אין כמו הריח של סינבון שמתפשט בבית. מתוק, חמים, עם ניחוח קינמון שעוטף את כל המטבח בתחושת חורף – גם כשבחוץ קיץ. הסינבון הזה נולד מתוך געגוע למשהו נימוח, ממכר ומנחם, והאתגר היה להכין אותו טבעוני לגמרי – בלי לוותר על שום דבר מהקסם המקורי.
הרבה ניסיונות לקחו אותי לשם – ניסיתי סוגי שמרים שונים, מחליפים לחמאה, טכניקות של לישה והתפחות. ובסוף, נולדה גרסה פשוטה להכנה, עם בצק רך ואוורירי, מילוי קינמון קרמי, וציפוי וניל מעלף. כזה שנמס בפה כמו של סבתא, אבל בלי ביצים, בלי חמאה, ועדיין – ביס מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – לישה, מריחה, רידוד. אחר כך הבצק צריך לתפוח כשעה-שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר, ועוד 25 דקות אפייה. הכי שווה לחכות.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה הרבה – אין כאן שום שלב מסובך. כל מה שצריך זה סבלנות לבצק ולדיוק בכמויות. תמיד תעבדו עם משקל, הוא החבר הכי טוב של אופים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סינבונים בינוניים – מושלם לאירוח ברוח של שבת בבוקר או כקינוח משגע בערב חג.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר להחליף ב-100 גרם קמח כוסמין לבן + 400 גרם לבן)
- 7 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי שטוחה)
- 250 מ"ל חלב סויה (או שיבולת שועל) חמימות ביד – בערך כמו טמפרטורת הגוף
- 60 גרם שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- 80 גרם סוכר (אפשר חום דמררה או סוכר קוקוס אם רוצים טעם קרמלי יותר)
- חצי כפית מלח
- כפית תמצית וניל איכותית
למילוי:
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 1 כף קינמון טחון (נדיבה!)
- 50 גרם שמן קוקוס בטמפרטורת החדר – מרקם כמו חמאה רכה
לציפוי וניל:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2-3 כפות חלב סויה
- ½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את תמצית הווניל, שמן הקוקוס וחלב הסויה החמים. לשו 2-3 דקות בעזרת כף עץ ואז העבירו למשטח מקומח ולשו עוד 6-8 דקות עד שהבצק חלק, רך ואלסטי.
- שימו את הבצק בקערה משומנת, כסו בניילון או מגבת והתפיחו כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, ערבבו את חומרי המילוי בקערה קטנה עד שנוצר ממרח אחיד.
- כשהבצק תפח, רדדו אותו למלבן בגודל כ-40 ס"מ על 25 ס"מ. מרחו את ממרח הקינמון בצורה שווה עד הקצוות.
- גלגלו לרולדה הדוקה מהצד הרחב וחתכו בעזרת חוט דנטלי או סכין חדה ל-12 יחידות.
- סדרו את הסינבונים בתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה, עם מעט רווחים ביניהם. כסו שוב והתפיחו 30 דקות.
- חממו תנור ל-180 מעלות. אפו 22-25 דקות עד שהסינבונים זהובים, אבל רכים במרקם.
- בינתיים, הכינו את הציפוי: ערבבו את אבקת הסוכר עם תמצית וניל והחלב, כף אחת בכל פעם, עד קבלת מרקם סמיך שניתן לזלף.
- כשהסינבונים יוצאים מהתנור, חכו 5 דקות ואז זלפו מעליהם את ציפוי הווניל. הקסם קורה כשהם עדיין חמימים אבל כבר לא לוהטים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמחים ייעודיים לאפייה ללא גלוטן – עם תוספת של כף קסנתן גאם לתערובת. המרקם מעט פחות אוורירי, אבל הטעם עדיין מדהים. גם שמן הקוקוס ניתן להחלפה בשמן נייטרלי – אני אוהבת לשלב חצי חצי לעסיסיות מקסימלית.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות למתכון הזה – אחת האהובות עליי היא להוסיף לתערובת הקינמון גם אגוזים קצוצים – פקאן או אגוזי מלך קלויים. בפעם אחרת הוספתי שוקולד מריר קצוץ לתוך המילוי… יצא פשוט מעלף. אם בא לכם משהו בריא ודל פחמימות – החליפו חצי מהקמח בקמח שקדים, אבל קחו בחשבון שהמרקם יוצא קצת שונה, עדיין נמס בפה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר להכין את הבצק ערב קודם, להתפיח פעם אחת, לכסות ולשמור במקרר עד הבוקר. בבוקר מרדדים, ממלאים וממשיכים משם. זמן התפחה שני יהיה טיפ-טיפה ארוך יותר.
2. אפשר להקפיא את הסינבונים אחרי אפייה?
בהחלט. אחלק אותם למנות, עוטפת היטב בניילון נצמד ואז בפריזר. כשצריך, מחממת בתנור ב-160 מעלות כ-10 דקות. כמו חדשים.
3. האם שמן הקוקוס הכרחי?
ממש לא. אני אוהבת אותו כי הוא נותן ארומה עדינה של קוקוס ומרקם רך, אבל שמן קנולה עושה עבודה מצוינת, במיוחד כשלא רוצים טעם מובהק.
4. איך שומרים על הסינבונים שיהיו רכים גם ביום למחרת?
עוטפים היטב בנייר כסף או קופסה אטומה ומשאירים בטמפרטורת החדר. חימום קל של 10 שניות במיקרוגל מחזיר להם את החיים.
5. אפשר להכין את המילוי עם ממרח שוקולד במקום קינמון?
אוי כן. טעים ומפנק. אם משתמשים בשוקולד נוטלה טבעונית לדוגמה, כדאי לוודא שהוא בטמפרטורת החדר לפני המריחה.
6. האם אפשר להשמיט את הציפוי?
אפשר, אבל למה? הוא כל כך פשוט להכנה והופך את הסינבונים ליותר מממכרים. למי שאוהב פחות מתוק – להכין עם חצי כמות אבקת סוכר.
7. האם זה מתאים לילדים?
בוודאי! המתיקות מאוזנת ואין בו מרכיבים חשודים. הסינבון אוורירי, קל לאכילה, ואני ממליצה להגיש עם משקה סויה חמים בצד.
8. האם אפשר להפוך את הסינבונים לקינוח בריא יותר?
אפשר להמיר חלק מהסוכר בתחליף טבעי כמו סירופ מייפל טבעי או להשתמש בסוכר קוקוס. התוצאה יוצאת מעט פחות מתוקה, אבל עדיין רכה ומענגת.
9. מה עושים אם הבצק לא תופח?
בדרך כלל זה אומר שהשמרים לא היו פעילים או שהחלב היה חם מדי. אני תמיד בודקת מראש בתמיסה קטנה אם השמרים "עובדים" לפני שמכניסה את הכל לקערה.
10. אפשר להכין את זה כעוגת שושנים עגולה במקום יחידות בודדות?
ברור! אני אוהבת לאפות אותם בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ – יוצא מרשים במיוחד. הכנתם ככה? תצלמו ותשתפו.
יצא לכם סינבון ממכר? שתפו אותי! תייגו ברשתות החברתיות ואל תשכחו לשלוח גם לחברים. אין דבר יותר משמח מלנאפה שמגיעה לכל בית בזכות מתכון קטן אחד שנמס בפה. מומלץ בחום לאפות עם מוזיקה טובה ולחלוק ביס עם מישהו שאתם אוהבים. זה מה שעושה את המטבח – לב גדול עם קינמון ריחני.
