אין דבר שמשתווה לריח של סינבון טריים ואווריריים שממלאים את הבית. אני זוכרת שבתור ילדה, כשהייתי מטיילת עם משפחתי, תמיד עצרנו ליד מאפיות קטנות עם מדפי קינוחים ריחניים ופריכים. אבל כשהתבגרתי? הבנתי שאין כמו להכין סינבון בבית. העיקרון פשוט – בצק מושלם, מילוי קלאסי והמון אהבה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 40 דקות, אבל קחו בחשבון שיש כאן גם זמני התפחה אפייה של שעה וחצי – שעתיים. התוצאה שווה כל רגע של המתנה.
זהו מתכון אידיאלי גם למי שרק מתחיל להתנסות במאפים. ההוראות ברורות והשלבים זורמים, כל עוד מקפידים על הסדר והמדידות.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מניב כ-12 סינבונים נימוחים, מושלמים לשבת בבוקר או לכל אירוע מיוחד.
- 500 גרם קמח לבן
- 80 גרם סוכר לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 250 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים (טמפרטורת חדר)
- 80 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 80 גרם חמאה מומסת (למילוי)
- 120 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קפיט קינמון טחון
- גבינת שמנת או מסקרפונה (לציפוי)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2-3 כפות חלב (לציפוי)
- כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים חלב פושר, ביצים וחמאה רכה. לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת מטבח לחה. מתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מערבבים בקערה את החמאה המומסת, סוכר חום וקינמון ליצירת מילוי עשיר ומפנק.
- לאחר התפחת הבצק, מרדדים אותו למלבן בעובי כחצי ס"מ על משטח מקומח קלות. למרוח את המילוי על כל שטח הבצק.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים ל-12 פרוסות אחידות. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מעט מרווח ביניהן להתפחה נוספת.
- מתפיחים עוד כחצי שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים 20-25 דקות, עד שהסינבונים מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
- לציפוי: מערבבים את הגבינה, אבקת הסוכר, החלב ותמצית הווניל עד לקבלת קרם חלק. מורחים את הקרם בנדיבות על הסינבונים. עדיף כשהם עדיין חמימים, כדי שהקרם ייספג.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם סוכר חום כהה, אפשר להשתמש בסוכר לבן או סוכר קנים. אמנם יתקבל צבע מעט פחות עמוק, אבל הטעם עדיין משגע. למי שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמח ייעודית לאפייה ללא גלוטן. רק חשוב לעקוב אחר יחס הנוזלים, כי ייתכן שתצטרכו מעט יותר נוזל.
השדרוג האישי שלי? הוספת אגוזי פקאן קצוצים גס אל המילוי. האגוזים מעניקים קראנץ' מדהים שמשלים את הרכות של הבצק. ועוד טיפ: אוהבי השוקולד יכולים להמיר חצי מכמות הסוכר החום בקקאו איכותי להענקת טוויסט שוקולדי למתכון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן. אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו מכוסה היטב במקרר למשך הלילה. בבוקר, מוציאים את הבצק להתפחה בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. האם אפשר להשתמש בחלב סויה או שיבולת שועל במקום חלב רגיל?
בהחלט! התוצאה עדיין תהיה מושלמת. יש לוודא שהחלב הפושר אינו חם מדי, כדי שלא יהרוס את פעילות השמרים.
3. מה עושים אם הבצק לא תופח?
סביר להניח שהשמרים לא היו טריים. נסו לבחון את תוקפם לפני השימוש. אם לא בטוחים, אפשר להמיס כפית שמרים במעט מים וסוכר. אם נוצרים גזים וקצף – השמרים פעילים.
4. אני אוהב ציפוי מתוק מאוד, איך להעשיר את הטעם?
הוסיפו עוד כפית תמצית וניל איכותית לקרם או מעט גרידת תפוז למרקם מרענן.
5. האם אפשר להקפיא סינבונים מוכנים?
בוודאי! מומלץ להקפיא אותם לאחר האפייה וללא הציפוי. כשתרצו להגיש, חממו בתנור ושימו את הציפוי הטרי מעל.
6. איך ניתן להפוך את הסינבונים ליותר בריאים?
תוכלו להמיר חצי מכמות הקמח בקמח מלא ואת הסוכר החום בסוכר קוקוס. הכניסו למילוי גם שברי אגוזים או זרעי צ'יה להעצמת הערכים התזונתיים.
7. מה ניתן לעשות כדי שהרולדה תתגלגל בקלות?
עבדו על משטח ללא קמח עודף. אם הבצק נדבק מעט, השתמשו בספטולה כדי לעזור בגלגול.
8. איך לגרום לציפוי להתייצב מהר יותר?
מומלץ להכניס את הסינבונים המצופים למקרר לכמה דקות בלבד – הציפוי נמס בכיף ומתייצב עליהם.
9. מה לעשות אם הסינבונים מתייבשים לי אחרי יום?
שימו את הסינבונים בתנור מחומם קלות או חימום קצר במיקרוגל. הם יקבלו רכות מחודשת.
10. האם יש דרך להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
כן! החליפו את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב בחלב צמחי. שימוש בתחליף ביצים או זרעי פשתן טחונים יעשה את העבודה בצורה נהדרת.
