מי היה מאמין שאפשר לשלב בצורה מושלמת את הגבינה והשוקולד במנה אחת שתגרום לכם ללקק את האצבעות? אני אספר לכם על המתכון שלי לבראוניז גבינה ושוקולד שהוא פשוט מדהים, ממכר ומעלף במיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה הוא מושלם גם למי שמתחילים במטבח וגם למבשלים מנוסים שרוצים להכין משהו חדש ומעניין. העיקרון שלו פשוט: השילוב בין בראוניז עשיר ורך לבין קרם גבינה נימוח ומושלם.
זמן הכנה כולל: כ-45 דקות של עבודה ועוד כ-30 דקות אפייה ו-15 דקות קירור. סה"כ אנחנו מדברים על שעה וחצי של עבודה (כולל זמן קירור ואפייה). התוצאה הסופית היא כמות שתספיק בקלות לעשרה אנשים, או לשניים אם הם אוהבים ממש חזק שוקולד וגבינה.
הכנת המתכון
הטעם העשיר והמרקם הנמס בפה של הבראוניז בשילוב עם קרם הגבינה הם מה שעושים את המתכון הזה לכל כך מיוחד. כאשר אנחנו חושבים על מתכונים שמשלבים בין הקלאסי למודרני, הבראוניז הזה נכנס לרשימה העליונה ביותר.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 200 גרם חמאה לא מלוחה
- 1 כוס סוכר חום
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס קמח
- 2 כפות אבקת קקאו איכותית
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- 250 גרם גבינת שמנת (כמו גבינת פילדלפיה)
- 1/3 כוס סוכר לבן
- 1 ביצה נוספת
- 1 כף קורנפלור
אופן הכנה
כעת נעבור להכנת הבראוניז וקרם הגבינה, נפעל על פי השלבים הבאים.
1. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20X20 ס"מ (אפשר גם להשתמש בתבניות קטנות יותר אם רוצים ברמה גבוהה יותר של בראוניז לכל פרוסה).
2. ממיסים חמאה ושוקולד מריר בקערה על בן מארי, מערבבים עד שנמסים לחלוטין ונעשה חלק ואחיד.
3. מוסיפים סוכר חום וממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס והתערובת חמה אך לא רותחת.
4. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
5. מערבבים קמח, אבקת קקאו, תמצית וניל ומלח לתערובת השוקולד והחמאה.
6. שופכים 3/4 מהתערובת לתבנית האפייה.
7. בקערה נפרדת, מערבבים גבינת שמנת, סוכר לבן, ביצה נוספת וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
8. שופכים ומפזרים את תערובת הגבינה מעל שכבת הבראוניז בתבנית.
9. השארית מתערובת השוקולד שנשארה, "מסובבים" אותה בעזרת סכין כך שיקבלו אפקט של מרמורי.
10. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים והחלק העליון מתקשה מעט אך לא נשרף.
11. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כשעה בטמפרטורת החדר.
12. מכניסים למקרר למשך מינימום שעה כדי שהבראוניז יתקשו ויקבלו את המרקם הנימוח המושלם.
הערות ושדרוגים
יש כמה דברים שניתן לעשות כדי לשפר את המתכון או להתאימו לטעמים ולצרכים שונים.
- לגרסה ללא גלוטן: החליפו את הקמח בכמות שווה של קמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן.
- לגרסה טבעונית: השתמשו במרגרינה במקום חמאה, ובביצי חומוס במקום ביצים. שימו לב שהתוצאה תהיה מעט שונה במרקם, אך עדיין טעימה להפליא.
- למי שאוהב את הבראוניז שלו עם קצת "קרנץ'", מומלץ להוסיף אגוזי לוז קצוצים לתערובת השוקולד.
- מומלץ להגיש עם כדור גלידה וניל או קצפת לתוספת מושלמת!
שאלות ותשובות
מהי כוס קמח?
כוס קמח היא מדידה סטנדרטית של 240 מ"ל.
למה להשתמש בשוקולד מריר ולא שוקולד חלב?
השוקולד המריר מעניק טעם עשיר יותר ומתמזג טוב יותר עם הגבינה.
מה עושים אם התערובת נשרפת בתנור?
בדקו בתנור שלכם את טמפרטורת האפייה. אם התנור חזק מדי, הורידו את הטמפרטורה ב-10 מעלות אפייה.
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינה רזה?
כן, אבל שימו לב שהטעם והמרקם יהיו שונים. גבינה רזה יותר מכילה יותר מים ולכן ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט קורנפלור.
מה אפשר לעשות עם שאריות?
ניתן לשמור במקרר במשך עד שבוע ואף להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
למה צריך קרור של שעה במקרר אחרי האפייה?
הקירור עוזר לבראוניז להתייצב ולקבל את המרקם הנימוח הרצוי.
האם אפשר להשתמש בתבנית גדולה יותר?
כן, אך הבראוניז יהיו נמוכים יותר ויש להתאים את זמן האפייה בהתאם.
מה עושים אם התערובת יוצאת סמיכה מדי?
ניתן להוסיף מעט חלב או מים כדי לדלל אותה, אבל בזהירות כדי שלא תיהפך לנוזלית מדי.
למה להוסיף קקאו לתערובת השוקולד?
הקקאו מעניק עומק נוסף לטעם השוקולד ומעשיר את המרקם.
מה הטיפ הכי חשוב למתכון הזה?
היו סבלניים בקירור ותאפשרו לבראוניז להתייצב כמו שצריך. זה עושה את כל ההבדל.
שיהיה לכם בראוניז מעלף! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים שלכם!
