מי שמכיר אותי יודע שאם יש דבר שאני לא יכולה לעמוד בפניו – זו עוגת שמרים חמה, ריחנית וממולאת בקרם לוטוס. השילוב בין הבצק האוורירי לבין הממרח הקרמלי הממכר פשוט בלתי אפשרי לעמוד בפניו. היא מעלף, היא מושלם, והיא תיראה כאילו יצאה ממאפייה פריזאית – אבל תכלס, היא לגמרי של אמא, רק משודרגת עם טוויסט מטורף.
כל פעם שאני מכינה אותה, המטבח מתמלא בריח שממלא את הלב. וזה תמיד נגמר באותה סצנה: אנשים עומדים סביב, עם סכין ביד, חותכים חתיכה ועוד אחת, עד שהיא נעלמת. מוכנים? בואו נכין את העוגה הכי ממכרת שיש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות נטו – לא כולל זמן תפיחה. תנו לבצק לנוח כשעה וחצי, ואז עוד חצי שעה אחרי הגלגול. זמן אפייה – עוד חצי שעה בערך. שעתיים וקצת סבלנות משתלמות בטירוף.
המתכון מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שלו עם שמרים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות. תגלו שהשמרים הם דווקא חברים שלנו, לא אויבים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לשתי עוגות שמרים בינוניות – אפילו 8-10 סועדים ייהנו ממנו. מושלם לשבת בבוקר, לאירוח או פשוט לפינוק עצמי עם קפה.
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 11 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
- 80 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה (לא נמסה)
- ½ כפית מלח
- 1 כף תמצית וניל
- 300 גרם ממרח לוטוס (בטמפרטורת חדר)
- 50 גרם ביסקוויט לוטוס מפוררים (לא חובה, אבל מוסיף מרקם משגע)
- 1 ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים קלות.
- מוסיפים את הביצים, החלב, החמאה, הווניל והמלח. לשים 10 דקות עד שמתקבל בצק רך, קצת דביק אבל אחיד.
- מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל בערך 25×35 ס"מ.
- מורחים שכבה נדיבה של ממרח לוטוס על כל מלבן. מפזרים מעל את הפירורים אם רוצים.
- מגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים באמצע לאורכה (כמו שפתיחה של רולדה) וקולעים את שתי הרצועות לצורת בורג.
- מעבירים לתבנית אינגליש-קייק מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.
- מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 27-30 דקות, עד שזהב כהה משגע ממלא את המטבח.
- אם רוצים, מורחים מעל בעוד קצת ממרח לוטוס חם – רגע אחרי האפייה, כשהעוגה עוד חמימה והיא שותה אותו פנימה. טירוף.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בתערובת קמחים ייעודית לשמרים ללא גלוטן. חשוב רק לבדוק האם נדרש שינוי בכמות הנוזלים – חלק מהתערובות סופגות יותר.
לאורך השנים שיחקתי עם מילויים שונים לעוגה הזו. אחד האהובים עליי זה חצי-חצי: חצי ממרח לוטוס, חצי ממרח שוקולד מריר. יוצאת עוגה עם עומק טעמים שמטריף את החך. לפעמים אני מוסיפה גם אגוזי לוז קצוצים – הם קולים יפה באפייה ומוסיפים קראנץ' מענג.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה לילה מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק בלילה, להתפיח במקרר ולרוקן אוויר בבוקר. משם ממשיכים כרגיל. הקור מאט את התסיסה, והתוצאה אפילו יותר רכה.
2. חייבים להשתמש בחמאה?
לא חובה, אפשר להמיר ב-80 מ"ל שמן קנולה לקבלת עוגה מעט פחות עשירה. אני באופן אישי אוהבת את הטעם שהחמאה מוסיפה – אבל בשמן היא עדיין יוצאת מושלמת.
3. אין לי מיקסר, אפשר ללוש ביד?
חד משמעית כן. לישה ידנית תיקח 12-15 דקות. אני עשיתי את זה פעמים רבות וזה סתם תירוץ להתחמם קצת כשהמטבח קר.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אחרי שהיא נאפתה והתקררה לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בנייר אלומיניום. מחזיקה נהדר גם לשבועיים במקפיא. מפשירים חצי שעה באוויר ואז מחממים קלות בתנור או מיקרוגל.
5. כמה זמן היא מחזיקה בטמפרטורת חדר?
בערך 2-3 ימים, תלוי בלחות ובחום בבית. אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה ולא בקירור, כי זה משפיע על הרכות שלה.
6. איך מחממים כדי לשמור על המרקם האוורירי?
הכי טוב זה לחמם 10 שניות במיקרוגל או 3-4 דקות בתנור חם (120 מעלות). שימו לב לא לייבש – היא אוורירית ונימוחה, לא צריך יותר מדי חימום.
7. האם אפשר להכין אותה טבעונית?
כן, לגמרי. מחליפים את הביצים בשני כפות רסק תפוחים ואת החלב בחלב סויה או שקדים. חמאה – בשמן קנולה או חמאת קוקוס. היא נשארת טעימה ומושחתת בטירוף.
8. מה אפשר לשים במקום לוטוס אם לא אוהבים קרמל?
אפשר לשים כל ממרח אחר שאוהבים – שוקולד, נוגט, אפילו חמאת בוטנים. אחד השדרוגים שאני אוהבת זה שילוב של ריבה חמוצה עם גבינת שמנת – תוצאה של פעם אחת שנגמר לי הלוטוס וזה מה שהיה בבית. יצא מדהים.
9. איך יוצרים צורת בורג מדויקת?
אחרי שחותכים את הרולדה לשניים, מניחים את שני החצאים זה על זה, חותם כלפי מעלה, ושוזרים בקפידה מבלי ללחוץ חזק מדי. זה נראה מסובך אבל בפועל – רואים מה עושים והולך מצוין.
10. איך למנוע זליגת לוטוס בזמן האפייה?
שומרים על רולדה הדוקה, לא חורצים עמוק מדי, ומשאירים שוליים נקיים בצידי המלבן לפני הגלגול. אפשר גם לקרר את הרולדות לפני האפייה – זה עוזר לממרח להתייצב.
אם הכנתם את העוגה הזו – תנו לה את המקום שמגיע לה. צלמו, שתפו ותתייגו אותנו ברשתות, כדי שגם אחרים יראו איך נראה בצק שמרים אמיתי של בית. ולמי ששואל – כן, היא בדיוק כמו שהיא נראית: משגעת, נמסה בפה, וריחנית בצורה בלתי נסבלת. תיהנו!
