יש משהו בעוגת סולת כשרה לפסח שמחזיר אותי לילדות. ריח מתקתק שעולה מהתנור, המרקם הגרגרי הנימוח, וזה שאין בה קמח בכלל – ועדיין היא אוורירית, ממכרת ומשגעת. זו לא עוד עוגת פסח יבשה – אלא עוגת סבתא אמיתית, עם טוויסט מודרני שישאיר אתכם עם ביס אחרון ובקשה לעוד פרוסה קטנה.
פיתחתי את המתכון הזה אחרי ניסיונות חוזרים במטבח, כי ידעתי שפסח לא חייב להיות תקופה של “פחות טעים”. תוך כדי ערבובי שקדים, סולת כשרה לפסח וסירופ הדרים, מצאתי את השילוב המושלם. המרקם יוצא רך אך יציב, והטעם – פשוט מדהים. תכינו, תטעמו ותבינו לבד למה זו אחת העוגות האהובות בבית שלנו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – לערבב, לשפוך לתבנית ולהכניס לתנור. כדאי לקחת בחשבון חצי שעה בתנור ועוד 10 דקות של ספיגת סירופ.
המתכון מתאים גם למי שלא מרגיש בטוח באפייה. כל עוד תקפידו על הסדר והמדידות – העוגה הזו תצא מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 פרוסות נדיבות – מושלם כקינוח מרכזי בסוף חגיגה משפחתית.
- 200 גרם סולת כשרה לפסח (לא סולת רגילה, אלא על בסיס מצה טחונה)
- 100 גרם שקדים טחונים
- 150 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה לפסח (אם אין, אפשר לוותר – יצא מעט פחות תפוח אך עדיין טעים)
- 200 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 3 ביצים (גודל L)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קינמון
- קורט מלח
לסירופ:
- 100 מ"ל מים
- 100 גרם סוכר
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 2 פיסות קליפת תפוז
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים והסוכר עד שהקצף נהיה בהיר ותפוח מעט – בערך 2 דקות.
- מוסיפים את השמן, המיץ והתמצית וניל, וטורפים עד שהתערובת אחידה.
- מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים היבשים: סולת, שקדים, אבקת אפייה, קינמון ומלח.
- מאחדים את תערובת היבשים עם הרטובים, מערבבים בעדינות עד שאין גושים – אבל לא לערבב יותר מדי.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- בינתיים, מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים, סוכר, מיץ לימון וקליפת תפוז. מבשלים 4-5 דקות על אש נמוכה.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, שופכים עליה את הסירופ החם בהדרגה עם כף – סבלנות, תנו לה לשתות את הכול.
- מצננים לחלוטין לפני ההגשה. שומרים מכוסה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בסולת כשרה לפסח שמבוססת 100% על קמח מצה נטול גלוטן (יש מבחר בסופר לקראת החג). מניסיוני, המרקם נשאר נימוח, והאורחים אפילו לא ישימו לב להבדל. זה מתאים במיוחד למי שלא רוצה להתפשר על עוגה – גם אם שומרים על תזונה בריאה יותר.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני תוספות לעוגה הזו – האהובה עליי במיוחד היא הוספת חופן אגוזים קצוצים לתוך הבלילה. לפעמים אני גם מוסיפה מעט קליפת לימון מגוררת למסה – זה נותן בוסט רענן. ולמי שממש אוהב מתוק – כף טחינה גולמית מעל, ממש לפני ההגשה, מכניסה עומק מזרח תיכוני מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא סוכר?
כן, אפשר להמיר את הסוכר בסטיביה או אריתריטול ביחס של 1:1. שימו לב – לעיתים העוגה תתקבל פחות זהובה, אבל העניינים הטכניים נשמרים.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני אישית עוטפת בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. שימו בפריזר, וכשאתם צריכים – שעת הפשרה בטמפרטורת חדר, וחוזרת להיות נמסה בפה.
3. האם אפשר להשתמש במיץ תפוזים מבקבוק?
אפשר, אבל אני ממליצה בחום לסחוט בעצמכם – זה מוסיף טעם משגע ורענן, בלי טעמי לוואי.
4. למה הסירופ חשוב?
הסירופ “מהדק” את המרקם של העוגה, נותן לה לחות, ומוסיף מתקתקות נהדרת. קשה להגיד אם העוגה תצא אותו דבר בלעדיו – לדעתי לא.
5. האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה?
כן, אבל שימו לב ששמן קוקוס נותן טעם דומיננטי – למי שאוהב קוקוס זה שדרוג, למי שלא – עדיף להתמיד בקנולה.
6. מה עושים אם אין לי שקדים טחונים?
אפשר להחליף באגוזי מלך טחונים, או אפילו קוקוס טחון (זה ייתן טעם אחר לגמרי, אבל עדיין יוצא טעים). חשוב לשמור על אותן כמויות.
7. אפשר להוסיף שוקולד?
אני אוהבת להוסיף קוביות קטנות של שוקולד מריר לכמה פרוסות בתבנית. זה נותן הפתעה בכל ביס – הילדים אצלנו לא מוותרים על זה.
8. למה העוגה התבקעה לי למעלה?
בדרך כלל זו תוצאה של טמפרטורה גבוהה מדי. נסו להנמיך ל-160 מעלות ולאפות 5-10 דקות יותר. זה יעזור גם למרקם אוורירי יותר.
9. האם אפשר להפוך את העוגה לפורמט אישי, כמו מאפינס?
בוודאי – חולקים את הבלילה לתבניות מאפינס, ואופים כ-20 דקות. תזהו שהן מוכנות כשקיסם יוצא יבש.
10. איך אפשר להגיש את זה בצורה חגיגית?
אני אוהבת לחתוך לפרוסות ולפזר מעל מעט אבקת סוכר, קליפות תפוז מסוכרות או עלי נענע. לפעמים גם נהדרת עם כדור גלידת וניל בצד.
אם אהבתם את המתכון – שתפו ברשתות החברתיות, תייגו וספרו איך יצא לכם. אין כמו לראות את היצירות שלכם מקבלות חיים משלהן!
