אם יש משהו שתמיד גורם למטבח להריח כמו חלום, זאת תבנית סינבון טרייה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהתנסיתי במתכון הזה – הייתי מלאה חששות. אבל ברגע שהתפנו עדינים יצאו מהתנור ומלאו את הבית בריח אדיר של קינמון וסוכר, ידעתי שזהו – נולד לו מתכון מנצח. הפעם אני משתפת גירסת פרווה שלי, כך שגם שומרי הכשרות יוכלו ליהנות מהקלאסיקה האמריקאית הזו. התוצאה? אוורירית, נימוחה, נמסה בפה ומעלפת פשוטו כמשמעו!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך כשעה, בעיקר בזכות הבצק הנוח לעבודה. קחו בחשבון זמן תפיחה של כשעה וחצי, שתוכלו לנצל לטעינת מצברים. עוד 20-25 דקות בתנור ואתם שם.
גם אם אתם חדשים בתחום הבצקים, זה מתכון מושלם להתחיל איתו. ההוראות פשוטות ומובנות, ואני פה להעביר אותו בשלמותו – בדיוק כמו שלמדתי בעצמי. הקפידו על ההנחיות ותראו איך הסינבון המושלם יוצא מהתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 לחמניות קינמון ממכרות בגודל בינוני. מושלם לשבת בבוקר או כל רגע של פינוק במהלך היום.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 7 גרם שמרים יבשים (בערך כף)
- 80 גרם סוכר לבן
- 1/2 כפית מלח
- 200 מ"ל חלב צמחי בטמפרטורת החדר
- 80 גרם שמן קנולה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 ביצה (או תחליף ביצה לצמחונים או טבעונים)
למילוי:
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
- 40 גרם שמן קוקוס מומס או מרגרינה בטעם חמאה (לפרווה)
לזיגוג:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות מים רותחים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בעזרת כף עץ או מיקסר עם וו לישה.
- מוסיפים את החלב הצמחי בהדרגה, יחד עם השמן, תמצית הווניל והביצה. לשים כ-8-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד הכפלת נפח – בערך שעה וחצי.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים את שמן הקוקוס המומס או המרגרינה על כל פני השטח.
- מפזרים את תערובת הסוכר החום והקינמון בצורה אחידה על הבצק.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים ל-12 פרוסות שוות. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או שמנונית, עם מרווח קל בין הסינבונים לתפיחה נוספת של 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 20-25 דקות עד שהסינבונים תפוחים וזהובים.
- בזמן האפייה מכינים את הזיגוג – מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם המים הרותחים עד שהתערובת חלקה.
- מיד כשהסינבון יוצאים מהתנור, מטפטפים את הזיגוג בנדיבות על כל יחידה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גירסה טבעונית לחלוטין, אפשר להחליף את הביצה בכף גדושה של רסק תפוחים ולוודא שמחליפים גם את החלב הצמחי לסויה או שקדים. התוצאה רכה וטעימה במיוחד.
לשדרוג מפנק, אני מדי פעם מכינה גנאש שוקולד מריר דק ומטפטפת מעל לזיגוג. השוקולד מוסיף עומק טעמים, ומפתיע כל מי שטועם. עוד רעיון? הוסיפו אגוזי פקאן קצוצים למילוי הקינמון – זה מעלה את הרמה בכמה רמות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הסינבון מראש?
בהחלט! אפשר ללוש ולהרכיב את הסינבונים ערב קודם, לכסות היטב ולהשאיר במקרר לתפיחה ארוכה. בבוקר פשוט מכניסים לתנור ומקבלים מאפה טרי וחם.
2. אפשר להקפיא את הסינבון?
כן! לאחר אפייה וקירור מוחלט, עוטפים היטב בנייר כסף או ניילון נצמד ומקפיאים. להפשרה, מכניסים לתנור ב-150 מעלות לחימום קל.
3. החלב הצמחי משפיע על הטעם?
לא ממש, אם משתמשים בחלב צמחי יחסית נייטרלי כמו סויה או אורז. אם תבחרו בשקדים, הטעם יהיה עדין יותר ואפילו יוסיף קצת ניחוח אגוזי.
4. מה אפשר במקום שמן קוקוס למילוי?
אפשר לחלוטין להשתמש במרגרינה איכותית נטולת חלב, או אפילו שמן ניטרלי כמו קנולה – רק מרחו אותו בעדינות.
5. האם ניתן להחליף את הקמח ללבן מלא?
כן, אפשר, אבל התוצאה תהיה מעט כבדה יותר. אני ממליצה לערבב 50% קמח לבן מלא ו-50% קמח לבן רגיל כדי לשמור על מרקם אוורירי.
6. אפשר להכין בצק ללא מיקסר?
בטח! פשוט לשו ידנית על משטח עבודה במשך 8-10 דקות. זה אולי מעט מאמץ, אבל השמחה מהתוצאה שווה כל רגע.
7. למה הסינבון לא יצא רך כמו בתמונה?
כנראה שהבצק לא תפח מספיק או שהיה מחסור בנוזלים. בדקו שהחלב הצמחי אינו קר מדי ושקיבלתם מרקם בצק רך ולא יבש.
8. האם נכון לאפות עם טורבו?
ממש לא! טורבו עלול לייבש את המאפה. עדיף להשתמש במצב אפייה רגיל, וכך הסינבון מקבל אפייה אחידה וזהובה.
9. איך לשמור על טריות הסינבון?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים-שלושה. במקרר ניתן לשמור עד 5 ימים, אבל לדעתי הם תמיד הכי טובים טריים.
10. הילדים לא מתלהבים מקינמון, מה לעשות?
אפשר להחליף את המלית בסוכר וניל, מעט שמן ומעט שוקולד מומס. מתקבל סינבון וניל-שוקולד מהמם שמתאים גם לקטנטנים.
נסו בעצמכם, שתפו אותי איך יצא לכם ואיזה גרסאות שדרגתם! אין כמו לראות את התוצאות שלכם ושל אחרים. מאחלת לכם אפייה מהנה והרבה נחת בבית!
