יכול להיות שבראוניז רגילים זה מדהים, אבל בראוניז ריבת חלב זה פשוט אגדי! הקטע הוא שבעוד שהשוקולד המריר מביא את הכבדות והעומק, ריבת החלב מוסיפה קרמיות ועושר שאי אפשר לעמוד בו. בראוניז ריבת חלב זו הייתה אהבה ממבט ראשון, ואם אתם מחפשים פינוק שמשגע את הפה ולא משאיר אף אחד אדיש – הרי לכם המושלם שבבראוניז.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כשאנחנו מדברים על זמן הכנה לריבת החלב בראוניז האלה, אנחנו לגמרי באזור של "אימון לסבלנות זה גם טוב לנפש". נתחיל בזה שהמתכון הזה מצריך בערך 20 דקות עבודה, ועוד כ-30 דקות של אפייה. אם נוסיף את זמן הקירור – בערך שעתיים, אבל תאמינו לי, זה שווה את ההמתנה.
רמת הקושי? אתם תופתעו לגלות שלא צריך להיות שף כדי להצליח. נכון, צריך להקפיד על כמה פרטים קטנים, ולעקוב אחרי ההנחיות בקפידה, אבל באמת – גם אם אתם בתחילת דרככם הקולינרית, תצליחו להפתיע את כולם עם הבראוניז האלה.
הכנת המתכון
המתכון מתאים לתבנית בגודל 20×20 ס"מ, והבראוניז המהממים והעקומים שלכם יספיקו לכ-16 קוביות של אושר. כלומר, אם אתם לא נופלים לתוך "אני רק טועמת קצת" באמצע.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 200 גרם חמאה
- 250 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 100 גרם קמח
- 30 גרם קקאו
- 200 גרם ריבת חלב
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
אופן הכנה
1. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה על באן-מארי (סיר כפול) על אש נמוכה ומערבבים עד לתערובת חלקה ומדהימה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב עד שהתערובת נמסה ומתחברת.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים לערבב עד שהמסה חלקה ומבריקה.
4. בקערה נפרדת, מסננים יחד את הקמח והקקאו כדי להבטיח שאין גושים.
5. מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת השוקולד בשלוש פעימות, מערבבים בעדינות עד שהכל אחיד.
6. מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל.
7. יוצקים חצי מכמות התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעזרת מרית.
8. מכסים בשכבות נדיבות של ריבת חלב בעזרת כף, באופן שווה ככל האפשר.
9. יוצקים מעל את יתרת תערובת הבראוניז ומשטחים בעדינות.
10. עם סכין או קיסם, יוצרים דוגמאות מערבולות שמנגיחות בין השוקולד לריבת החלב.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות בערך 30 דקות עד שהקצוות מתיצבים והמרכז עדיין נוטה להיות רך.
12. מוציאים ומניחים לבראוניז להתקרר לפחות שעתיים לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
הבראוניז האגדיים האלה עשירים וממכרים, וקיימות מספר דרכים להפוך אותם אפילו יותר מושלמים.
שדרוגים ורכיבים חלופיים
- גיוונים אפשריים יכולים לכלול הוספת אגוזי מלך או פקאן קצוצים לתערובת. הם מוסיפים קראנץ' נפלא שמשגע את הפה.
- מחפשים גרסה טבעונית? החליפו את החמאה בשמן קוקוס, את הביצים בשילוב של מחית תפוחים ושמן, ואת ריבת החלב בטחינת תמרים או סירופ מייפל סמיך.
- לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח שקדים באותה הכמות של הקמח הרגיל.
- לחובבי השוקולד הלבן, אפשר לשלב קוביות קטנות של שוקולד לבן בתערובת לציפוי נוסף של מתיקות נמסה בפה.
שאלות ותשובות
איך מוודאים שהבראוניז יוצאים רכים ולא מתייבשים?
שימו לב לא לאפות יתר על המידה. אחרי 30 דקות, הדליקו את האורות פנימה ובדקו בעזרת קיסם את המרכז. צריך להיות כמה פירורים דביקים עליו, לא יבש לגמרי.
האם אפשר להכין את הבראוניז מראש ולהקפיא?
בהחלט! התבליני אותם ונקו פינות בתבנית לפני ההקפאה.
אפשר להכין ריבת חלב לבד?
טיבלי סיר מתח, בדיוק כשאתם, שמתם, וזכיתם בתוצאת המאמאס.
איפה אפשר לקנות ריבת חלב?
ברוב הסופרים, במרכוליות מקומיות לפי מצב ההתנחלויות.
כמה זמן הבראוניז נשמרים?
בקופסה אטומה. עם ריבת חלב נתפסת לשבועיים, מהערות שלי ידעתי שסבתי לא תיכנס לכאן.
שימו לב לשיתוף המתכון ברשתות חברתיות, התמנה הזאת תעיף לכם את הרחוב! מדובר בבראוניז של כל זמנים קלאסיים, מתכון שנמסר מאמא, מתכון לשמור לנצח.
