יש משהו קסום בעוגת פרג וינאית. כל פעם שאני נוגסת, אני מרגישה כאילו אני יושבת בבית קפה קטן בווינה, מוקפת בווילונות כבדים, ותמונת שטרודל תלויה מעליי. המתכון הזה הוא כל מה שעוגת פרג אמורה להיות – עשירה, לחה, נמסה בפה, ומושלמת עם כוס תה או קפה. המשפחה שלי תמיד מופתעת מחדש כשאני מוציאה אותה מהמטבח, עם ניחוחות הפרג שממלאים את הבית. אני מבטיחה לכם – מדובר בעוגה ממכרת ומשגעת!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 20 דקות. לאחר מכן, האפייה עצמה תימשך כ-40 דקות. המנוחה קלה ומהירה, בלי המתנה ארוכה.
המתכון הזה מתאים לכל מי שאוהב עוגות עשירות, גם אם אתם מתחילים באפייה. פשוט הקפידו על ההוראות, ותיהנו מעוגה וינאית מושלמת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות. הוא מושלם ליום שישי משפחתי או לאירוח חגיגי.
- 150 גרם פרג טחון טרי
- 100 גרם שקדים טחונים
- 4 ביצים מופרדות (חלמונים וחלבונים)
- 100 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר לבן
- כפית תמצית וניל
- 50 גרם קמח (אפשר להשתמש בקמח שקדים לגרסה נטולת גלוטן)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 150 מ"ל חלב מלא
- אבקת סוכר לעיטור
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-170 מעלות וטפלו בתבנית בקוטר 24 ס"מ – רפדו בנייר אפייה או שומנו היטב.
- בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר ידני או מעמד. התערובת צריכה להיות קרמית ואוורירית.
- הוסיפו את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך כדי הקצפה. ערבבו פנימה את תמצית הווניל.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הפרג הטחון, השקדים הטחונים, הקמח ואבקת האפייה.
- הוסיפו את תערובת היבשים בהדרגה לבלילת החמאה והסוכר, לסירוגין עם החלב. התחילו וסיימו עם יבש.
- בקערה נקייה, הקציפו את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי. קפלו בעדינות לתוך הבלילה, בתנועות עדינות כדי לשמור על האווריריות.
- שפכו את התערובת לתבנית המוכנה ואפו כ-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.
- צננו את העוגה לחלוטין לפני שתעטרו אותה באבקת סוכר ותגישו.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, השתמשו בקמח שקדים או בקמח נטול גלוטן. מניסיוני, בעוגות עשירות כמו זאת – זה עובד נהדר ואף מוסיף לטעם.
שדרוג מעניין שניסיתי לאחרונה היה הוספת כף ליקר אמרטו לבלילה. כל כך פשוט, אבל נותן עומק טעמים משגע. עוד רעיון? להוסיף שכבת ריבת משמש מעל העוגה לפני הפדרתה באבקת סוכר. קטן אבל גאוני!
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפרג מהשקית שנמכר בסופר?
מומלץ מאוד להעדיף פרג טרי שטוחנים לבד או מבקשים שיטחנו בחנות התבלינים. הפרג שנמכר בשקיות בסופר לעיתים ישן ועלול להיות מריר.
2. מה אפשר לשים במקום השקדים הטחונים?
אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקמח אגוזים (כמו אגוזי מלך או לוז), או להשתמש בקמח רגיל אם אין בעיית גלוטן.
3. למה צריך להפריד את הביצים?
הפרדת הביצים והקצפת החלבונים נותנת לעוגה אווריריות ומרקם קליל יותר. זה שלב חשוב, אל תוותרו עליו!
4. כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה תישמר טרייה במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, כל עוד היא מכוסה היטב. אם תרצו, אפשר גם לשמור במקפיא עד חודש.
5. איך כדאי להגיש את העוגה?
העוגה מושלמת כפי שהיא, אבל פיזור אבקת סוכר או כדור קטן של קצפת בצד ישדרגו אותה אפילו יותר.
6. אפשר להוסיף שוקולד לתערובת?
בהחלט! הוסיפו 50 גרם שוקולד מריר מגורד, זה משתלב פנטסטי עם טעמי הפרג והשקדים.
7. אפשר להפוך אותה לעוגת שכבות?
כן! אפו בתבניות קטנות יותר ופשוט הרכיבו שכבות עם קרם ריבת משמש או גנאש שוקולד.
8. לא אוהבים חלב – מה עושים?
אפשר להמיר את החלב בחלב שקדים או קוקוס. שני התחליפים עובדים נהדר ולא משפיעים משמעותית על הטעם.
9. האם צריך לקלות את הפרג לפני השימוש?
לא, אין צורך לקלות פרג טרי. הוא מוכן לשימוש מיד אחרי הטחינה.
10. איך גורמים לעוגה להיות לחה במיוחד?
השארו נאמנים לכמויות החלב והחמאה במתכון. בנוסף, אפשר להבריש את העוגה בסירופ סוכר (מים וסוכר מבושלים) מיד לאחר האפייה.
