אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי עוגת גבינה עם אגוזים. חיפשתי משהו מיוחד לעוגת החג, משהו שיהיה עשיר בטעם ועם ניחוח ביתי. כשטעמתי אותה בפעם הראשונה, הרגשתי כאילו השילוב של המתיקות העדינה מהגבינה יחד עם הקרנצ'יות והעקיצות של האגוזים גרם לי לחייך חיוך רחב. ולעוגה הזו יש עוד יתרון – היא גם קלה להכנה וגם נראית כאילו ביליתי שעות במטבח. האורחים תמיד חושבים שמדובר בעוגת "שף קונדיטור", והיא לגמרי מעלפת! בואו נכין אותה יחד, ונראה כמה פשוט זה יכול להיות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. נותנים לעוגה לנוח במקרר לפחות 4 שעות, כך שהתוצאה הסופית תהיה מושלמת. מומלץ להכין יום קודם ולהשאיר לילה במקרר.
מדובר במתכון פשוט שמתאים לכל אחד, גם אם אתם חדשים במטבח. הקפידו על ההוראות, ותקבלו תוצאה מהממת וממכרת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, מתאים ליום שישי אחרי ארוחה משפחתית או פשוט כקינוח מפנק באמצע השבוע.
- 500 גרם גבינה לבנה 5% (או גבינת שמנת לאוהבי המרקם העשיר)
- 250 גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים דק
- 100 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות קמח
- כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בתחתית נייר אפייה.
- מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בתחתית התבנית ולוחצים היטב לקבלת שכבה דחוסה. מכניסים למקרר להתייצבות.
- בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהן הופכות לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים את הגבינה, הקורנפלור, הקמח ותמצית הווניל. מערבבים בעדינות, עד שהתערובת חלקה.
- שופכים את התערובת על בסיס הביסקוויטים שהתייצבו במקרר. מפזרים מעל את אגוזי המלך הקצוצים בעדינות כך שיכסו חלק מהמילוי ויכנסו קצת פנימה במהלך האפייה.
- אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה יציבה בשוליים אך מעט רוטטת במרכז. מצננים לגמרי ואז מכניסים למקרר לכמה שעות לפחות, ואפילו ללילה שלם.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל עוד קצת אגוזי מלך קלויים לקישוט או אבקת סוכר אם אתם אוהבים מראה עדין ונקי.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, ניתן להחליף את הביסקוויטים בביסקוויטים ללא גלוטן. מניסיוני, אף אחד לא ישים לב להבדל וזה ייצא מושלם כמו המקור.
פעם ניסיתי לשלב גם שקדים קצוצים יחד עם אגוזי המלך, וזה היה שילוב מדהים שמביא לטוויסט פחות צפוי. ואם אתם ממש רוצים לקחת את זה לרמה הבאה, נסו להוסיף שכבת גנאש שוקולד מריר מעל הגבינה לפני הקירור – זה יעניק עומק עשיר וייחודי לעוגה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות למילוי?
כן! אני משתמשת בגבינה לבנה 5%, כי היא מעניקה מרקם אוורירי ועדין שמנוגד לעושר של האגוזים. אבל אפשר גם להשתמש בגבינת שמנת למי שאוהב מרקם חלק וקרמי יותר. תזכרו שהטעם רק הולך ומשתבח ככל שהמרקם הטבעי שלה משתלב עם שאר החומרים.
2. האם אפשר לשלב אגוזים אחרים במקום אגוזי מלך?
בהחלט! למי שאוהב טעמים קצת שונים, אגוזי לוז או פקאן יכולים להיות בחירה מעולה. גם קשיו יכול להוסיף קראנץ' מעניין. כל אגוז שתבחרו יתרום טעם מיוחד משלו.
3. כמה זמן אפשר לשמור את העוגה במקרר?
העוגה נשמרת מצוין במקרר עד כ-4 ימים בקופסה אטומה. מניסיון, היא לעיתים אפילו יותר טעימה יומיים אחרי ההכנה, כשהטעמים מתמזגים ומתייצבים יותר.
4. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-100 גרם, וזה עדיין יוצא טעים ונימוח. אם רוצים להחליף את הגבינה למשהו עם אחוזי שומן נמוכים יותר, אפשר להשתמש בגבינה של 3% שומן במקום 5%, אבל תזכרו שהמרקם יהיה קצת פחות עשיר.
5. אני לא אוהב תמצית וניל, מה אפשר במקום?
אם אתם לא חובבי וניל, אפשר להחליף בכף גרידה של לימון או תפוז, שתעניק לעוגה ניחוח רענן יותר. זה שילוב מרענן במיוחד עם אגוזים והגבינה.
6. האם ניתן להכין את העוגה בתבנית חד פעמית?
כן, כמובן. תבניות אלומיניום חד פעמיות הן פתרון נוח כאשר לא רוצים להסתבך עם ניקיון. רק חשוב לוודא שהתבנית מספיק יציבה ותומכת בעוגה לכל האורך שלה, במיוחד בשלב האפייה והקירור.
7. איך כדאי לקלות את האגוזים לפני ההוספה?
קליית האגוזים נעשית בקלות בתנור בחום של 160 מעלות כ-10 דקות, או במחבת יבשה על חום בינוני כ-5 דקות. יש לשמור שלא יישרפו, הם צריכים להיות זהובים מעט ולהפיץ ניחוח משגע.
8. האם אפשר להוסיף פירות לשידרוג?
בהחלט! אפשר להוסיף שכבה של פירות יער טריים מעל העוגה או להגיש לצד רוטב פירות יער חם. זה מעניק חמצמצות מענגת שמשתלבת נהדר עם המתיקות המעודנת של העוגה.
9. איך אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
בכדי להפוך את העוגה לפרווה אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת סויה או שימרחים טבעוניים המיועדים לעוגות גבינה. את החמאה ניתן להמיר במרגרינה איכותית, ואתם ממשיכים בדיוק באותו אופן ההכנה.
10. האם אפשר להקפיא את העוגה?
אפשר בהחלט להקפיא את העוגה לאחר שהיא התקררה לחלוטין. הקפאה נעשית בעטיפה חזקה בניילון נצמד או בקופסה אטומה. כדאי להפשיר את העוגה במקרר במשך הלילה לפני ההגשה לקבלת התוצאה הכי טובה.
