כל מי שמכיר אותי יודע שאני לא יכולה לעמוד בפני אלפחורס. ומאז שגיליתי את הגרסה המשגעת הזאת של עוגת אלפחורס עם שוקולד לבן, פשוט התאהבתי מחדש. כאן אנחנו לוקחים את הקלאסיקה הארגנטינאית ומוסיפים לה טאץ' קטן וקרמי עם שוקולד לבן שמקפיץ את העוגה מעלה. השילוב של המרקם הנימוח עם המתיקות העדינה של השוקולד הלבן, הדולס דה לֶצֶ'ה שבין השכבות והעיוגה המדויקת – כל אלו יוצרים את אחת העוגות הממכרות ביותר שאי פעם הכנתי. בקיצור, מושלם למי שמחפשים קינוח קצת מעלף!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה הממשית תסיימו תוך 40 דקות בלבד. חשוב לקחת בחשבון עוד כשעה של צינון במקרר כדי שהעוגה תתייצב כמו שצריך. הסבלנות שלכם תתוגמל!
המתכון הזה מתאים גם למתחילים ולא דורש ידע מיוחד באפייה. מספיק שתקפידו על ההוראות ולא תוותרו על השלבים – ותקבלו תוצאה מקצועית שאין סיכוי שהאורחים ינחשו כמה פשוט זה היה!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק ל-10 מנות יפות של עוגת אלפחורס שוקולד לבן, כזו שתשאיר את כולם פעורי עיניים מסביב לשולחן.
- 500 גרם ביסקוויטים אלפחורס (או ביסקוויטים חמאה פשוטים אם לא מצאתם)
- 400 גרם שוקולד לבן איכותי, קצוץ
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 500 גרם דולס דה לֶצֶ'ה (ריבת חלב)
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 150 מ"ל מיץ תפוזים או חלב, להרטבת הביסקוויטים
- 100 גרם אגוזי לוז קצוצים או פרחים לקישוט (אופציה)
אופן ההכנה
- מכינים תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ, מרפדים אותה בתחתית בנייר אפייה.
- במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הביסקוויטים מצופים היטב.
- מעבירים את תערובת הביסקוויטים לתוך התבנית ומהדקים היטב לתחתית. מכניסים למקרר להתייצבות בזמן שמכינים את יתר העוגה.
- בסיר קטן על חום נמוך, מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד רתיחה. מורידים מהאש ושופכים לתוך קערה עם השוקולד הלבן הקצוץ. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצר קרם שוקולד חלק.
- מוציאים את התבנית מהמקרר ומתחילים לבנות את השכבות: מורחים חצי מכמות הדולס דה לֶצֶ'ה על שכבת הביסקוויטים ומשטחים בעדינות בעזרת כף.
- מרטיבים מעט חלק מהביסקוויטים הנותרים במיץ תפוזים או חלב (שימו לב לא להרטיב יתר על המידה) ומסדרים אותם מעל שכבת הדולס דה לֶצֶ'ה.
- שופכים מחצית מקרם השוקולד הלבן על השכבה הזו וממשיכים ליצור שכבות: שוב דולס דה לֶצֶ'ה, הביסקוויטים המורטבים וקרם שוקולד לבן.
- מסיימים עם שכבה יפה ואחידה של קרם שוקולד לבן מעל. מקשטים לפי הטעם עם אגוזי לוז קצוצים או פרחים לקישוט.
- מכניסים את העוגה למקרר לשעה לפחות, עד שהשכבות מתייצבות והקרם מתקשה מעט.
- לפני ההגשה, מומלץ לתת לעוגה לנוח בטמפרטורת החדר 10 דקות כדי שיהיה קל יותר לפרוס אותה. בתיאבון!
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן או מחפשים משהו קצת יותר בריא, אני ממליצה להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן. היום כבר יש ביסקוויטים מצוינים בשוק שמתאימים בדיוק לסוג העוגות האלה – ומשום דבר לא נלקח מהטעם הנפלא.
אחד השדרוגים שאני הכי אוהבת לעשות הוא להוסיף שכבת גנאש שוקולד מריר בין השכבות של השוקולד הלבן והדולס דה לֶצֶ'ה. זה מוסיף המון איזון וממד טעמים עמוק שמפתיע כל ביס. אני כמעט לא יכולה להחליט איזה שילוב אני אוהבת יותר – עם או בלי התוספת, שניהם פשוט ממכרים!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! למעשה, העוגה אפילו טעימה יותר כעבור יום במקרר כשהשכבות סופגות מעט מהקרם והביסקוויטים רכים יותר. אני ממליצה לאפות אותה לפחות יום מראש אם אתם מתכננים להגיש אותה באירוע מיוחד.
2. האם אפשר להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד מריר?
כמובן! אמנם זה כבר לא יהיה "עוגת אלפחורס שוקולד לבן", אבל אם אתם חובבי שוקולד מריר, בהחלט אפשר להמיר את הקרם. פשוט השתמשו באותן כמויות שוקולד מריר ותהנו מטעם אחר אך לא פחות ממכר.
3. האם אפשר להשתמש בביסקוויטים רגילים אם אין אלפחורס?
כן, בהחלט. ביסקוויטים חמאה פשוטים כמו פתי בר יעשו עבודה נהדרת. האלפחורס אומנם מביא איתו טעם מעט יותר עשיר, אבל גם הביסקוויטים הרגילים יתאימו ויצרו עוגה מדהימה.
4. כמה זמן נשארת העוגה טרייה?
העוגה נשארת טרייה במקרר עד 3-4 ימים. אני ממליצה לשמור אותה בכלי אטום כדי שתישאר נימוחה ולא תספוג ריחות מהמקרר. כמובן שזה אם תצליחו להתאפק והיא לא תחוסל קודם לכן!
5. יש דרך להפוך את העוגה לקינוח אישי?
רעיון מקסים! פשוט הכינו את העוגה בכוסות קינוח אישיות במקום תבנית אחת גדולה. סידור השכבות בכוסות נותן פרזנטציה מושלמת לכל אורח וגם מקל על ההגשה.
6. האם יש תחליפים לחמאה כדי להפוך את העוגה לפרווה?
בהחלט. במקום החמאה אפשר להשתמש במרגרינה או שמן קוקוס באותו יחס. השוקולד הלבן קצת יותר בעייתי, אבל ניתן למצוא שוקולד לבן חלבי בשווקים שמתאים לפרווה והשידוך בינהם עדיין יוצא מעלף.
7. איך ממיסים שוקולד לבן בצורה הטובה ביותר?
הטכניקה הכי פשוטה היא להניח אותו בקערה מעל סיר עם מים רותחים ולתת לו להימס באיטיות (באן מארי). אם אתן רוצות להמיס אותו במיקרוגל, עשו זאת בפולסים קצרים של 15-20 שניות כדי למנוע חריכה או גושים.
8. האם יש דרך להפחית את כמות הסוכר בעוגה?
המתכון המקורי די עשיר בסוכר, אבל אם אתם מחפשים גרסה קצת יותר בריאה אפשר להמיר חלק מהביסקוויטים לביסקוויטים דלי סוכר או להחליף את הדולס דה לֶצֶ'ה בחלופות בריאות יותר. השוקולד הלבן עצמו קצת קובע את המתיקות, עם זאת.
9. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה, אבל אני ממליצה להגיש אותה כמה שיותר טרייה, כי המרקם הכי טוב מיד אחרי ייצוב במקרר. אם אתם מקפיאים, דאגו להפשיר אותה במקרר בבוקר כדי שהיא תשמור על כל המעלות שלה.
10. איך אפשר לשנות את הקישוטים?
אני אוהבת לשחק עם קישוטים לפי האירוע – אגוזים, שבבי שוקולד, פרחים אכילים ואפילו פסטילים קטנים יכולים להוסיף צבע ועיצוב לכל עוגה. אל תהססו לתת לדמיון להשתולל!
