אתם מוכנים לדבר הכי טעים שיש בעולם הזה? אני מדברת על דונאטס אפוי, שהוא לא פחות ממדהים, ממכר, ומשגע. כן, כן, אנחנו מדברים פה על דונאטס שכשנוגסים בו, מגיעים ישר לחלום של סבתא, נמס בפה, אוורירי, ממש ללקק את האצבעות. ומה הדבר הכי טוב? זה אפוי ולא מטוגן, אז אפשר לאכול אפילו בגבול הבריא (אל תגזימו עם המעלף הזה).
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת הדונאטס האלה לוקחת קצת זמן, אבל זה בהחלט שווה כל רגע. אנחנו מדברים פה על הכנה של כשעה וחצי, כולל המתנה לתפיחת הבצק. כן, זה קצת כמו לבשל אהבה, אבל כשהם יוצאים מהתנור – זה פשוט מושלם. והשוס? מדובר ברמת קושי בינונית. אז גם אם אתם לא בשלנים מומחים, המדריך הזה בדיוק בשבילכם. אין צורך ביכולות על-אנושיות או בכישורי מטבח של שף מישלן.
הכנת המתכון
לפני שנתחיל, חשוב מאוד להצטייד בכל הרכיבים הנדרשים ולוודא שאתם מסודרים. והכי חשוב, מוזיקה טובה ברקע ודרינק קטן (אפשר גם תה עם לימון) כדי להיכנס למצב רוח משגע להכנת דונאטס. המתכון מספיק לכ-12 דונאטס מושלמים.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לחם או קמח רב תכליתי
- 2 כפות סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כוס חלב חם (בערך 40 מעלות צלזיוס)
- 1/4 כוס חמאה מומסת
- 1 ביצה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כוס סוכר לעיטור
- 1/4 כפית קינמון (לא חובה)
- חלבון ביצה אחד למריחת הציפוי
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים.
- מוסיפים את החלב החם, החמאה המומסת, הביצה, המלח ותמצית הווניל ומתחילים לערבב.
- לשים את הבצק בידיים או במערבל בקצב איטי לכ-10 דקות, עד שמקבלים בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-12 חלקים שווים ויוצרים כדורים. מניחים כל כדור בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את הדונאטס במגבת לחה ונותנים להם לתפוח למשך 30 דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מברישים כל דונאטס בחלבון הביצה כדי שיקבל צבע זהוב מעלף.
- אופים את הדונאטס למשך 12-15 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה יפה.
- מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר קצת לפני שמתנסים בהם.
- מערבבים יחד את הסוכר והקינמון, ומגלגלים כל דונאטס בתערובת הסוכר הקינמוני.
הערות ושדרוגים
אז יש כל מיני דרכים להפוך את הדונאטס האלה למגניבים עוד יותר. לדוגמה, אפשר להוסיף מילוי פנימי כמו ריבה, ריבת חלב, קרם וניל או אפילו שוקולד נוטלה – פשוט ממלאים את הכדורים לפני האפייה ומשטחים אותם מעט.
גם מי שטבעוני לא צריך להרגיש מחוץ לתמונה. אפשר להמיר את החלב בחלב שקדים או סויה, והחמאה בשמן קוקוס. במקום הביצה אפשר להשתמש במעט תחליף ביצה טבעוני.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
מהניסיון שלי, הבצק צריך להיות כפול בנפחו המקורי. אם תלחצו עליו בעדינות והבצק יחזור לאיטו, זה סימן טוב שהוא מוכן.
מה קורה אם אין לי תמצית וניל?
אל דאגה! תמצית וניל תורמת לטעם, אבל אם אין לכם, אפשר לוותר או להחליף בטעמים אחרים כמו תמצית שקדים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בוודאי. אפשר להשתמש בקמח מלא, אבל שימו לב שהוא סופח יותר נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת חלב.
כמה זמן הם מחזיקים?
למרות שקשה להאמין שהם ישרדו זמן רב, אם תשמרו אותם במיכל אטום, הם יישארו טריים עד יומיים. אחרי זה ניתן להקפיאם.
מה קורה אם אין לי חמאה?
גם שמן צמחי עושה עבודה יפה. שימו לב שהטעם ישתנה מעט, אבל זה עדיין יהיה מעלף.
למה צריך למרוח חלבון ביצה?
החלבון נותן לדונאטס ציפוי מבריק וזהוב. זה עובד גם בתחליפים טבעוניים.
האם אפשר לוותר על הקינמון?
בהחלט. אם אתם לא מעריצים גדולים של קינמון, פשוט השתמשו בסוכר רגיל במקום.
האם אפשר לקרר את הבצק לפני האפייה?
כן, אם רוצים להכין את הבצק מראש, אפשר לשמור אותו במקרר למשך הלילה. רק תנו לו לחזור לטמפרטורת חדר לפני האפייה.
מה עושים אם הבצק דביק?
אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף עוד קמח בהדרגה עד שמגיעים למרקם הנכון. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי שהבצק לא יתייבש.
האם התחליף לחלב בחלב שקדים ישפיע על הטעם?
כן, חלב שקדים עשוי לתת טעם אגוזי קל, אבל זה יכול להיות שינוי מרענן ומדהים.
