תעצמו עיניים ותדמיינו את הריח המשתולל במטבח שלכם כשהעוגה הזו יוצאת מהתנור. ריח משגע שמתמזג עם אווירת בית חמה ומעוררת געגוע. המומחיות של עוגות שמרים של אמא ושל סבתא מתעוררת לחיים בעזרת מתכון פשוט, ממכר ומדהים שמשלב קמח תופח שהופך את הכל לאגדי ולמעלף.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כשמדובר בעוגות שמרים, תמיד חושבים על מסע ארוך שדורש הרבה סבלנות ותשומת לב לפרטים. אבל כאן יש לנו קסם פשוט במיוחד. זמן ההכנה הכולל לוקח כשלוש שעות, כולל זמן התפחה ואפייה, והרמה היא בינונית. אם אתם חדשים בתחום, אל דאגה, ההנחיות ברורות ופשוטות.
אל תתנו לקמח התופח להטעות אתכם – הוא כאן כדי לפנק אתכם עם אוריריות ולעזור לעוגה לגדול ולהיות מרשימה וגבוהה.
הכנת המתכון
העוגה הזו תספיק ל-10 עד 12 אנשים, אז אפשר לשריין כזו כמות לארוחת ערב מיוחדת, או פשוט לנשנוש מהנה עם כוס קפה בבוקר.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח תופח
- 100 גרם סוכר
- 25 גרם שמרים יבשים
- 250 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 2 ביצים
- ½ כפית מלח
- 100 גרם שוקולד קצוץ או מילוי אחר לפי טעם
- 2 כפות סוכר חום (לא חובה)
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן הכנה
- לתוך קערה גדולה נוסיף את החלב הפושר ואת השמרים היבשים. נערבב קלות ונניח להתפחה במשך 5 דקות.
- נוסיף את הביצים, הסוכר והחמאה המומסת ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
- נבחוש את הקמח התופח והמלח פנימה בהדרגה, עד קבלת בצק רך.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולש בז לישה קלה ועדינה על מנת לפתח את האווריריות.
- נחזיר את הבצק לקערה, נעטוף בניילון נצמד ונניח במקום חמים למשך שעה לפחות, להתפחה.
- לאחר שהבצק תפח, נרדד אותו לעלה בעובי של כ-0.5 ס"מ למשטח מלבני.
- נפזר את השוקולד הקצוץ או כל מילוי אחר שנבחר באופן שווה על הבצק.
- נגלגל את הבצק לרולדה ונהדק מעט את הקצוות.
- נחתוך את הרולדה לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ ונחזור לקערה למשך 30 דקות נוספות להתפחה שנייה.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- נסדר את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה, נבריש בעודף חמאה ונפזר מעט סוכר חום מעל.
- נאפה את העוגה במשך 25-30 דקות, או עד שהיא מזהיבה ומפיצה ניחוח מעלף בכל הבית.
- נוציא מהתנור, נפזר אבקת סוכר לקישוט ונגיש חם.
הערות ושדרוגים
לקרניבורם שבינכם, אפשר לנסות להוסיף איכשהו גם מילוי תפוחים וקינמון למילוי השוקולד, או לחלופין למלא בריבה או ממרח שוקולד כמו נוטלה.
לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את החלב הרגיל בחלב סויה או שקדים ולבחור חמאה טבעונית.
אם רוצים ללכת על כיוון דל-פחמימתי, אפשר לנסות קמח שקדים במקום הקמח התופח, אבל יש לעיין בהוראות ולהבין שזה עשוי לשנות את מרקם העוגה מעט.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה אחרי האפייה?
העוגה תשמר בטמפרטורת החדר במשך יומיים, אך ניתן להקפיאה ולהנות ממנה גם אחרי שבועיים. פשוט להוסיף חימום קצר וזה יהיה ממש כמו חדש.
איזה סוג של חבילות שוקולד מתאים?
שוקולד מריר קלאסי הוא תמיד בחירה טובה, אבל אתם יכולים להשתמש גם בשוקולד חלב או לבן לפי ההעדפה האישית שלכם.
האם ניתן להוסיף אגוזים?
כמובן! אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים קצוצים יתרמו לקרנצ'יות מהממת וממכרת.
איך אני יודע אם השמרים עדיין טובים לשימוש?
שמרים טובים מתחילים לבעבע כ-5 דקות לאחר שהוספתם להם נוזלים וסוכר. אם אין תנועה או תסיסה, ייתכן שהם פג תוקף.
יש דרך למנוע מהבצק להידבק למשטח?
קמח או מעט שמן יעשו את העבודה וימנעו הידבקות. לא לשכוח לאבק את המערוך גם!
מה תורם קמח התופח לעוגה?
הוא מכיל כבר אבקת אפייה, מה שעוזר לתפיחה נעימה ולתחושת קלילות אוורירית.
האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא אותה?
כן, אפשר בהחלט להקפיא אחרי האפייה. ממליצה לחתוך לפרוסות טרם ההקפאה לנוחות השימוש.
איך אפשר לדעת אם העוגה מוכנה?
אפשר להכניס קיסם והאם הוא יוצא נקי זה סימן טוב. צבע זהוב בחלקה העליון גם אינדיקציה מצוינת.
איך לאחסן את העוגה כדי שלא תאבד את הרכות?
הכי טוב לעטוף בניילון נצמד כדי למנוע חדירת אויר. קופסה אטומה באיפור יכולה לסייע גם.
האם אפשר להקטין את כמות הסוכר?
כן, אבל הקפידו להתאים את הטעמים שאתם אוהבים. אפשר להוסיף מעט תמצית וניל כממתיק נוסף.
אל תשכחו לשתף את התוצאה ברשתות החברתיות ולהפיץ את הפלא הזה עם כל החברים. זה תמיד רגע משמח לגלות עוגה כל כך מיוחדת וטעימה שכל אחד יכול להכין בעצמו!
