אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי סינבון בבית. העונג של הבצק הרך, המילוי המתוק שמתפשט בכל פינה והריח המדהים שמחרפן את כל הבית! אבל אז עלתה השאלה – האם אפשר להפוך את המאפה העשיר הזה לגרסה יותר קלילה ועם עומק טעמים מיוחד? כך נולד הרעיון לשלב יוגורט בבצק: גם טוויסט בריא וגם מרקם אוורירי ונמס בפה.
זמן הכנה ורמת קושי
25 דקות עבודה בלבד, והשאר? המיקסר והזמן עושים את שלהם. תנו לבצק שעה-שעתיים לתפוח ותוכלו לבלות את הזמן הזה בנחת. מתאים במיוחד לסופי שבוע כשאין מה למהר.
אל תדאגו, אפילו למתחילים זה מתכון מעלף! רק תעקבו אחרי השלבים בקפדנות ותגלו כמה קל להכין סינבון בטעם עשיר ומופלא שירגש את כל המשפחה.
רשימת מרכיבים
המתכון כאן מספיק ל-12 יחידות נדיבות ומהממות, מושלם לשבת בבוקר או לכל אירוח מרשים.
- 500 גרם קמח מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר לבן
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה גדולה
- 150 גרם יוגורט טבעי (3% שומן)
- 80 מ"ל חלב פושר
- 60 גרם חמאה רכה
- למילוי: 100 גרם חמאה רכה + 3/4 כוס סוכר חום כהה + 1 כף קינמון טחון
- לציפוי: 100 גרם גבינת שמנת + 50 גרם אבקת סוכר + 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מערבבים בעדינות.
- מוסיפים מלח, ביצה, יוגורט וחלב. מתחילים לערבל עם וו לישה במהירות איטית.
- כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. ממשיכים ללוש לפחות 8 דקות עד לבצק חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת לחה ונותנים לו לתפוח כשעה-שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 0.5 ס"מ. מורחים עליו את החמאה הרכה (למילוי), מפזרים את הסוכר החום והקינמון באופן אחיד.
- מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים ל-12 פרוסות שוות. מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים קלים ביניהן.
- מניחים לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. אם יש זמן – זה שווה את ההמתנה, הסינבונים יקבלו אווריריות מושלמת.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הסינבונים כ-20-25 דקות, עד שהם זהובים וריחניים.
- בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קרם אחיד.
- כשהסינבונים יוצאים מהתנור, מורחים עליהם מיד את הציפוי. החום של המאפים ימס את הקרם בצורה מושלמת.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גישה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בתערובת קמחים ייעודית לאפייה, אבל כדאי להוסיף מעט אבקת אפייה (כחצי כפית) כדי לשמור על אווריריות. אישית ניסיתי את זה לא פעם – התוצאה עדיין חלומית והאורחים התקשו להאמין בהבדל.
אני מאוד אוהבת לשחק עם המילוי. יש פעמים שאני מוסיפה אגוזי מלך קצוצים למילוי, או קצת שוקולד צ'יפס יחד עם הקינמון. האיזון בין המתוק לחריף המתקתק של הקינמון – פשוט משגע! נסו גם לשלב טיפה גרידת תפוז בבצק, זה מוסיף רעננות שאי אפשר לעמוד בפניה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ערב קודם, להניח אותו לתפוח במקרר במהלך הלילה ולהמשיך למחרת. הטעמים אפילו מתחזקים כשהבצק "נח".
2. האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
כן, אפשר להשתמש בשמן קוקוס או שמן רגיל, למרות שהמרקם יהיה מעט פחות עשיר. באופן אישי, אני אוהבת להישאר עם חמאה במתכון הזה לטעם קלאסי.
3. מה אפשר לשים במקום גבינת שמנת בציפוי?
קרם קוקוס מוקצף או יוגורט סמיך עם אבקת סוכר יכולים לעבוד נהדר. אם אתם בעניין של פחות מתוק, גם שמנת חמוצה עם מעט וניל יכולה להפתיע.
4. איך כדאי לשמור את הסינבונים?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. אם נשארו לאחר מכן (נדיר!), כדאי להקפיא ולחמם שוב בתנור.
5. אפשר להכין את המתכון בגרסת פרווה?
בוודאי. תחליפו את החמאה במרגרינה או שמן ואת החלב בקרם קוקוס או מים. גם הטעם וגם המרקם עדיין יישארו מעולים.
6. אילו עוד מילויים מתאימים לסינבונים?
לוטוס, ריבת חלב או שוקולד למריחה הם אפשרויות מעולות. בכל פעם אני מחליפה ומוסיפה בקשה מיוחדת של הילדים.
7. האם היוגורט משפיע על הטעם?
היוגורט מוסיף חמיצות עדינה כמעט בלתי מורגשת ומשדרג את המרקם. אל תוותרו עליו, זה המרכיב הסודי!
8. אפשר להכין את המתכון בטוסטר אובן?
אפשר בהחלט, אך צריך לשים לב לזמני האפייה. בטוסטר אובן מומלץ לאפות בחום של 170 מעלות ולבדוק אחרי 15 דקות.
9. האם כדאי לאפות מראש ולהקפיא?
כן, אבל תשמרו את הציפוי בנפרד. כשתחממו לפני ההגשה, פשוט תורידו את הקרם על הסינבונים החמים.
10. מה עושים אם הבצק לא תפח?
בדקו את השמרים – ייתכן שהם לא היו טריים. במקרה כזה, אפשר לנסות להוסיף מעט שמרים פעילים מחדש ולתת לבצק עוד זמן מנוחה במקום חמים.
