דמיינו עוגת שמרים גבינה ופירות יער מדהימה שחוזרת לארוחות שבת כמסורת משפחתית. רכות שמנמנה של השמרים לצד גבינת קרם עשירה ומשגעת ותותי בר טעמים שמשגעים את החיך. מתכון שבו הריחות של המאפים משרים בבית אווירה של בית אמא, שמתקבצים בסבלנות ליד השולחן עם כוס תה או קפה, מתענגים על כל ביס. אם יש מתכון שאני חוזרת אליו שוב ושוב, זה המתכון הזה. אין ספק שמדובר בעוגה ממכרת שמומלץ לכם לנסות ולהפיץ את הבשורה בקרב החברים והמשפחה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז כמה זמן זה לוקח לנו להכין פלא שכזה? בהכנת הבצק מתעסקים משהו כמו 20 דקות של עבודה עצמית (לישה, עיצוב וכו'), ולזה נוספות כשעתיים של התפחה. את המלית עצמה מכינים תוך 10 דקות בלבד – מערבבים כמה רכיבים, מסדרים על הבצק וזהו. אז בנוגע לרמת הקושי, הייתי מדרגת אותו כי לא קל ולא כבד. אבל תאמינו לי, התוצאה הסופית משתלמת ולעיתים גם פשוטה מכפי שחשבתם.
הכנת המתכון
מדובר במתכון שעושה שימוש בשמרים, כך שתהליך ההתפחה משמעותי כאן. המתכון מספק בין 12 ל-14 מנות נהדרות, תלוי איך חותכים את הפרוסות. באמת משהו שיגיש לכולם טעימה מפנקת.
רשימת המרכיבים
- לבצק שמרים:
- 500 גרם קמח לבן
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 200 מ"ל חלב פושר
- קורט מלח
- למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינת שמנת
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כף קמח לעיבוי
- למלית פירות היער:
- 200 גרם פירות יער טריים או קפואים
- 50 גרם סוכר
- 1 כף קמח תירס לערבוב
- לציפוי:
- 1 ביצה טרופה להברשה
עכשיו שאנחנו מוכנים עם כל המרכיבים, אפשר לצלול להכנת העוגה. חשוב לזכור – התהליך ארוך ולכן מתבלים בסבלנות ואהבה.
אופן הכנה
- מערבבים בקערה את השמרים עם החלב הפושר והסוכר ונותנים להם לנוח כ-10 דקות, עד שהתערובת תתחיל להתפתח.
- מוסיפים את השאר המרכיבים של הבצק ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט ומכסים במגבת נקייה. נותנים לו להתפיח כשעתיים, עד שמכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את מלית הגבינה על ידי ערבוב כל המרכיבים בקערה עד קבלת תערובת חלקה.
- ממשיכים למלית פירות היער: מערבבים בקערה את פירות היער עם הסוכר וקמח התירס.
- לאחר ההתפחה, מוציאים את הבצק, מחלקים לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של 1 ס"מ.
- מורחים שכבת גבינה בעובי אחיד על הבצק המרודד ומפזרים מעליה את תערובת פירות היער.
- מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את התבניות בביצה טרופה ומשאירים להתפחה נוספת של כחצי שעה.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אופים את העוגות כ-30 דקות, עד שהן מקבלות צבע זהוב משגע.
הערות ושדרוגים
המתכון הזה מתאים לשדרוגים והחלפות שונות בהתאם לטעמכם האישי וגם עבור הצרכים של כל שותפי הארוחה:
- ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינת ריקוטה או גבינת מסקרפונה לטעמים שונים ואותנטיים.
- אם אתם נמנעים מסוכר, אפשר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיביה או אריתרטול במינון הנכון.
- גרסה טבעונית: החליפו את החלב בחלב סויה, חמאה בשמן קוקוס או שמן זית, וביצים בתחליף ביצים מותאם.
- ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא או קמח ללא גלוטן לאנשים עם רגישויות. התפיחה תהיה פחות גבוהה, אך עדיין טעים ונימוח.
שאלות ותשובות
אפשר להשתמש בפירות יער קפואים?
בוודאי! אני בדרך כלל משתמשת בפירות יער קפואים כי הם זמינים בכל עונות השנה. רק חשוב להפשיר אותם היטב ולייבוש לפני שתשלבו במלית.
כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?
העוגה נשמרת היטב במקרר למשך כ-3-4 ימים. חשוב לאחסן אותה בכלי אטום כדי לשמור על הלחות והטריות.
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהשאיר במקרר לכל הלילה כדי לקצר זמן הכנה. רק זיכרו להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני תפיחה נוספת.
אם לא אוהבים פירות יער, מה ניתן לשים במקום?
אם פירות יער לא לטעמכם, אפשר לנסות עם פירות אחרים כמו תפוחים מצופים בקינמון וסוכר, אפרסקים, או אפילו שוקולד קצוץ. השמיים הם הגבול!
מה עושים אם הבצק לא מתפח?
אם הבצק לא מתפח, יתכן שהשמרים לא היו פעילים. וודאו שהחלב היה פושר ולא חם מדי להרוג את השמרים. אם עדיין לא תפח, נסו להשתמש בשמרים חדשים.
אפשר להקפיא את העוגה המוכנה?
אפשר בהחלט! אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא. מומלץ לפרוס לפני ההקפאה ולהפשיר כל פעם כמות רצויה.
את הבצק עדיף ללוש ביד או במיקסר?
אם יש לכם מיקסר, תמיד נוח להשתמש בו, אבל גם בלישה ידנית התוצאות מדהימות. אני אישית אוהבת להרגיש את הבצק בידיים, זו חוויה שמחברת אותי לאופי האומנותי של האפייה.
יש דרך אחרת לעצב את העוגה?
בהחלט! אפשר לעצב כרולדות שלמות, אפשר לעשות לחמניות אישיות מהממות ואפילו לנסות קליעה של רולדת השמרים. היצירתיות בזה היא שלכם!
מה לעשות אם מלית הגבינה נראית רכה מדי?
אפשר להוסיף עוד כף קמח או אבקת קורנפלור כדי לעבות את המלית. זה ייתן לה יציבות ועדיין ישמור על הטעם המשגע.
ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון?
אפשר להפחית את כמות הסוכר אם רוצים עוגה פחות מתוקה או לצורך בריאותי. אבל חשוב לזכור שבצק השמרים עשוי לקבל טעם שונה אם יפחתו מילוי הסוכר יותר מדי.
שיהיה לכם בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא ואילו שדרוגים ביצעתם! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את הבשורה לחברים ומכרים. זו באמת עוגה שלא כדאי לפספס!
