בהתחלה של כל מתכון, מחפשים לחזור לזיכרונות של סבתא, והריח המדהים שמציף את המטבח. אז דמיינו את עצמכם נכנסים לבית מלא בניחוחות שוקולד מעלף שמשגע את כל החושים, עם נגיעה של אגוזים פריכים שנימוחים בפה. כן, אנחנו מדברים על בראוניז אגוזים מושלם. הוא אגדי, פשוט להכנה, ומבטיח להיות הכי טעים שיש ועד שהמשפחה תלקקו את האצבעות!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה קל להכנה והכיף המרקמי שמקבלים ממנו הופך אותו לאגדי בכל הזדמנות. זמן ההכנה עצמו הוא בערך 20 דקות, וזמן האפייה עוד כ-30 דקות. אז כן, תוך פחות משעה יש לכם בראוניז מהמם וממכר.
המטרה היא שהבראוניז יהיה נימוח אבל לא מידי דחוס, ושישמור על הגובה והאווריריות שלו. הרמה של המתכון פשוטה ולא דורשת כלים מיוחדים או מיומנויות אופה מתקדמות.
הכנת המתכון
המתכון מתאים לתבנית בגודל ממוצע של בערך 20 ס"מ על 20 ס"מ, ומספיק לכ-12 מנות נדיבות. כל נתח מתמוסס בפה ומלא בטעמים שאי אפשר להתעלם מהם.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 100 גרם חמאה
- 1 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 3/4 כוס קמח
- 1/4 כוס קקאו לא ממותק
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
- 1/2 כפית מלח
יש משהו קסום במרכיבים האלו שמביא אותנו ישר לבית של סבתא, למטבחים של פעם. הניחוחות, המרקמים והטעמים, כל אלו מתאחדים לזה בראוניז מדהים ומשובח שבא להוסיף לכל רגע חיים.
אופן הכנה
- ממיסים את השוקולד והחמאה יחד על באן מרי עד שהתערובת חלקה ונמסה לחלוטין.
- מורידים מהאש ומוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב מתמיד, ואחר כך את תמצית הווניל.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הקקאו והמלח ומוסיפים בהדרגה לתערובת השוקולד.
- מקפלים בעדינות את אגוזי המלך לתוך התערובת.
- מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים באופן אחיד.
- אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25-30 דקות, עד שהקצוות מוצקים אך המרכז עדיין רך.
- מוציאים את הבראוניז מהתנור ומניחים לצינון מוחלט לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
אם רוצים לשדרג את המתכון ולהפוך אותו לעוד יותר מיוחד, אפשר להוסיף אגוזים שונים כמו פקאנים או שקדים. מוזמנים גם לשלב פנימה שוקולד לבן מגורד בשביל לקבל טוויסט נוסף במרקם ובטעם. לגרסה טבעונית, אפשר להמיר את הביצים בתערובת של סיידר תפוחים ובננה מרוסקת.
לגרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או בקמח ללא גלוטן באותה הכמות. נסו לפזר מעט מלח גס או פתיתי קקאו מעל התערובת לפני האפייה כדי להוסיף מעט קריספיות ומעטפת של טעם נוספת.
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם אין לנו שוקולד מריר?
אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, אך חשוב לזכור שהמתכון יהיה מתוק יותר. כדי להביא איזון לטעמים, ניתן להוריד מעט מכמות הסוכר.
איך נשמור על הבראוניז טרי במשך כמה ימים?
מומלץ לשמור את הבראוניז בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, או במקרר אם רוצים לשמור אותו יותר זמן. אפשר גם להקפיא את הבראוניז ולעטוף כל חתיכה בנפרד בנייר אלומיניום.
האם אפשר להכין את הבראוניז מראש ולהקפיא?
בהחלט! הבראוניז מוקפא ואחסן היטב יכול להישמר למשך כמה שבועות. כל מה שצריך לעשות זה להפשיר אותו לטמפרטורת החדר כשבא לכם להתפנק.
מה עושים אם הבראוניז יוצא יבש?
ייתכן ואפיתם אותו יותר מדי זמן. בכל מצב, חשוב לצנן אותו מיד, לעתים גם קירור במקרר יכול לעזור להחזיר את המרקם הנימוח.
למה יש מלח במתכון מתוק?
המלח עוזר להבליט את הטעמים של השוקולד ומשפר את המרקם. מתכון טוב תמיד משלב את האיזון בין המתוק למלוח כדי להביא את התוצאה המושלמת.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
כן, אך היו מוכנים לכך שהבראוניז יהיה קצת יותר דחוס ופחות קליל.
מה לגבי הוספה של פירות מיובשים?
רעיון נהדר! אפשר להוסיף חמוציות, צימוקים או כל פרי יבש שאתם אוהבים בשביל לקבל טעמים חדשים ומרעננים.
איזה סוג של שוקולד צריך להשתמש?
שוקולד מריר עם לפחות 70% קקאו כדי לקבל את הטעם האגדי והעוצמתי של שוקולד אמיתי.
האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
שמן קוקוס יכול להיות תחליף טוב לחמאה, אבל חשוב לקחת בחשבון שהוא ישפיע על טעם הבראוניז.
איך נדע שהבראוניז מוכן?
כאשר תוחבים קיסם במרכז הבראוניז, הוא צריך לצאת עם מעט פירורים, אבל לא לגמרי רטוב.
