עוגת יוגורט תמיד מזכירה לי את הבית, את הבקרים של שבת כשיש זמן להכין משהו פשוט וממכר שמתאים בדיוק לקפה הראשון של היום. אבל הפעם, הכנתי גרסה טבעונית – בלי ביצים, בלי מוצרי חלב, ועם טעם שממש לא חסר בו כלום. יצאה עוגה כל כך נימוחה ואוורירית, שהיא פשוט נמסה בפה ומעלפת את כולם על המקום.
מה שיפה בעוגה הזו, חוץ מהטעם כמובן, הוא הפשטות. מערבבים בקערה, שופכים לתבנית ואופים. לא צריך מיקסר, לא צריך הפרדת ביצים, ובכל זאת התוצאה משגעת לגמרי. לפעמים הכי פשוט זה הכי מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות גג – ערבוב מהיר בצד היבש, ערבוב בעט רטוב, ויאללה לאיחוד. זמן אפייה של כ-45 דקות ואתם שם.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה עוגה מימיו. אם עוקבים אחרי ההוראות ונותנים לעוגה את הזמן בתנור, היא יוצאת מושלמת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות יפות – מושלם להכנה לקפה עם חברים או כנשנוש מתוק באמצע השבוע.
- 300 גרם קמח כוסמין לבן (או קמח חיטה רגיל)
- 180 גרם סוכר קנים (אפשר גם חום כהה)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס (או קנולה)
- 250 גרם יוגורט סויה טבעי (או יוגורט קוקוס)
- 100 מ"ל חלב שקדים (או כל חלב צמחי אחר)
- 1 כף חומץ תפוחים
- קליפה מגוררת מלימון אחד בינוני
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל החומרים הרטובים: שמן, יוגורט, חלב, וניל, חומץ וקליפת לימון.
- מאחדים בין הקערות – יוצקים את הרטובים אל תוך היבשים ומערבבים בעדינות עם לקקן עד שהבלילה אחידה. לא לערבב יותר מדי – רק עד שאין גושי קמח.
- יוצקים את הבלילה אל התבנית, מיישרים ומכניסים לתנור על המדף האמצעי לאפייה של 40–45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מניחים לעוגה להתקרר 15 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת עד לקירור מלא.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן שמתאים לאפייה. מוסיפים חצי כפית נוספת של חומץ תפוחים להגברת התפיחה, והתוצאה נשארת נימוחה ומשגעת.
לאורך השנים ניסיתי לגרום לעוגה הזו "להחליף בגדים". אחת הווריאציות האהובות עליי היא הוספת תפוחים מגוררים לבלילה – נותן לה מרקם עסיסי וטעם של עוגת סבתא באוברול טבעוני. עוד שדרוג שאני אוהבת – לצקת מעל העוגה זיגוג לימון פשוט מקמח אבקת סוכר ומיץ לימון טרי. אל תגידו שלא הזהרתי – זה יוצא ממכר!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין עם קמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה להחליף רק חצי מהכמות לקמח מלא כדי לשמור על עוגה אוורירית ונמסה בפה. קמח מלא לבדו עלול להכביד על המבנה ולהפוך את העוגה לצפופה יותר.
2. לא מצאתי יוגורט סויה – מה עושים?
אפשר להשתמש ביוגורט קוקוס, יוגורט שקדים או כל יוגורט צמחי בטעם נייטרלי. הכי חשוב שהיוגורט יהיה במרקם סמיך יחסית, כדי לתרום ללחות בעוגה.
3. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף, ושומרים בהקפאה עד חודש. כשרוצים – פשוט להפשיר בטמפרטורת חדר.
4. אני לא אוהב טעמה של סודה לשתייה – חייבים?
הסודה משתלבת עם החומץ וגורמת לתפיחה – אין לה טעם מורגש בתוצר הסופי. אם ממש מעדיפים בלי, אפשר להשמיט ולהוסיף עוד חצי כפית אבקת אפייה.
5. האם העוגה יוצאת מתוקה מאוד?
העוגה מתוקה במידה מושלמת – כמעט "של סבתא". אם אוהבים פחות מתוק, אפשר להפחית 30 גרם מהסוכר, וזה עדיין יוצא מדהים.
6. מה אפשר לשים במקום שמן קוקוס?
שמן קנולה עובד מעולה. אפשר גם שמן זרעי ענבים או אפילו שמן זית בטעם עדין – נותן קיק ים-תיכוני מעניין.
7. למה מוסיפים חומץ תפוחים?
החומץ מתפקד כאן כחומר תפיחה – הוא מגיב עם הסודה ומנפח את העוגה. אין ריח, אין טעם חמצמץ – רק אווריריות נהדרת.
8. יש דרך להפוך את המתכון לדל פחמימות?
אפשר להמיר חצי מהקמח בקמח שקדים, אבל זה ידרוש התאמות בכמות הנוזלים. כדאי להתחיל עם החלפה חלקית של עד שליש מהקמח ולבדוק תוצאה. זו גרסה פחות מתוקה, אבל עשירה בחלבון ובריאה יותר.
9. אפשר להוסיף שוקולד לעוגה?
בהחלט, ותודה ששאלתם! אני אוהבת לקצוץ 70 גרם שוקולד מריר ולערבב לתוך הבלילה ממש לפני האפייה. זה מוסיף ביסים מפתיעים וממכרים.
10. איך להפוך את זה לעוגת שיש?
מחלקים את הבלילה לשני חלקים שווים, מוסיפים 2 כפות קקאו + 2 כפות חלב צמחי לאחד מהם, ואז יוצקים לסירוגין לתבנית ויוצרים מערבולת עם סכין. התוצאה – מרהיבה לעין ומשגעת לחיך.
אם אהבתם את המתכון כמוני – שתפו אותו עם חברים ובני משפחה! תייגו אותי כשאתם מכינים – אני הכי אוהבת לראות את הגרסאות הביתיות של כולכם.
