המתכון הזה נולד ביום גשום במיוחד, כשכל מה שהתחשק לי זה להתכרבל עם ספל תה חם וריח של קינמון באוויר. תוך כדי ריחוף מטבחי עם זיכרונות של אמא אופות עוגות שמרים של סבתא, החלטתי שאני מנסה להכין סינבון — זה שירגיש נמס בפה, כמו שמיכה מתוקה. בפעם הראשונה יצא לי בצק מעט יבש… אבל אחרי כמה ניסיונות, הגעתי לרמה שבה כל ביס פשוט משגע.
אלה לחמניות שמרים אווריריות ורכות, עם מילוי קינמון-חמאה שמתפוצץ בטעם, וציפוי גבינת שמנת שמעניק להן גימור ממכר. אפילו מי שלא חובב מתוקים מגלה שקשה לעמוד בפניהן. וזה קסם של מתכון — פשוט, ביתי, מפנק, ומחזיר אותנו רגע למשהו של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. אחר כך צריך לתת לבצק לתפוח ולרולדות לנוח — אז קחו בחשבון עוד כשעתיים וחצי עם האפייה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לבצק את ההזדמנות לתפוח כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סינבונים גדולים — מושלם לאירוח מושקע או כקינוח משגע לארוחת שבת
- 500 גרם קמח לבן (רצוי קמח ללחם)
- 7 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 75 גרם סוכר לבן (⅓ כוס)
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים בגודל L
- 180 מ"ל חלב פושר (¾ כוס)
- 80 גרם חמאה רכה
למילוי:
- 100 גרם חמאה רכה
- 120 גרם סוכר חום כהה (½ כוס)
- 1 כף קינמון טחון איכותי
לציפוי גבינת שמנת:
- 100 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 50 גרם חמאה, רכה
- 100 גרם אבקת סוכר (¾ כוס פחות כף)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1-2 כפות חלב (לפי הצורך)
אופן ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את הביצים והחלב הפושר בהדרגה, לשים 4-5 דקות עד קבלת בצק רך.
- מוסיפים תוך כדי לישה את החמאה הרכה, כף אחרי כף, עד שהבצק סופג הכול וחלק למגע.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מערבבים את מרכיבי המילוי לקצת "בוץ" קינמוני אחיד.
- פותחים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל כ-40×30 ס"מ.
- מורחים את מלית הקינמון בצורה אחידה, מקצה לקצה. מגלגלים לרולדה הדוקה לאורך הארוך.
- חותכים 12 שבלולים בעובי של כ-2.5 ס"מ בעזרת חוט דנטלי או סכין חדה.
- מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משאירים רווחים קטנים בין אחד לשני. מכסים ומתפיחים 40 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות או עד שהסינבונים מזהיבים קלות ומעט תפוחים.
- בינתיים מכינים את הציפוי: טורפים גבינת שמנת, חמאה רכה, אבקת סוכר ותמצית וניל לקבלת קרם סמיך. מוסיפים חלב בהדרגה לפי הצורך.
- כשהסינבונים יוצאים מהתנור, מניחים להם להתקרר 5 דקות, ואז מורחים מעליהם את הציפוי בנדיבות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובת קמחים נטולת גלוטן שמתאימה לאפיית שמרים. במבחנים שלי, אם נותנים לבצק יותר זמן תפיחה — מתקבל תוצאה נמסה בפה לא פחות מהמקור.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת אגוזי מלך קצוצים על המלית לפני הגילגול. יש מי שמעדיפים פקאנים מזוגגים או נטיפי שוקולד. למי שאוהב טעם מודגש — נסו לערבב קצת הל למלית, זה מוסיף עומק מדהים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הסינבונים מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני מכינה את הסינבונים עד שלב הגילגול, חותכת ומסדרת בתבנית, ועושה הקפאה כשהם עדיין לפני התפחה שנייה. כשאני רוצה להשתמש בהם, אני מפשירה לילה במקרר ואז משאירה שעה בטמפרטורת החדר לפני האפייה. יוצא מושלם.
2. למה הבצק לא תפח לי?
יכול להיות שהחלב היה חם מדי ו"הרג" את השמרים. תמיד חשוב שהחלב יהיה רק פושר. גם קמח ישן או שמרים שפג תוקפם יכולים להשפיע.
3. אפשר להכין ללא מיקסר?
בוודאי. זה דורש רק קצת ידיים חזקות ולישה סבלנית של 10 דקות לפחות. אני עשיתי ככה לא מעט פעמים, בעיקר בשבתות אצל סבתא.
4. איך לוודא שהסינבון לא יבש?
הסוד הוא לא לאפות יותר מדי. ברגע שהשוליים זהובים והמרכז עדיין מעט רך — זה הרגע. גם הציפוי מוסיף לחות, אז אל תחסכו.
5. אפשר לוותר על הציפוי?
טכנית כן, אבל בעיניי זה חלק מהקסם. הציפוי הופך את הסינבונים לעונג מתוק. אם רוצים משהו קל יותר — ערבבו אבקת סוכר עם מים ותמצית וניל, וצקו מעל.
6. האם אפשר להכין בגרסה בריאה?
אפשר בהחלט. הכינו את הבצק מקמח כוסמין לבן והשתמשו בסוכר קוקוס במילוי. ותרו על הציפוי או השתמשו ביוגורט יווני עם וניל ואבקת סוכר לציפוי קליל אך ממכר.
7. מה לעשות אם המלית נוזלת החוצה במהלך גלגול?
אם המלית נוזלית מדי, ייתכן והחמאה הייתה חמימה מדי. השתמשו בחמאה רכה אך לא נוזלית, ואל תהססו לקרר מעט את הרולדה לפני החיתוך.
8. איזה קינמון הכי טוב להשתמש?
אני אוהבת להשתמש בקינמון ציילוני, יש לו מתיקות עדינה וניחוח אמיתי של קינמון של סבתא. אבל גם קינמון סטנדרטי יעשה עבודה נהדרת.
9. האם אפשר לעשות את הסינבונים במידות קטנות יותר?
אפשר להכין גם מיני-סינבונים — פשוט חותכים לעובי של 1.5 ס"מ ומקצרים מעט את זמן האפייה ל-15-18 דקות. מושלם לאירוח בופה.
10. למה כדאי להוסיף את החלב לציפוי בהדרגה?
זה עוזר לשלוט במרקם. לפעמים גבינת השמנת או החמאה כבר רכות, ואז לא צריך יותר מכף חלב. מטרת החלב היא רק לרכך מעט, לא להפוך את הקרם לנוזלי.
אם הכנתם ויצא לכם משגע — שלחו לי תמונה או תייגו באינסטגרם. אני מתה לראות איך הסינבונים יוצאים אצלכם ומה השדרוגים האישיים שלכם!
