אם תשלבו את הטובים שבשני העולמות – שוקולד עשיר וכל טוב הטעמים של קינוחי שמרים – תגיעו לקינוח מופלא ומפתיע: שמרים בראוניז. הוא האיזון המושלם בין רך ונימוח לקרמיות עשירה. ממש קינוח משגע ומדהים שלא תוכלו להפסיק לאכול אותו! הבונוס? אפשר להכין אותו בערך בכל אירוע ולהדהים את כולם בקלות. הולכת להיות פה חגיגת בראוניז מדהימה, ממכרת ומושלמת!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת הקינוח המושלם הזה לוקחת בערך 3 שעות, כולל זמן ההתפחה של הבצק. אולי נשמע הרבה, אבל האמינו לי, כל דקה שווה את זה. נדרש קצת סבלנות, במיוחד אם זאת הפעם הראשונה בה אתם עובדים עם בצק שמרים, אבל ברגע שתתגברו על המכשול הזה, והתוצאה תהיה כל כך משגעת ומעלפת.
מבחינת רמת הקושי, הייתי אומרת שהוא בינוני. מי שכבר התנסה באפייה, ובמיוחד בעבודה עם שמרים, יסתדר מצוין. גם טירונים במטבח יכולים להצליח איתו אם מקפידים על ההוראות בשלבי הכנת הבצק והבראוניז. משום שזה מדובר בבראוניז ובצק שמרים יחדיו, כדאי לעבוד בשני שלבים ולתת לעצמכם זמן להתפנות לזה.
הכנת המתכון
הסיפור מאחורי המתכון המיוחד הזה התחיל בשבת אירופאית גשומה. עמוק בתוך המטבח המשפחתי, סבתא שלי הייתה ממציאה ומפצחת רעיונות חדשים. אחד ממתכוניה האגדיים ביותר הוא למעשה שילוב מפתיע בין בראוניז לשמרים. המתכון מספיק לכ-12 מנות נדיבות, כך שאפשר להאכיל משפחה גדולה או ערב חברים עם הקינוח הזה. הדרך מתחילה בהכנה טובה של הבצק, ממשיכה במילוי השוקולדי ונגמרת באפייה שנראית כמו קסם.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב חמים
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- 50 גרם קקאו טהור
- 200 גרם סוכר חום כהה
- 100 גרם חמאה מומסת
- שוקולד צ'יפס (לזילוף, לפי הטעם)
- שקד מרוסק להגשה (לא חובה)
אופן הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח והשמרים.
- מוסיפים סוכר ולעשות גומה במרכז.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצים ומוסיפים אותן לגומה, יחד עם החלב החמים.
- לשים את הבצק עד לקבלת מראה אחיד ונעים.
- מוסיפים חמאה רכה והמלח וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים במקום חמים.
- בזמן הזה מכינים את תערובת הבראוניז על ידי התכת שוקולד המריר עם חמאה, הוספת קקאו וסוכר.
- לאחר ההתפחה, פותחים את הבצק למרובע בעובי של כחצי ס"מ על משטח מקומח.
- מורחים את תערובת הבראוניז על הבצק המרודד ומשאירים רווח קטן בקצוות.
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וחותכים לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית עם רווח קל ביניהן כדי שיתפחו עוד קצת.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהן מזהיבות ומתקבל ניחוח מעלף.
- אפשר לפזר שוקולד צ'יפס ושקדים מרוסקים להגשה מרעננת ונוספת.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב בחלב שקדים. רצוי לשים מעט יותר שמן קוקוס מאשר חמאה כדי לשמור על המרקם הנימוח. לבלי גלוטן אפשר להשתמש בקמח שקדים או תערובת קמחים בלתי משמנת והתוצאה עדיין תצא מדהימה.
לחקירה נוספת אפשר להוסיף אגוזי לוז קצוצים או פירות יבשים כמו חמוציות לתוך הבצק לפני הגלגול, זה מוסיף עוד טוויסט די מעניין לעניין הממכר הזה. גם קפה או אפילו קינמון במילוי יכולים להפתיע את בלוטות הטעם ולהפוך את הקינוח לשיחת העיר.
תוספות אפשריות ושדרוגים
- אפשר להגיש עם כדור וניל חלומי או כל גלידה שאתם אוהבים – הסתיו עוד לא הגיע, וגלידה תמיד באה טוב.
- שוקולד שוויצרי – לתוספת גיחה מתוקה במיוחד אפשר להמיס כפית או שתיים בשמנת חמוצה ולזמזם מעל הפרוסות.
- רוטב קרמל מלוח – בטופ של הטופ, והעניים כבר זולגות חיפושיות – אפשר להכין קרמל מלוח ומעט לזלף, זה יוריד לכולם את היסוד מתחת לרגליים
שאלות ותשובות
כמה זמן מראש כדאי להכין את הבצק?
מומלץ להכין את הבצק יום מראש ואם יש לכם זמן, התפחה איטית במקרר תעשה פלאים למרקם ואווריריות.איזה שוקולד הכי טוב להשתמש בו?
שוקולד מריר באיכות גבוהה עם לפחות 70% קקאו יתאים הכי טוב וייתן טעם עשיר ומרוכז.איך אפשר למנוע התייבשות הקינוח בזמן האפייה?
לפזר מעט שמן זית מעל הקינוח לפני האפייה, זה יכול לשמור על הלחות ויתן גם נגיעה עדינה של טעם מיוחד.האם ניתן להחליף חמאה בשמן?
בהחלט. שמן קוקוס יעשה עבודה מצוינת למעוניינים במנה יותר בריאה ועם טעם קוקוסי נעים.כמה זמן ניתן לשמור את הקינוח?
ניתן לשמור בקלות במקרר כשבוע, וכדאי לחמם מעט לפני ההגשה כדי להחזיר את הנימוח הנפלא.האם אפשר להקפיא את הקינוח?
כן, הקפאה אפשרית. ארזו כל פרוסה בנפרד והפשירו לקראת ההגשה.האם אפשר להשתמש בקקאו החלבי?
כן, אך הגרסה תהיה מתוקה יותר. מומלץ להשתמש בקקאו טבעי להתאמה הטובה ביותר לרעיון המקורי של קינוח עשיר ועמוק טעמים.האם המתכון מתאים לילדים?
כן, בהחלט. האוריריות של הבצק בשילוב הבראוניז תיצור חוויית אכילה שכמעט כל ילד יתחבר אליה.מה ניתן לשים במקום השקדים לשדרוג?
אגוזי פקאן מסוכרים או אגוזי מלך, אלו יוסיפו קראנץ' וטעם עמוק יותר.האם ניתן להשתמש במילוי פירותי?
כמובן, חמאת תפוחים או ריבת תות יכולות להיות חלופה נהדרת למילוי השוקולדי והוספה של עושר טעמים מיוחדים.
אם אהבתם את המתכון לא לשכוח לשתף ולהפיץ לחברים! תספרו להם על שמרים בראוניז המושלם הזה שילווה אתכם בכל חגיגה!
