טארט מנגולד הוא לגמרי אחד מהמאפים שאני הכי אוהבת להכין – גם בגלל הצבעים המשגעים וגם בגלל הריח שעולה מהתנור וממלא את כל הבית. הכרתי את המנגולד עוד בילדות, כשאמא שלי הייתה קוצצת אותו דק ומכניסה לכל תבשיל אפשרי. אבל כאן הוא מקבל את הבמה הראשית – והוא לגמרי גונב את ההצגה.
הבצק נימוח ונמס בפה, המילוי עשיר בחלבון וממלא, והטעם? מושלם. מתכון ביתי, ממש כמו של אמא, אבל באווירה קצת יותר חגיגית. כשאני מגישה אותו בשישי בערב עם סלט רענן בצד – אין אחד שלא מבקש את המתכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 35 דקות. הבצק צריך לנוח חצי שעה במקרר ואחר כך אופים את הטארט כ-40 דקות בתנור.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה טארט מימיו. אם תעקבו אחרי ההוראות ותמדדו את הכמויות בדיוק – אין סיבה שזה לא ייצא מושלם ומדהים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 אנשים – מושלם לארוחת שישי משפחתית או לפיקניק בסטייל.
- 250 גרם קמח לבן (אפשר חצי-חצי עם קמח כוסמין)
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה בגודל L
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף מים קרים (לפי הצורך)
- 1 כף חרדל דיז'ון (לא חובה, אבל נותן עומק מהמם)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- 300 גרם עלי מנגולד שטופים וקצוצים (כולל הגזעים הדקים)
- 1 כף שמן זית
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (או יוגורט טבעי לנוסח קליל ובריא יותר)
- 2 ביצים
- 100 גרם גבינת פטה/צפתית מפוררת
- מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
אופן ההכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: שמים בקערה או במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח. מערבבים בפולסים קצרים או בידיים עד שמקבלים מרקם של פירורים עדינים.
- מוסיפים ביצה וממש מעט מים קרים (רק אם צריך) – ולשים עד שנוצר בצק רך ומעט דביק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המלית: מטגנים בצל בשמן זית עד שהוא שקוף, מוסיפים את השום ואז את המנגולד הקצוץ. מאדים על אש בינונית כ-5 דקות עד שהעלים מתרככים קצת והנוזלים מתאדים.
- בקערה מערבבים ריקוטה, שמנת, ביצים, תיבול וגבינת פטה. מוסיפים את תערובת המנגולד ומערבבים בעדינות. אני שמה חצי כפית מוסקט – זה עושה קסם.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24-26 ס"מ. דוקרים מעט את הבצק במזלג. אם אתן רוצות – אפשר למרוח שכבת חרדל דקה על הבצק לפני המילוי.
- יוצקים את המלית על הקלתית. מיישרים היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב היטב.
- מוציאים, מקררים מעט ומגישים פושר או בטמפרטורת החדר. עם סלט מרענן ליד – יש לכם מנה שכולם יתאהבו בה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאינו אוכל גלוטן – אני ממליצה להחליף את הקמח בבצק ייעודי ללא גלוטן. יש תערובות קמחים נפלאות שנותנות תוצאה נמסה בפה ואפילו אורחים שלא אוכלים ככה לא ישימו לב.
לאורך השנים ניסיתי אינספור גרסאות. לפעמים אני מוסיפה פרוסות דקות של בטטה בתחתית, לפני המלית, שמעניקות מתיקות נעימה. בפסח אני שמה במקום הבצק שכבת קישואים קלויים, וזה יוצא מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את המנגולד בתרד?
כן, בהחלט. תרד טרי יעבוד מדהים פה. רק שימו לב לסחוט אותו היטב אחרי הבישול כי הוא מפריש יותר נוזלים.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
אני ממליצה להשתמש בשמנת של 10% או אפילו יוגורט טבעי במקום שמנת מתוקה. אפשר גם להחליף חלק מהבצק בקמח כוסמין מלא – יוצא נהדר.
3. האם אפשר להכין את הטארט מראש ולהקפיא?
אפשר ואפילו כדאי. אני אופה, מקררת היטב ואז עוטפת בניילון ובנייר כסף. מחזיקה בפריזר עד חודש. חימום על 160 מעלות ישיב לו את הקריספיות.
4. מה עושים אם הבצק מתפורר ברידוד?
כנראה שהוא קצת יבש – תוסיפו כפית נוספת של מים קרים ותרחצו שוב. אני תמיד אומרת: בצק צריך להרגיש בידיים, לא רק להסתכל על המתכון.
5. אין לי תבנית טארט – מה עושים?
תבנית פאי עמוקה או אפילו תבנית פיירקס תעבוד מצוין. העיקר לרפד טוב את הבצק ולוודא שהקצוות לא נוזלים החוצה.
6. הבצק שלי נרטב בתחתית – למה?
כנראה המלית הייתה רטובה מדי או שהתבנית לא אפתה מספיק מלמטה. אפשר לאפות את התחתית לבד 10 דקות קודם (אפייה עיוורת), זה יעזור מאוד.
7. אי אפשר לוותר על החרדל?
אפשר בהחלט. אני אוהבת את החריפות הקטנה שהוא מוסיף, אבל זה לא חובה. אם לא אוהבים – פשוט לא לשים.
8. מה אפשר לשים במקום גבינת ריקוטה?
קוטג', גבינה לבנה או מסקרפונה – תתאימו לפי מה שיש בבית ולסגנון שרוצים. ריקוטה נותנת תחושה נימוחה ועדינה במיוחד.
9. מתאים לסעודה בשרית?
אם אתם שומרים – לא. אבל אפשר להכין גרסה פרווה עם טופו רך במקום הריקוטה ושמנת צמחית, וזה יוצא עשיר וממכר.
10. אפשר להוסיף עוד מרכיבים למלית?
לגמרי! אני אוהבת לקצוץ רבע כוס גרעיני חמנייה קלויים ולהוסיף למלית – זה נותן קראנץ' מפתיע. גם עגבניות מיובשות קצוצות זה שדרוג מדהים.
אם גם אצלכם הטארט יוצא מושלם ומשגע – תשתפו אותי! תייגו אותי ברשתות החברתיות ואני אשמח לראות איך יצא לכם. המטבח שלכם הוא ההשראה שלי.
