יש עוגת גבינה, ויש עוגת גבינה ושוקולד לבן. זה כמו לשדרג מ"בית קטן בערבה" ל"ארמון מלכותי בעיר הגדולה". כשהעוגה הזו מונחת על השולחן, לאף אחד אין סיכוי להתעלם ממנה. רק הריח לבד מספיק כדי לשכנע גם את אוהבי הברוקולי הגדולים ביותר להיפרד לשלום מעקרונותיהם הקולינריים ולצלול אל תוך עולם טעים ומעלף שבא ללקק מהצלחת את השאריות!
זמן הכנה ורמת קושי
בואו נתחיל מהעובדה שעושים חיים כשמכינים אותה, שזה עוד לפני הטעם המושלם. זמן ההכנה הכולל כולל את האפייה הוא כ-90 דקות, אז כדאי לפנות מקום בלו"ז ולרוץ למטבח לחווייה מהנה שאין שנייה לה. בעוד פרק הזמן הזה אולי יישמע מעט מרתיע, בפועל מדובר ב-30 דקות של התעסקות ידנית, והשאר זו פשוט הכנה וציפייה לריחות המדהימים שלה להקיף אותנו. אז גם ברמת הקושי, מדובר במתכון למי שלא פוחד לנסות משהו חדש, אבל בהחלט לא מורכב מדי שנדרש בשבילו תואר באפייה.
הכנת המתכון
העוגה המדהימה שלנו מכילה שילוב פשוט משגע של גבינה ושוקולד לבן, והיא מספיק גדולה ל-12 פרוסות נדיבות. הקרם המלטף והנמס של הגבינה מתאחד בצורה מגוחכת עם המתקתקות האגדית של השוקולד הלבן. זו מנה שיכולה לגרום לכל אחד לעצור רגע, לקחת נשימה עמוקה ולחוש הכרת תודה על החיים. אוכל של סבתאות רב דוריות עם טוויסט מודרני וממכר.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם פירורי ביסקוויט פטיבר או עוגיות חמאה מפוררות
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 1/2 כוס סוכר
- 500 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
- 200 גרם גבינה רכה 9%
- 200 גרם שוקולד לבן, מומס
- 3 ביצים
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1/4 כוס קצפת 38%
- 1/4 כוס חלב
אופן הכנה
- מערבבים את פירורי הביסקוויט או העוגיות עם החמאה המומסת ליצירת תערובת אחידה.
- מהדקים את התערובת בתחתית תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- מקפיאים למשך 10 דקות להקשחה.
- מקציפים יחד את גבינת השמנת והגבינה הרכה עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים לתערובת את הסוכר, הביצים ותמצית הווניל, וממשיכים להקציף עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- שופכים את השוקולד הלבן המומס לתוך תערובת הגבינות ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים מלח, קצפת וחלב, וטורפים לתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת הגבינה והשוקולד הלבן מעל בסיס הפירורים שהוקרא מראש.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-60 דקות, עד שמרכז העוגה מתקבע והדפנות מזהיבות קלות.
- מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז מכניסים לקירור למשך 4 שעות לפחות.
- לפני ההגשה, ניתן לקשט בזיגוג שוקולד לבן או פירות יער טריים, אם רוצים לשדרג את המראה.
הערות ושדרוגים
להביא לכם כמה טויסטים מגניבים למתכון: אם אתם מחפשים להפוך את העוגה לטבעונית, פשוט החליפו את גבינת השמנת והגבינה הרכה בגרסאות טבעוניות שלהן, והשתמשו בשוקולד לבן טבעוני. ובמידה ואתם מעדיפים ללא גלוטן, השתמשו בפירורי ביסקוויטים ללא גלוטן לתחתית.
שאלות ותשובות
האם ניתן להחליף את הגבינה הרכה בסוג אחר של גבינה?
בהחלט! מהניסיון שלי, ניתן להחליף את הגבינה הרכה בגבינת מסקרפונה או כל גבינה רכה אחרת שאתם אוהבים. זה ישפיע מעט על הטעם והמרקם, אבל זו העוגה שלכם, אז תרגישו חופשי לנסות ולשחק עם מרכיבים שונים.
מה ניתן להוסיף לעוגה כדי לשפר את המראה?
אני אוהבת להוסיף גרידת לימון או תפוז לתערובת הגבינה להגברת הארומה. גם מעט פירות יער טריים מעל העוגה לפני ההגשה יכולים להעניק לה מראה מרענן ומשגע.
האם יש אופציה להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן, ניתן להחליף את פירורי הביסקוויטים בפירורי שקדים או אגוזים לתחתית דלת פחמימות, ולהשתמש בממתיק מופחת קלוריות במקום בסוכר.
איך יודעים אם העוגה מוכנה בתנור?
כאשר המרכז מתייצב והדפנות מקבלות גוון זהוב קל, אפשר להוציא. זכרו שהעוגה מתקשה מעט כשהיא מצטננת.
האם אפשר להשתמש בתבנית קפיצית?
כן, תבנית קפיצית היא בחירה נהדרת כדי לאפשר שחרור קל של העוגה אחרי הקרור.
אפשר להקפיא את העוגה?
בטח! פשוט עטפו את העוגה בנייר כסף או שקית פלסטיק לפני ההקפאה. תנו לה זמן להפשיר במקרר לפני ההגשה.
אפשר להשתמש בשוקולד מריר במקום לבן?
כן, שוקולד מריר ישווה לעוגה טעם מריר יותר ופחות מתוק. קצת כמו לעבור מסרט רומנטי למותחן פסיכולוגי – עדיין טוב, אבל שונה לגמרי.
מה עושים אם תערובת הגבינה נראית נוזלית מדי?
תנו לה קצת זמן לצינון במקרר לפני האפייה, כדי שתקרם מעט. זה יעזור גם למרקם סופי יותר יציב.
יש דרך להפוך את העוגה למתוקה פחות?
כן, פשוט השתמשו בשוקולד לבן בעל אחוזי קקאו גבוהים יותר, והפחיתו מעט מהסוכר לפי הטעם שלכם.
האם יש צורך בכלים מיוחדים לצורך הכנת העוגה?
לא, כלים פשוטים כמו תבנית, מקצף חשמלי וקערות יספיקו בהחלט. אין צורך לצאת ולרכוש אביזרים מיוחדים.
