יש משהו ממכר בריח של עוגת שמרים קינמון שמתפשט בבית… אני נשבעת, בכל פעם שהיא בתנור – כולם מתייצבים ליד המטבח. המתכון הזה הוא גרסה טבעונית לעוגת שמרים-קינמון של סבתא שלי, רק שפה עשיתי לה מתיחת פנים קטנה, והפכתי אותה לידידותית לטבעונים – בלי לוותר על הטעם או על הניחוחות המשגעים.
הבצק יוצא אוורירי, נמס בפה, עם מלית קינמון מדהימה שמאזנת בין מתיקות לחמיצות עדינה. היא בדיוק מה שצריך עם כוס תה חמה או כקינוח מרשים לשבת. הכי כיף? גם מי שלא אוכל טבעוני מתאהב בה מהביס הראשון. כן, עד כדי כך היא מושלמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – הכנה של הבצק, הלישה, המלית. אחר כך הבצק צריך לתפוח כשעה-שעה וחצי, ואז עוד פעם אחרי הגלגול. אפייה של כ-30 דקות, וזה בצלחת.
המתכון מתאים גם למתחילים. הוא דורש קצת סבלנות בשלבי ההמתנה, אבל אם תעבדו לפי ההוראות – אני מבטיחה שתרגישו כמו קונדיטורים לרגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה, או ל-8 פרוסות עבות. מושלם לארוחת שבת או כמתנה מתוקה בחגים.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר חצי-חצי עם קמח כוסמין)
- 7 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
- 70 גרם סוכר קנים
- 1/2 כפית מלח
- 60 מ"ל שמן קנולה
- 250 מ"ל חלב שקדים (או סויה)
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון עדינה (לא חובה, אבל מוסיפה רעננות)
למלית קינמון:
- 80 גרם שמן קוקוס רך (או מרגרינה טבעונית)
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
- קורט מלח
לציפוי הברשה:
- כף סירופ מייפל טבעי
- כף חלב צמחי
אופן ההכנה
- בקערת ערבוב גדולה, שימו קמח, שמרים, סוכר ומלח. ערבבו.
- חממו את החלב הצמחי עד שהוא פושר (לא רותח!) וערבבו לתוכו את השמן ותמצית הווניל.
- הוסיפו את הנוזלים לקערת החומרים היבשים וערבבו לבצק. לושו כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ורך.
- כדררו את הבצק לכדור, שימו בקערה משומנת וכסו. תנו לו לנוח במקום חמים כשעה-שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את הנפח.
- בינתיים, הכינו את המלית: ערבבו את שמן הקוקוס עם הסוכר החום, הקינמון והמלח עד שמתקבלת משחה אחידה.
- רידדו את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי של כ־0.5 ס”מ.
- מרחו את המלית באופן אחיד על פני כל הבצק והתחילו לגלגל לרולדה הדוקה מהצד הרחב. צבטו את הסגירה.
- הניחו את הרולדה בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. כסו שוב ותנו לה לתפוח עוד 30-40 דקות.
- בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות.
- ערבבו את המייפל והחלב הצמחי, הברישו בנדיבות את הרולדה לפני אפייה.
- אפו כ-25-30 דקות עד שהעוגה זהובה וריח משגע של קינמון ממלא את המטבח.
- תנו לה לנוח 10 דקות לפני חיתוך (אם תצליחו להתאפק!).
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה נטולת גלוטן, אני אוהבת להשתמש בתערובת קמחים ייעודית לאפייה ללא גלוטן – כזו שכבר מוכנה עם קסנטן גאם. גם שמרים יבשים עובדים מצוין. רק לא לשכוח לתת לבצק זמן תפיחה נדיב – רואים את זה בתוצאה.
לאורך השנים שיחקתי עם המלית – לפעמים אני מוסיפה לתוכה תפוחים מגורדים דק לסיבוב רענן, או חופן אגוזי מלך קצוצים שנותנים קראנץ' נהדר. ואם ממש רוצים להרשים? מזלפים מעט רוטב וניל טבעוני מעל כשהעוגה עוד חמימה. זה מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא בלבד?
אפשר, אבל קחו בחשבון שהבצק ייצא פחות אוורירי. מומלץ לערבב 50% כוסמין מלא עם 50% קמח לבן כדי לשמור על המרקם הנימוח.
2. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט. אחרי הלישה הראשונית, עוטפים ומכניסים למקרר ללילה. למחרת שומרים על המשך השלבים – הבצק תופס תפיחה איטית שהופכת אותו אפילו טעים יותר.
3. במה אני יכול להחליף את שמן הקוקוס במלית?
מרגרינה טבעונית עובדת נהדר. אפילו ממרח אגוזים (כמו שקדים) נותן טוויסט בריא וקצת שונה – בעיקר אם מחפשים מתכון דל פחמימות יותר.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
כן! עוטפים היטב בפריזר, וכשרוצים – פשוט מכניסים לתנור כמה דקות לחימום. היא חוזרת להיות רכה ונמסה, כאילו נאפתה היום.
5. איך יוצרים צורת שושנים מהבצק?
במקום לגלגל רולדה, חותכים דיסקיות מהמלבן המשוח במלית, מסדרים בתבנית עגולה כמו פרח, נותנים תפיחה נוספת ואופים. יוצא משגע ומרשים.
6. מתכון מתאים גם לקינוח חגיגי?
לגמרי כן. רק לפני ההגשה – אבקת סוכר מעל או רוטב שוקולד טבעוני הופכים אותה לקינוח חגיגי מדהים.
7. האם אפשר להפחית מכמות הסוכר?
אפשר בעדינות – להפחית ב-20%. הטעמים עדיין מאוזנים, במיוחד אם משתמשים בסוכר חום שנותן עומק גם בכמות פחותה.
8. איך שומרים את העוגה טרייה לכמה ימים?
עוטפים בניילון נצמד ושמים בקופסה סגורה על השיש. היא תישמר טרייה ונימוחה ל-3 ימים. אם נותר פירור – תנור ל-3 דקות יחייה אותה מחדש.
9. מה אפשר לשים במקום קינמון אם לא אוהבים?
אני ממליצה על שילוב של קקאו עם סוכר חום וקצת תמצית וניל – זה נותן עוגת שמרים משגעת בטעם שוקולד. גם ממרח לוטוס טבעוני זה שדרוג ממכר במיוחד.
10. יש גרסה דלת פחמימות לעוגה הזו?
אפשר לנסות עם תערובת קמחים דלת פחמימות ולהשתמש בממתיק כמו אריתריטול. המרקם משתנה מעט, אבל אם מורידים בציפיות – התוצאה עדיין טעימה ובריאה יותר.
אם גם לכם יצאה עוגת שמרים קינמון טבעונית מהממת – תשתפו, תתייגו, תשלחו לי! אני מתה לראות גרסאות, תוספות, צילום הרגע שבו חותכים ונשפך הריח. הכי משמח אותי כשמתכון שלי מקבל חיים במטבח אחר. ואם אהבתם – תעבירו הלאה. זה מתכון שחייבים לחלוק.
