רעשי התופים בבטן שלכם לא משקרים, חברים – אתם עומדים להכין את הבראוניז הכי טעים שיש, מלא בפטל משגע, ממכר ומעלף בצורה בלתי ניתנת לתיאור. מתכון שחבל על הזמן שתכלס, אפילו סבתא שתמיד בקיאה בסודות המטבח, תוכל להוציא מתכונים מדהימים כאלה מעכשיו. מוכנים? בואו נצלול למתכון האגדי הזה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
בדיוק כמו כל המתכונים שמבינים אותנו, גם כאן יש זמן הכנה קצר יחסית אבל עם הקשיים הטבעיים שהמטבח אוהב להעמיד בפנינו. נכין את כל הקסם הזה בכ-45 דקות בלבד, כולל זמן עבודה ואפייה. לפי הניסיון שלי, אולי יהיה קצת מאתגר למתחילים, אבל עם הסבלנות והאהבה לאפייה – זה בהחלט אפשרי ליהנות מכל רגע.
רוצים לדעת על הסוד הקטן? הכיף באפייה הוא בשיתוף, אז תפנו את הזמן ותזכו ליום כיפי במטבח שיזכרו לכל החיים.
הכנת המתכון
בראוניז מפתה ונימוח, בשילוב פטל מרענן שיעיף אתכם למחוזות הטעמים העסיסיים. המתכון מתאים ל-12 מנות מפנקות, שניתן להגיש באירועים מיוחדים או במפגשים משפחתיים. לפטל יש טעם חמצמץ שנותן את השילוב הנכון ביותר לעוגת השוקולד הזו.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 70% קקאו)
- 200 גרם חמאה
- 250 גרם סוכר
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 120 גרם קמח
- 50 גרם קקאו איכותי
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם פטל טרי (אפשר להשתמש גם בפטל קפוא, מופשר ומסונן היטב)
- ¼ כפית מלח
- קורט קינמון (לא חובה, אבל משדרג!)
אופן הכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משתוללים עם חימום נכון, נכון?
2. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בקערה מעל סיר מים רותחים (בנייה). מערבבים עד שהכל נמס ואחיד. מניחים בצד לקרור קל.
3. מרכזים את הסוכר, הביצים ותמצית הווניל בקערה גדולה. מקציפים בעזרת מיקסר על מהירות בינונית עד שהתערובת כתומה ובהירה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס וממשיכים לערבב בעדינות עד שהכל מתאחד.
5. מנפים את הקמח, הקקאו והמלח ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה. מערבבים בזהירות עד שהקמח נבלע לחלוטין.
6. מקפלים בעזרת כף עץ את הפטל פנימה (ומסננים אם השתמשתם בפטל קפוא).
7. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה מרובעת בגודל 23 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה.
8. מפזרים מה שהתפזר החוצה בצורה אחידה ככל האפשר.
9. אופים במשך 25-30 דקות עד שהבראוניז יציבים בצדדים אבל עדיין רכים במרכז. תבדקו בעזרת קיסם למרכז שייצא עם פירורים לחים.
10. נותנים לבראוניז להתקרר לגמרי בתבנית לפני החיתוך וההגשה.
הערות ושדרוגים
אפשר לחשוב על כמה שדרוגים יצירתיים לבראוניז הפטל שלנו:
- לגרסת טבעונית: החליפו את החמאה בשמן קוקוס ושימוש בתחליף ביצים טבעוני כמוצר מוכן, או הכנת תחליף ביצים מכף זרעי צ'יה עם מים.
- ללא גלוטן: תחליפו את הקמח הרגיל בקמח שקדים או קמח טפיוקה לכושר מרקם מיוחד ואוורירי.
- שדרוג טעמים: נסו להוסיף שברי פיסטוק לקריספיות או קצת גרידת תפוז להדגשת הטעמים.
ישנם המון דברים טובים שאפשר להוסיף למתכון כדי להפוך אותו לעוד יותר מיוחד. נסו לשלב אגוזים שונים כמו פקאן או אגוזי לוז שמעניקים קראנץ' מרגש. ואם אתם חובבי קפה, הוסיפו כף של נמס לערבוב על מהירות נמוכה. גם גרידת וניל ואפילו מעט מלח ים גס מעל הבראוניז לפני האפייה יכול להפתיע בטעמים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר? בהחלט, אך שימו לב שזה ישפיע על המתיקות של הבראוניז, אז אולי תרצו להפחית מעט מהסוכר במתכון.
איך אפשר להבטיח שהבראוניז יצאו נימוחים ולא יבשים? הסוד הוא לא לאפות יותר מדי. בדקו עם קיסם, והוא צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יבש מדי, הוציאו מהתנור מיד.
אפשר להוסיף משהו במקום הפטל? ברור! תותים, אוכמניות או אפילו דובדבנים יקפיצו את הטעם. אפשר גם קוביות מנגו לתוספת מיוחדת.
איך לשמור על הבראוניז טריים? שמרו במיכל אטום בטמפרטורת חדר למשך 3-4 ימים, או במקרר למשך שבוע.
האם אפשר להקפיא את הבראוניז?זה לגמרי אפשרי. חתכו לחתיכות ושימו במקפיא במיכל אטום. מומלץ להפריד בין השכבות בעזרת נייר אפייה. כך תוכלו לשמור עד חודש.
מדוע הכנתם בטמפרטורת החדר? ביצים בטמפרטורת החדר תורמות למרקם חלק ואוורירי בתערובת הבראוניז. כמו כן, חמאה רכה תתמזג טוב יותר עם הסוכר.
האם אפשר להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר גרגירי? זה אפשרי אך ישפיע על המרקם. סוכר גרגירי נמס לאט ויוצר מרקם חזק יותר לבראוניז.
יש אפשרות להכין מתכון ללא חלב? הקפידו להשתמש בשוקולד מריר ללא חלב, והחליפו את החמאה במרגרינה או שמן קוקוס.
אפשר להשתמש בשוקולד מריר עם תוספות? כמובן! שוקולד עם פולי קקאו או קרמל מלוח יכול להוסיף טוויסט.
כיצד אפשר לדעת מתי הפטל טרי ועדיין טוב לשימוש? פטל טרי צריך להיות יציב אך רך למגע, בלי עובש. אם יש ספק, עדיף להשתמש בפטל קפוא ומסרק כדי להבטיח שילוב טעים.
כחובבים של בראוניז, אני ממליצה לכם לחלוק את המתכון המדליק הזה עם חברים ובני משפחה, להפיץ ולשתף בכל רשת חברתית אפשרית. בואו נפיץ את האהבה לשוקולד ולפטל עם כל הכיף שבמטבח!
