יש משהו כל כך מנחם בריח של בצק שמרים שמתפשט בבית, במיוחד כשמדובר בעוגת שמרים סינבון. המרקם האוורירי, המלית השוקולדית והקרמלית שנמסה בפה, והציפוי מעל שנותן את הטאצ' הסופי – פשוט חוויה ממכרת. המתכון הזה מוציא ממני זיכרונות של שבתות חורפיות בבית ילדותי, כשסירחון מתוק של קקאו וקינמון רמז שהעוגה עוד רגע יוצאת מהתנור. כל כך קל להכין אותה, אבל לא תאמינו כמה היא גורפת מחמאות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תשלימו תוך שעה של לישה ומילוי רגוע. תנו לבצק לתפוח בנחת למשך שעה נוספת ואז לעוגות לעבור תפיחה שנייה של 40 דקות. קחו בחשבון עוד 25 דקות אפייה בתנור.
המתכון מתאים גם למי שמתחילים בתחום השמרים – הוא יסודי ומפורט. אם עוקבים שלב-שלב, התוצאה מובטחת. אין כמו להוציא מהתנור יצירה שנראית כמו בקונדיטוריה, ולהבין שעשיתם את זה בעצמכם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-12-14 פרוסות נדיבות, מושלם לקפה עם המשפחה או לאורחים לא צפויים שיקפצו על הריח.
- 500 גרם קמח לבן רב-שימושי
- 7 גרם שמרים יבשים
- 70 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 250 מ"ל חלב פושר
- 75 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה בטמפרטורת החדר
- למלית: 100 גרם חמאה רכה, 120 גרם סוכר חום כהה, 2 כפות קינמון טחון
- לציפוי: 100 גרם אבקת סוכר, 2-3 כפות חלב
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח בקערה גדולה. מוסיפים פנימה את החלב, החמאה והביצה ולשים (ידנית או במיקסר) כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש ואחיד.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים על המשטח את החמאה הרכה של המלית, וזורים סוכר חום וקינמון בשכבה אחידה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. חותכים עם סכין חדה ל-12-14 פרוסות בעובי שווה.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווח קל. מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוגות 20-25 דקות עד שהן מזהיבות בצורה אחידה ומגרה.
- מערבבים את אבקת הסוכר עם החלב עד לקבלת ציפוי סמיך, ומורחים במהירות על הסינבונים החמים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס, ואת החלב בצמחי כמו סויה או שקדים. מניסיוני, הבצק נשאר רך והתוצאה עדיין מעלפת.
לא פעם הוספתי שכבה של פקאנים קצוצים דק למלית יחד עם הקינמון והסוכר החום. זה נותן קראנץ' מפתיע ומאזן את המתיקות. ילדים במיוחד יאהבו אם תחביאו גם שוקולד צ'יפס בתוך הגלגול!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן! לושו והכניסו למקרר להתפחה איטית לילה שלם. הוא ישמר היטב ויהיה אפילו קל יותר לעבודה בבוקר – רק לקחת בחשבון שהוא עשוי לדרוש תפיחה קצרה נוספת לפני הרידוד.
2. באיזו תבנית כדאי להשתמש?
אני ממליצה על תבנית מלבנית בגודל 23X33 ס"מ. תוצאה קומפקטית שגורמת לגלילים לשמור על צורתם ולהיות גבוהים ורכים יותר.
3. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
מוסיפים בהדרגה כף קמח אחרי כף, עד שהבצק נוח למגע ולא נשאר דבוק לידיים. חשוב לא להגזים כדי לא לייבש אותו.
4. האם ניתן להקפיא?
בהחלט! אני מקפיאה את הסינבונים מיד אחרי שהם מתקררים לגמרי. כשאני רוצה להגיש, מחממת אותם בתנור או במיקרוגל, והם טועמים ממש כמו טריים.
5. איך הופכים את המלית לעוד יותר עשירה?
אפשר להוסיף כף של רום, תמצית וניל טבעית או אפילו מחית של נס קפה. הארומה שתשתחרר מהתנור היא על גבול משגע.
6. האם צריך מיקסר ללישה?
לא חייבים. גם ידיים יספיקו. עם קצת סבלנות, הבצק יהיה חלק ומבריק. זה אפילו מרגיע לשחק עם הבצק בידיים.
7. האם אפשר להחליף את הקמח?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא לתוצאה בריאה יותר, אבל עדיף לשלב אותו עם 50% קמח לבן כדי שהמרקם יישאר אוורירי.
8. למה המלית נוזלת בזמן האפייה?
זה קורה בעיקר אם החמאה הייתה רכה מדי. נסו למרוח את השכבה דקה ואחידה, ולא להעמיס בכמות. כך הכול יישאר במקום.
9. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן! תחליפו ל-21 גרם שמרים טריים ופיררו אותם לתוך החלב לפני הערבוב עם הבצק.
10. האם אפשר להחזיק יותר מיום?
אין יותר מדי סיבה, כי הם מתחסלים במהירות! אבל אם נשאר, עטפו אותם היטב ושמרו בטמפרטורת החדר – תחממו קלות לפני ההגשה.
