עוגת אגוזים עם נס קפה היא לגמרי אחת העוגות האהובות עליי. היא מושלמת לשעת התה או לקפה של אחר הצהריים – האגוזים מעניקים לה קרנצ'יות כיפית בעוד הקפה נותן עומק ותווים עשירים. בכל פעם שאני נשברת ומכינה אותה, היא נעלמת כמעט מיידית. יש כאן קסם מתוק, ממש כמו של סבתא – משהו שאף פעם לא נמאס ממנו. וגם, בין הסודות הקטנים – היא פשוטה ומפתיעה, מה שהופך אותה למתכון חובה לשיתוף מתכון עם חברים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20 דקות. כל מה שנשאר הוא להכניס לתנור ולהמתין לריח המעלף שמתפשט בבית. אין צורך בהמתנה במקרר או בשום שלב מסובך.
המתכון הזה ידידותי למי שעושה את צעדיו הראשונים באפייה. כל מה שצריך זה לערבב, להקפיד על ההוראות וזהו – התוצאה מעלפת וממכרת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 פרוסות יחסית גדולות. מושלם לארוחת שבת או לצהריים קפה עם אורחים.
- 1 כוס (200 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
- 1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
- 1 כוס (250 מ"ל) שמן צמחי
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות נס קפה, מומסות בכף מים רותחים
- 2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן שלמים לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ. תוכלו גם להשתמש בנייר אפייה – תמיד יותר נוח לציפוי ולניקוי.
- בקערה גדולה, ערבבו את השמן, הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת בהירה יחסית ואחידה. אני תמיד מוסיפה גם את תמצית הווניל כי הוא פשוט הופך כל קינוח ליותר של סבתא.
- הוסיפו את נס הקפה המומס לערבוב והמשיכו לערבב. זה יוצר טעם עמוק ומשגע.
- לקערה נפרדת נטרפו בהדרגה את החלב יחד עם הקמח. יש להוסיף את התערובת הרטובה בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהבלילה אחידה. בסוף, מערבבים בעדינות פנימה את אגוזי המלך הקצוצים.
- שפכו את הבלילה לתוך התבנית המוכנה וקשטו למעלה עם אגוזי פקאן שלמים, אם רוצים.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 45-50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגה להתקרר מעט לפני החיתוך. אם יש לכם סבלנות – חכו אפילו עד שהעוגה חמה-פושרת. הטעמים מתפתחים ומעמיקים עם הזמן.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישות לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח התופח בקמח ייעודי ללא גלוטן. מניסיון שלי, התוצאה יוצאת לא פחות טובה – כולם מתפלאים עד כמה הטעם מושלם למרות השינוי.
במשך השנים נוספו למתכון הזה וריאציות שאי אפשר לדמיין את המטבח שלי בלעדיהן. למשל, תוספת של כפית קינמון לבלילה יחד עם האגוזים. או נסו להוסיף מעט ציפורן – הטעמים פשוט נפתחים ומשתגעים בפה.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
מטבע הדברים, קמח הוא המרכיב העיקרי שמוסיף פחמימות. אפשר להמיר את הקמח התופח בקמח שקדים או שילוב של קמח קוקוס וקמח שקדים. זה ייתן תוצאה דחוסה יותר, אז כדאי להוסיף חצי כפית אבקת אפייה כדי לפצות.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! עוגת אגוזים עם נס קפה משתמרת מצוין בהקפאה. פשוט חתכו לפרוסות אחרי שהיא התקררה לחלוטין, עיטפו כל פרוסה בניילון נצמד והכניסו לקופסה אטומה. תוצאה פריכה ונימוחה נשמרת לכשבועיים-שלושה.
3. האם אפשר להשתמש באגוזים אחרים?
בהחלט! אני ניסיתי פעם להשתמש באגוזי לוז וזה עבד בצורה נפלאה. אגוזי קשיו יתאימו גם, או אפילו שקדים. כל אגוז יוסיף לו את השילוב הייחודי שלו.
4. איך כדאי לשלב שכבת קרם בעוגה?
אם רוצים להפוך את העוגה לחגיגית יותר, ניתן להוסיף שכבת קרם גבינה קליל. פשוט מערבבים גבינת שמנת עם כף מייפל או דבש ומורחים מעל. ברגע שהתקרמה, העירוב בין המתוק המעט מלוח של הגבינה עם הקפה הופך אותה מרעננת ונמסה בפה.
5. האם אפשר לוותר על הקפה?
כן, אפשר בהחלט. אם יש ילדים קטנים שאוכלים מהעוגה או סתם אם לא אוהבים את טעם הקפה, אפשר להחליף אותו בחלב רגיל או מים חמימים ולהמשיך כרגיל עם המתכון. התוצאה עדיין תהיה טעימה, אם כי פחות עמוקה בטעמים.
6. איך אגרום לעוגה להיות עוד יותר אוורירית?
הסוד הוא לערבב בעדינות לאחר שמוסיפים את הקמח. ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות כבדה. כמו כן, אפשר להוסיף מעט אבקת אפייה ושוב, לעבד בעדינות לקבלת עוגה אוורירית ונמסה בפה.
7. האם אפשר להכין את העוגה כתערובת מאפינס?
כן, בהחלט! פשוט חילקו את הבלילה לתוך תבנית שקעים של מאפינס ואפו במשך 20-25 דקות. זה יוצר תוצאה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, והעוגיות נהדרות לנשנוש אישי.
8. האם אפשר להוסיף שוקולד למתכון?
מעריצי השוקולד יאהבו את זה! אפשר להוסיף כפית אבקת קקאו להעמקת הטעם של הקפה ולהשיג תוצאה משגעת. אפשר גם לפזר מטבעות שוקולד מריר בבלילה לפני האפייה.
9. מה עושים כשאין שמן צמחי?
אפשר להחליף את השמן הצמחי בחמאה מומסת, אבל כדאי לקחת בחשבון שהמרקם של העוגה יהיה מעט שונה (יותר "עשיר" כפי שאני אוהבת לכנות אותו). חמאה נותנת עומק שונה בטעם.
10. האם נדרש להכין את נס הקפה בנפרד?
מעולה לשאול! כן, חשוב להמיס את הנס קפה קודם במעט מים רותחים כדי לוודא שהתערובת משתלבת בבלילה בצורה אחידה ומלאת טעם.
