אם יש קינוח שאני חוזרת אליו שוב ושוב, זה הטירמיסו הזה. במקום קרם מסקרפונה קלאסי, אני מכינה קרם זביונה עשיר על בסיס חלמונים מוקצפים בבן מארי. השילוב של הזביונה העדין עם בישקוטים טבולים בקפה נותן מרקם מושלם שמתמוסס בפה. זה אולי נשמע מתוחכם, אבל בפועל מדובר במתכון פשוט שמשאיר רושם עצום. אם אתם מחפשים קינוח מרשים לארוחה משפחתית או לערב רומנטי – זה בדיוק הקינוח בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל השלבים תסיימו בתוך 30 דקות של עבודה. עם זאת, יש לקחת בחשבון שצריך לקרר את הקינוח לפחות 4 שעות במקרר – ורצוי אפילו לילה שלם. הסבלנות כאן משתלמת, כי יש לטעמים זמן להתמזג למרקם קרמי ומעולה.
אל תיבהלו מהמילה "זביונה" – ההכנה פשוטה משנדמה. כל מה שצריך זה קצת תשומת לב לחימום החלמונים ולערבוב נכון. גם מי שחדש בעולם הקינוחים יכול להצליח עם המתכון הזה בלי בעיה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20×20 ס"מ (כ-8 סועדים). מושלם לארוחת שבת או לאירוח חגיגי.
- 4 חלמונים גדולים
- 100 גרם סוכר
- 80 מ"ל יין מרסלה או יין קינוח אחר
- 250 גרם מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת להקצפה (32%-38%)
- 250 מ"ל קפה אספרסו חזק (או קפה נמס מומס ב-250 מ"ל מים רותחים)
- 2 כפות ליקר קפה (אופציונלי)
- 200 גרם בישקוטים (סבויארדי)
- קקאו איכותי לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מכינים בן מארי: מרתיחים מעט מים בסיר קטן ומניחים מעליו קערה שאינה נוגעת במים.
- בקערה מניחים את החלמונים, הסוכר והיין, ומקציפים עם מטרפה ידנית או מיקסר ידני על חום בינוני-נמוך. מקציפים כ-7 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מסירים מהחום וממשיכים להקציף עוד 2 דקות כדי לקרר מעט את הקרם.
- בקערה נפרדת טורפים את המסקרפונה עד המרקם חלק.
- מאחדים את קרם הזביונה עם המסקרפונה בתנועות קיפול עדינות.
- מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לקרם בעדינות.
- מערבבים את הקפה עם הליקר (אם משתמשים) בקערה שטוחה.
- טובלים כל בישקוט בקפה למשך שנייה מכל צד ומניחים בשכבה אחידה בתבנית.
- יוצקים חצי מקרם הזביונה מעל הבישקוטים ומשטחים.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הבישקוטים ושופכים מעליהם את יתר הקרם.
- מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות 4 שעות (רצוי ללילה).
- לפני ההגשה מפזרים בנדיבות קקאו בעזרת מסננת דקה.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם יין מרסלה, אפשר להחליף אותו ביין מתוק אחר כמו פורט או אפילו קוניאק מדולל קלות. הטעם ישתנה מעט, אבל עדיין יהיה מושלם.
אני אוהבת לגוון ולהוסיף בין השכבות קצת שוקולד מגורד או אפילו חתיכות קטנטנות של אגוזי לוז קלויים. זה מוסיף קראנצ'יות עדינה שהופכת את הטירמיסו למעניין עוד יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון ללא אלכוהול?
כמובן! פשוט משמיטים את היין והליקר, והקרם עדיין יוצא עשיר ומפנק. אפשר להוסיף מעט תמצית וניל כדי להעשיר את הטעם.
2. כמה זמן אפשר לשמור על הטירמיסו במקרר?
המתכון מחזיק היטב עד 3 ימים בקירור. אני דווקא חושבת שהוא טעים יותר ביום שאחרי ההכנה, כשהטעמים נספגים כמו שצריך.
3. האם אפשר להקפיא טירמיסו?
כן, אפשר להקפיא עד שבועיים, אבל המרקם ישתנה מעט ויהפוך פחות אוורירי. עדיף להפשיר במקרר 6-8 שעות לפני ההגשה.
4. איך למנוע מהבישקוטים להפוך לעיסה רטובה?
טובלים כל בישקוט בקפה ממש לשנייה אחת מכל צד. אם משרים יותר מדי, הבישקוטים יתפרקו במרקם.
5. האם אפשר להשתמש בעוגיות אחרות במקום בישקוטים?
כן! ביסקוויט פתי בר יכול לעבוד במקרה חירום, אבל המרקם יהיה שונה. הטירמיסו יצא פחות אוורירי אך עדיין מאוד טעים.
6. איך משפיעה הסבלנות על המתכון?
אחרי לילה במקרר, הקרם מתייצב, הבישקוטים סופגים הכל והמרקם מושלם. זה הקסם של המתכון הזה!
7. האם אפשר להכין את הקצפת מפרווה?
אפשר להשתמש בקצפת צמחית, אבל הטעם יהיה פחות עשיר. עדיף במקרה כזה לחזק עם עוד מעט מסקרפונה.
8. האם אפשר להכין מראש לכמה ימים מראש?
בהחלט! הטירמיסו רק משתפר אחרי יום-יומיים במקרר, אז זו אופציה נהדרת להכנה מראש.
9. איך לשדרג את ההגשה?
אפשר להוסיף שבבי שוקולד, פטל טרי או אפילו גנאש שוקולד מלמעלה למראה עשיר.
10. איך יוצרים גרסה אישית עם טעמים ייחודיים?
ניתן להוסיף מחית ערמונים לקרם, להחליף את הקקאו בקינמון או לשלב אגוזים קצוצים כדי ליצור גרסה מקורית.
