זהו סיפור על עוגה שתגרום לכל מי שיטעם אותה להתחיל לרקוד עם מטאטא במטבח. אתם מוכנים להפוך לאגדות בתחום האפייה? העוגה הזו משלבת בבצק שמרים ריחות והנאה, עם תפוחים מקורמלים ומרקם נימוח שמרגיש כמו חיבוק חורפי. ואפילו יותר מזה, היא טבעונית, כך שאין צורך להרגיש אשמים על כל ביס באגדה הזו!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
ההכנה יכולה להיראות בהתחלה קצת מאתגרת, אבל תאמינו לי, אין סיבה לחשש. התהליך לוקח כמה שעות – זה כולל את זמן ההתפחה של הבצק, שיכול להרגיש כמו נצח למי שמחכה – אבל התוצאה מעלפת, מדהימה וממכרת! המנה מיועדת למספר 8-10 אנשים, תלוי עד כמה כל אחד רוצה להתפנק!
אל תיבהלו מהרעיון של עבודה עם שמרים. שמרים הם כמו חיות מחמד קטנות – יש להם נשמה ועבודה שלכם היא פשוט לדאוג שהם ירגישו נוח כדי לגדול ולפרוח לתוך בצק גבוה ואוורירי. זכרו להוסיף קצת חום ואהבה, זה עושה פלאים.
הכנת המתכון
עכשיו שאנחנו יודעים למה לצפות מבחינת זמן והקושי, בואו נדבר על מה בדיוק אנחנו עושים כאן. יש משהו פשוט מהפנט בדרך שבה הבצק מתרומם בגאון, והתפוחים היושבים לו בזהירה כמו פנינים מתחת לשכבת סוכר וקינמון. אז בואו נתחיל בפירוט המרכיבים ונמשיך להסברים מפורטים על כל שלב בהכנה. הכינו את הסינרים, כי הנה אנחנו מתחילים!
רשימת המרכיבים
- 3.5 כוסות קמח לבן
- 2 כוסות קמח חיטה מלאה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 0.5 כוס סוכר חום
- 2 כוסות חלב שקדים או חלב צמחי אחר
- 0.5 כוס שמן קנולה
- 3 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כף קינמון טחון
- קורט מלח
- מיץ מחצי לימון
- 1 כף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים קרים
אופן הכנה
- מחממים את החלב הצמחי עד שהוא מעט חמים – לא חם מדי!
- מוסיפים את השמרים והסוכר לחלב ומערבבים. מניחים לתערובת להתפחה כ-10 דקות עד שהיא מתנפחת ומבעבעת.
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים שהתפחו.
- מוסיפים את השמן ומתחילים ללוש את הבצק עד שהוא אחיד ונעים למגע.
- מכסים את הקערה בבד לח ומתפיחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בזמן שהבצק תופח, מכינים את התפוחים: מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את התפוחים, הקינמון ומיץ הלימון.
- מבשלים את התפוחים במשך 5-7 דקות, עד שהם רכים אך לא מתפרקים. מסירים מהאש ומערבבים עם קורנפלור מדולל במים כדי להסמיך מעט את התערובת.
- חזרה לבצק: כשהוא מוכן, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של 1 ס"מ.
- מפזרים חצי מתערובת התפוחים על כל מלבן בצק ומגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה.
- חותכים את כל רולדה לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
- מתפיחים שוב את פרוסות הבצק למשך 30 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני ההגשה. העוגה הכי טעימה כשהיא חמה!
הערות ושדרוגים
העוגה הזו מזמינה המון אופציות לשדרוג. אפשר להחליף את קמח החיטה המלא בקמח רב-תכליתי או בקמח כוסמין, אם רוצים גרסה מעט שונה. כדי להפוך את העוגה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ייעודי לאפייה ללא גלוטן.
למתכון טבעוני ניתן להוסיף גם מתיקות מעניינת כמו סירופ מייפל או תמרים. רוצים להוסיף קרנץ'? פזרו כמה אגוזי מלך קצוצים מעל התפוחים.
שאלות ותשובות
מה אפשר לשים במקום סוכר חום?
סוכר קוקוס מהווה תחליף מצוין לסוכר חום בעוגה הזו. הוא נותן טעם קרמלי מיוחד שמשתלב נהדר עם התפוחים.
האם אפשר להשתמש בתפוחים מסוגים אחרים?
בוודאי! אמנם התפוחים הירוקים מעניקים חמצמצות מרעננת, אך תפוחים אדומים כמו פינקריפ מורנו מוסיפים מתיקות טבעית.
האם יש דרך לקיצור זמן ההתפחה?
שמרים ואפייה היו פעם כמו זוג מאוהבים איטיים שסיקרנו אחד את השני שעות ארוכות – אין כאן קיצור דרך ממש!
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא?
כן, זה בהחלט אפשרי, אבל תצטרכו להוסיף מעט יותר נוזלים כדי לקבל את המרקם המדויק.
מה לעשות אם הבצק לא תופח?
ודאו שהחלב החם לא היה חם מדי והרג את השמרים. סמכו עלי – אלו עדיין שמרים, גם אם הם נראים לכם חסרי חיים!
האם אפשר להוסיף אגוזים?
אגוזי פקאן קצוצים משתלבים נפלא בעוגה הזו, נותנים קראנץ’ ושדרוג לטעם.
האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה?
שמן קוקוס יציב בטמפרטורת החדר ויעניק לבצק טעם עשיר יותר. מומלץ לחובבי הקוקוס.
האם אפשר להקפיא את העוגה לאחר האפייה?
בוודאי, ניתן להקפיא ולחמם מחדש. היא לא תאבד מהמרקם שלה, והוא ישאר נימוח ואוורירי.
כמה זמן העוגה נשארת טרייה?
כעשרה ימים אם נשמרת בכלי אטום, אך מומלץ לאכול במהלך הימים הראשונים כשהיא במיטבה.
איך אפשר להעצים את הטעם של התפוחים?
טיפ מהניסיון שלי – השרו את התפוחים קצת יותר זמן במיץ הלימון והקינמון, והם ייפרדו בחושניות מעל הבצק.
אם אהבתם את המתכון המשגע הזה, שתפו אותו עם חברים ומשפחה. הכינו יחד ותהפכו את האפייה לחוויה משותפת. מי יודע, אולי תגלו ביניכם את הבייקר האגדי הבא!
