יש משהו בעוגות של ריבת חלב שמזכיר לי את הילדות. הטעם הקרמלי הממכר, שמתפשט על הלשון ומשאיר טעם של בית, תמיד מצליח לשמח את כולם. ובשילוב עם שוקולד לבן, מדובר על קינוח שהוא פשוט מעלף. מדובר בעוגה נימוחה, כמעט נמסה בפה, שמתאימה בול לימי הולדת, לארוחות שישי משפחתיות ואפילו ככה סתם לקפה. העוגה הזו תמיד גונבת את ההצגה – כולם מבקשים את המתכון!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. לאחר מכן, תנו לעוגה להיאפות כ-40 דקות בתנור, ושעתיים נוספות של קירור כדי שהיא תתייצב ותהיה מושלמת.
המתכון מתאים גם למתחילים, ואין צורך במיומנויות אפייה מתקדמות. פשוט עוקבים אחרי ההוראות והתוצאה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מנות נדיבות, מושלם למסיבות או לאירועים משפחתיים.
- 300 גרם קמח רגיל
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 150 מ"ל שמן קנולה
- 200 גרם ריבת חלב
- 120 מ"ל חלב
- 10 גרם אבקת אפייה
- 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
- קורט מלח
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית אפייה (עיגול בקוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה. זה תמיד עוזר לעוגה להשתחרר בקלות.
- בקערה גדולה, טרפו ביצים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה. אני אוהבת להשתמש במטרפה ידנית, אבל מיקסר גם מעולה.
- הוסיפו את השמן וריבת החלב, וערבבו עד שהתערובת אחידה. במינון הזה, ריבת החלב נותנת מתיקות מדויקת.
- בקערה נפרדת, ערבבו קמח, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו לתערובת הרטובה לסירוגין עם החלב, עד שהתערובת חלקה.
- קפלו פנימה את השוקולד הלבן הקצוץ בעדינות. הוא יעניק "הפתעות" קרמיות בעוגה.
- שפכו את הבלילה לתבנית ואפו 40 דקות, עד שקיסם יוצא כמעט יבש. זהירות – שלא תיבש יתר על המידה!
- אפשרו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שמוציאים אותה מהתבנית, ולאחר מכן תנו לה עוד שעתיים במקרר להתייצבות (אם תצליחו להתאפק).
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר בהחלט להמיר את הקמח בקמח תמי (ייעודי לאפייה). מניסיוני, המרקם יוצא אוורירי בדיוק באותה מידה.
אני נוהגת לשדרג את העוגה עם ציפוי גנאש שוקולד לבן – פשוט מחממים 200 מ"ל שמנת מתוקה עם 100 גרם שוקולד לבן עד שהתערובת חלקה, משהים אותה להתקרר ומורחים על העוגה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להפוך את העוגה לחלבית כשרה?
כן! אם מכינים את המתכון כפרווה, פשוט מחליפים את החלב ושוקולד הלבן בתחליפים צמחיים.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט – היא אפילו טעימה יותר ביום לאחר ההכנה, כשהטעמים נספגים. שומרים במקרר עטופה היטב.
3. איך אפשר לשמר את העוגה טרייה יותר?
אני ממליצה לשמור אותה בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לפני ההגשה אפשר להשאיר אותה בטמפרטורת חדר לחצי שעה.
4. האם ניתן להשתמש בריבת חלב ביתית?
בהחלט. אם יש לכם סבלנות להכין ריבת חלב בבית, זה רק ישדרג את הטעם.
5. האם ניתן להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
מי שפחות מתחבר לריבת חלב, יכול להחליף בנוטלה. זה משנה טיפה את הפרופיל הטעמים, אבל יוצא מהמם.
6. מה עושים אם אין לי שקילת קמח?
קחו כוס מדידה אוניברסלית – כוס קמח רגיל שווה בערך 125 גרם.
7. מה קורה אם העוגה יצאה דחוסה?
כנראה שלא הקפדתם על טריפת הביצים עד שהן תפוחות, או שהוספתם יותר מדי קמח. אל תוותרו על ניפוי קמח!
8. האם ניתן להכין לא בתבנית עגולה?
אפשר להכין גם בתבניות מאפינס לתוצאה אישית וחמודה. זמני האפייה יהיו קצרים יותר, בערך 20-25 דקות.
9. האם יש דרך להפוך את העוגה לבריאה יותר?
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין ולהשתמש בסוכר חום במקום לבן למרקם עמוק ומופחת סוכר.
10. איך אפשר להוסיף מראה מיוחד לעוגה?
אני אוהבת לקשט אותה בתלתלי שוקולד לבן מעל או מעט ריבת חלב מטפטפת להשלמת החגיגה.
