיבים חלופיים ושדרוגים
אם רוצים לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצים ב-"תחליפי ביצה" או בסמיכות של צ'יה. זה ייתן לכם תוצאה לא פחות ממבריקה, ובכל זאת בריאה יותר ללקק את האצבעות!
לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח שקדים במקום בקמח לבן והקפידו להשתמש באבקת קקאו וקורני שוקולד ללא גלוטן.
שדרוגים מיוחדים
אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון לתערובת כדי לשדרג את הטעם ולהפוך אותו למשגע ומרענן.
פיזור של מלח ים על הסופלה לפני האפייה יכול לתת את הטוויסט המלוח-מתוק המדהים שתפסקו להרגיש כל ביס.
אם אתם אוהבים קפה, הוסיפו כף קפה נמס לתערובת כדי לקבל את השילוב האגדי של קפה ושוקולד.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשוקולד פחות איכותי? באופן תיאורטי כן, אבל שוקולד איכותי נותן טעם עשיר ומרהיב יותר. בעיניי, זה משלב את הסופלה מעל לכל ציפייה.
האם ניתן להקפיא את הסופלה? בהחלט כן! ניתן להקפיא את הסופלה לאחר האפייה ולהפשיר לפי הצורך. לחימום מהיר, פשוט הכניסו למיקרוגל לכמה שניות.
האם צריך לאפות ספציפית בתבניות אישיות? לא בהכרח. אפשר גם להשתמש בתבנית סטנדרטית ולאחר מכן לחתוך למנות אישיות. עם זה נאמן לתבניות אישיות, זה משמר את האפקט החושי והוויזואלי המפנק.
כמה זמן ניתן לשמור את הסופלה? הסופלה נשאר טרי ומדהים כ-3 ימים במקרר, אבל כנראה שלא יחזיק כל כך הרבה זמן כי זה ממכר מעל לכל מידה.
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח אחר? כן, קמח שקדים או קמח קוקוס יהיו תחליפים נהדרים למנת הסופלה ללא גלוטן.
איך ניתן להפוך את הסופלה ליותר אוורירי? המפתח לאווריריות הוא להקציף היטב את הביצים והסוכר בשלב הראשון, ולא לערבב את התערובת יתר על המידה לאחר הוספת השוקולד המומס.
האם הסופלה חייב להיות מתקתק? לא בהכרח. אם תרצו, תוכלו להפחית את כמות הסוכר ולחתוך את חתיכת השוקולד המלכותית בפנים ל-50 גרם שוקולד קצת קקאו.
האם ניתן להוסיף אגוזים לתוך התערובת? בהחלט כן! אגוזי לוז, פקאנים או שקדים קצוצים יעשירו את הסופלה בטעימים נוספים ונפלאים.
מהו הסוד לקבלת סופלה מעולה? הסוד הוא שילוב נכון של זמן אפיה ומנוחה. לחכות להספיג את המנה בכיף ולהרגיש את האווריריות והטעם המדהים לכל ביס.
האם אפשר להכין את המתכון מבלי להשתמש בחום-מים? אפשר להשתמש במיקרוגל כדי להמיס את השוקולד והחמאה, אבל יש להקפיד שלא יישרפו במיקרוגל. כלומר להפעיל בפרצי זמן קצרים ולערבב בין לבין.
אז עכשיו כשיש לכם את המתכון המדויק והמשגע הזה בידיים, רוצו להכין אותו, ללקק את האצבעות ולהתרשם מכל נתח שוקולדי נמס בפה! שתפו את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות שלכם כדי שגם החברים שלכם יוכלו להתענג יחד אתכם!
