אני זוכרת את היום שבו גיליתי את סינבון קוקי כיף. השילוב בין שני קינוחים אהובים כל כך – סינבון רך ונמס בפה עם ניחוח הקינמון החמים, ועוגיית שוקולד צ'יפס עשירה וכיפית – הרגיש פשוט מושלם. ניגשתי למטבח חדורת מטרה, ושיחקתי עם הבצק והטעמים עד שיצא משהו שחיסל קופסה תוך חמש דקות. בן הזוג לקח למשפחה ואמר שאין סיכוי שזה יחזור הביתה בשלמותו. וכך נולדה גרסה ביתית ממכרת ומשגעת, שמאז הפכה לקלאסיקה בכל אירוח.
זמן הכנה ורמת קושי
בחלק הראשון נכין יחד את הבצק. זה לוקח כ-20 דקות, כולל לישה, מנוחה וקצת בידיים. לאחר מכן, תגלגלו את הסינבונים ותגדילו לחכות שבתנור ישתוללו, כ-25 דקות נוספות. משך הכולל של המתכון ייקח לכם כשעה וחצי עד שעתיים, בעיקר בגלל ההתפחה.
אין מה להיבהל – המתכון מתאים לכל אחד. עקבו אחר ההנחיות, ותראו כמה זה פשוט להפוך עוגה יוקרתית לעניין נגיש ומהנה.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מושלם ל-6-8 סועדים רעבים במיוחד. הוא מתאים לערב חורפי מתחת לפוך או לאירוח חגיגי עם המשפחה.
- קמח לבן – 500 גרם (½3 כוסות)
- שמרים יבשים – 10 גרם (1 כף)
- סוכר – 50 גרם (¼ כוס)
- חלב חמים – 300 מ"ל (¼1 כוסות)
- חמאה מומסת – 80 גרם (⅓ כוס)
- ביצה גדולה – 1
- מלח – 1 כפית
- מילוי קינמון: סוכר חום כהה – 120 גרם (½ כוס), קינמון טחון – 1 כף, חמאה רכה – 50 גרם
- שוקולד צ'יפס – 100 גרם (⅔ כוס)
- ציפוי גבינה: גבינת שמנת – 150 גרם, אבקת סוכר – 70 גרם (½ כוס), וניל – 1 כפית, חמאה רכה – 40 גרם
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב החמים, הביצה, החמאה והמלח. לשים ידנית או במיקסר עם וו לישה עד שהבצק רך וגמיש, כ-8-10 דקות. מכסים ונותנים לבצק לתפוח כשעה במקום חמים.
- על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-30×40 ס"מ. מורחים חמאה רכה, ומפזרים מעל את תערובת הסוכר החום והקינמון. מעל זה מפזרים את השוקולד צ'יפס.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים ל-8-10 יחידות שוות. מניחים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הסינבונים כ-20-25 דקות, עד שהם תפוחים וזהובים. מוציאים ומצננים מעט.
- מכינים את הציפוי: טורפים את כל המרכיבים יחד עד למרקם קרמי וחלק. מורחים מעל הסינבונים כשהם עדיין חמים, כך שהציפוי יימס לתוך הקינוח.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה נטולת גלוטן, נסו להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן עם אותה כמות נוזלים. ניסיתי את זה פעם עם חברים רגישים, והאמת? הם לא יכלו להוריד את הידיים.
בגרסה מתוקה יותר, אפשר להוסיף קקאו למילוי או ריבה על בסיס שוקולד-אגוזים. ניסיתי גם ציפויים שונים, כמו ריבת חלב או גנאש שוקולד לבן. וכל פעם זה פשוט מעלף מחדש.
שאלות ותשובות
1. איך אני מבטיח שהבצק יהיה אוורירי?
חשוב לתת לבצק זמן לתפוח, במיוחד במקום חמים. אם אין לכם מקום כזה, אפשר להדליק את התנור לכמה דקות לכ-40 מעלות, לכבות ולהניח שם את הקערה.
2. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט! השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים (קוביה קטנה). ממיסים אותם בחלב החמים יחד עם הסוכר, לפני שמוסיפים לשאר החומרים.
3. איך לשמור את הסינבונים טריים ליותר מיום?
אם נשאר משהו (מהמם!), אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
4. האם אפשר להוסיף אגוזים?
ברור, אגוזי מלך קצוצים או פקאנים משתלבים בצורה מושלמת עם הטעמים.
5. האם יש תחליף לחלב בעוגה?
כן, חלב שקדים או סויה יעבדו נהדר, ואני אישית משתמשת בזה כשאני רוצה קינוח פרווה אך מושלם.
6. הציפוי יצא לי נוזלי מדי. מה לעשות?
הוסיפו מעט אבקת סוכר עד שהתערובת מגיעה למרקם יציב. קררתי פעם את הציפוי במקרר לפני המריחה וזה עזר להפוך אותו לקרמי.
7. איך להימנע מהדבקות הבצק למשטח?
שימו לב לקימוח קל של משטח העבודה ושל המערוך. אם הבצק עדיין דביק, הוסיפו טיפונת קמח, אבל אל תגזימו כדי שלא יתקשה.
8. התחתית שלי נשרפת. למה?
הניחו את התבנית על רשת קצת מעל מרכז התנור. תמיד אפרוש גם תחתית עם נייר אפייה כדי לשפוך קצת מים רותחים בעת האפייה ליצירת לחות.
9. כמה זמן יכולות להחזיק ההכנות?
את הבצק אפשר להכין יום קודם ולשמור אותו במקרר. רק תנו לו לבוא לטמפרטורת החדר לפני הגלגול.
10. האם אפשר להכין גרסה טבעונית למתכון הזה?
כמובן! המירו את החמאה למרגרינה או שמן קוקוס, החלב לחלב צמחי והביצה למחית תפוחי עץ או "ביצת פשתן". מדובר אמנם בטעם מעט שונה, אבל עדיין מעדן!
אם נהניתם מהמתכון, מוזמנים לשתף אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. מחכות לתמונות שלכם בקבוצות האפייה!
