דמיינו שאתם מגישים לאורחים שלכם בראוניז כה מענג, עד שהם פשוט נופלים מהכיסאות. הלוק של הבראוניז הזה משגע, השילוב בין השוקולד העמוק ופירות היער המרעננים פשוט מהווה שילוב מעלף של מתוק וחמצמץ. אין הרבה דברים שיכולים להשתוות לתחושת העונג שהבראוניז האלה מייצרים בעורפכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה לוקח בערך 45 דקות מזמן ההכנה עד שהוא יוצא מהתנור, ואחרי זה עוד קצת זמן לצינון. לא מדובר במתכון קשה במיוחד, אפילו מתאימים למתחילים בתחום האפייה שרוצים לקבל מחמאות מרובות. האתגר העיקרי כאן הוא לתאם בין ההכנה לבין פירות היער המופלאים, אבל כל אחד יכול להצליח בזה.
הכנת המתכון
הכנה הבראוניז האלה מספיקה לכ-16 ריבועים קטנים או 8 ריבועים גדולים. תלוי איך אתם חותכים את הבראוניז ומה הגודל שמעדיפים. אני אישית מעדיפה ריבועים קטנים – ככה אף אחד לא מרגיש אשם אם הוא לוקח עוד אחד!
רשימת המרכיבים
- 170 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לחתיכות
- 115 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל
- 65 גרם קמח
- 25 גרם אבקת קקאו
- 1/4 כפית מלח
- 150 גרם פירות יער מעורבים (פטל, אוכמניות, תותים ועוד)
- סוכר לבן לפיזור מעל
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20×20 ס"מ בנייר אפייה.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, ולחכות עד שהכל נמס והתערובת חלקה.
- מורידים מהאש ומוסיפים את הסוכר. מערבבים עד שהכל נמס ומתאחד.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים גם את תמצית הווניל.
- מסננים פנימה את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- שופכים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את פירות היער בצורה אחידה.
- מפזרים מעט סוכר לבן מעל הפירות לקבלת מראה מקרמל יותר.
- אופים בתנור המחומם 25-30 דקות, עד שהבראוניז יציבים אבל עדיין רכים במרכז.
- מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.
הערות ושדרוגים
המתכון יכול בקלות להתאים לאנשים עם הגבלות דיאטתיות. לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצים בתחליפי ביצה טבעוניים. אפשר גם להפוך את המתכון ללא גלוטן על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן במקום קמח חיטה.
תוספות ושדרוגים למתכון
כדי להוסיף עוד טוויסט מענין לבראוניז, אפשר לפזר מעליהם שברי אגוזים כמו אגוזי מלך או אגוזי לוז להוסיף קראנצ' נוסף למרקם. אפשר לשנות את סוגי פירות היער לפי הטעם או העונה. מי שאוהב טעם קפה חזק יכול להוסיף כפית אבקת קפה לתערובת הבראוניז לקבלת טעם עוד יותר עמוק וממכר.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הבראוניז האלה מראש?
כן, בהחלט. ניתן לשמור את הבראוניז במקרר עד 3 ימים. הם אפילו נהיים יותר טעימים כשנחים קצת.
אפשר להקפיא את הבראוניז?
כן, כדאי לעטוף כל ריבוע בנפרד בנייר אפייה ואז לשים בקופסה אטומה. כך תשמרו על הטריות.
הבראוניז יוצאים יבשים, מה לעשות?
יכול להיות ששארתם אותם יותר מדי בתנור, הקפידו לבדוק אותם אחרי 25 דקות.
קניתי פירות יער קפואים, מתאים?
כן, רק כדאי לתת להם להפשיר ולסנן אותם לפני השימוש כדי שלא ידללו את הבלילה.
מה אפשר להגיש ליד הבראוניז?
אפשר להגיש אותם עם כדור גלידת וניל. השילוב של החם והקר פשוט משגע.
האם ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
כן, אך השוקולד המריר נותן טעם עשיר ודומיננטי שמתאים יותר לפירות היער.
אין לי תמצית וניל. האם זה קריטי?
הבראוניז יתמחו נפלא גם בלי תמצית וניל, אבל זה בהחלט מוסיף טעם נהדר.
איך לקבל בראוניז גבוהים ורכים?
האקפידו לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה, ושקלו להוסיף עוד מעט שמרים ליבשים לבלילה.
הבראוניז קורסים באמצע, למה?
יכול להיות שעירבבתם יתר על המידה את הבלילה או שחום התנור היה גבוה מידי.
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח ללא גלוטן?
כן, אך אם יש אורחים שנמנעים מגלוטן, גם קמח ללא גלוטן יעשה עבודה נהדרת במתכון הזה.
