עוגת האלפחורס היא אחת מהלהיטים הכי מדהימים שלי במטבח. כמי שמכינה לא מעט קינוחים יצירתיים, אני יכולה לומר לכם שהשילוב של קורנפלור עדין, קוקוס שמשמר טריות, ומילוי מפתה של ריבת חלב (טוב, גרסה של ריבת חלב פרווה), פשוט לא משאירים אף אחד אדיש! בעוגה הזאת אני לוקחת את העוגיות הארגנטינאיות הקלאסיות, ומתעלת אותן לצורת עוגה חגיגית ומעלפת. כל פרוסה נמסה בפה ונותנת לאורחים תחושת פינוק מושלם – כן, גם כשמדובר בעוגה פרווה! אחרי שתכינו אותה פעם אחת, אתם תבינו למה אני כל כך אוהבת להכין אותה ביום שישי בצהריים.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה כולה תיקח לכם בין 45 דקות לשעה, תלוי בקצב שלכם ובניסיון. חשוב לקחת בחשבון שהעוגה צריכה להתייצב במקרר כ-3 שעות לפחות. זו עוגה שזוכה לניחוחות הכי טובים שלה לאחר צינון הולם.
רמת הקושי? אל דאגה, גם אם רק התחלתם לאפות, לא תתקשו כאן. מדובר בצעדים פשוטים שכל אחד יכול לעקוב אחריהם בקלות. ממתחילים ועד מומחים – הכל יסתדר אם תקפידו על ההוראות.
רשימת מרכיבים
העוגה מיועדת ל-10-12 מנות, כך שתחתוך אותו נהדר לכל משפחה בסוף שבוע. היא מתאימה גם לכל ארוחת שישי או חג!
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 100 גרם קורנפלור
- 100 גרם שקדים טחונים (שניתן להחליף בקמח שקדים)
- 150 גרם סוכר (אפשר חום או לבן, לפי הטעם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כוס שמן (או שמן קוקוס לתוספת טעם קוקוסי)
- 1 כוס חלב סויה או שיבולת שועל (יכול להיות גם מים)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף ליקר קוקוס (לא חובה, אבל מומלץ להוסיף ניחוח נוסף)
- 1 צנצנת ריבת חלב פרווה (בערך 300 גרם, או כל כמות שתמצאו לנכון)
- 100 גרם קוקוס טחון לגלגול ולציפוי
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לחום של 170 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית עגולה (בגודל 24-26 ס"מ) בנייר אפייה קליל. אל תשכחו לשמן מעט את פני נייר האפייה.
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הקורנפלור, השקדים הטחונים, הסוכר, ואבקת האפייה. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמח מראש – מקבלים תוצאה אוורירית בהרבה.
- בקערה נפרדת, טורפים את השמן, חלב הסויה, תמצית הווניל וליקר הקוקוס, אם בחרתם להשתמש בו.
- מרטיבים את המרכיבים היבשים בעדינות עם המרכיבים הרטובים בעזרת מרית או כף עץ. ערבבו עד שנוצרת תערובת חלקה ואחידה, אך היזהרו מערבוב יתר – אנחנו לא רוצים עוגה כבדה.
- מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים בעדינות את פני העוגה. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב יפה וקיסם יוצא יבש יחסית, עם קצת פירורים.
- מצננים לחלוטין את העוגה לפני שפורסים אותה לשלוש פרוסות אופקיות באמצעות סכין לחם משוננת.
- ממלאים את השכבות בריבת החלב שהכנו מראש בצורה נדיבה. הסוד שלי: אני אוהבת להוסיף יותר מילוי במרכז העוגה – כך כל פרוסה מקבלת את הביס המושלם.
- מצפים את צידי העוגה בריבת חלב נוספת ומגלגלים אותם בקוקוס טחון, כמו עוגיות אלפחורס מסורתיות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש אפשרות נכונה יותר מבחינה בריאותית, תוכלו להחליף את חלב הסויה בחלב שקדים ללא תוספת סוכר, ואת השמנים בשמן קוקוס או שמן זית עדין. מניסיוני, התוצאה נשארת מדהימה! אם יש אלרגיה לגלוטן, ניתן להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן אך לשמור על יחס הקורנפלור.
יש לא מעט וריאציות לעוגה הזאת שהתפתחו אצלי בבית עם השנים, אך הפייבוריט? הוספת שכבת קרם קוקוס מוקצפת מעל, לפני הקוקוס הטחון – הידיים תמיד נשלחות לעוגה הזו מיד אחרי הארוחה. ניסיתם להוסיף קצת אגוזי מלך קצוצים יחד עם ריבת החלב? זה מעניק לעוגה קראנץ' מפתיע וממכר!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה גם ללא ריבת חלב פרווה?
בהחלט! אם אתם רוצים קצת לגוון או רגישים לריבת חלב, אפשר למלא את העוגה בריבה אחרת שאתם אוהבים – ריבת פירות יער, לדוגמה, תשתלב פשוט נהדר. הנה טיפ: פול ממרח לוטוס יעניק לעוגה טאצ' קרמלי נוסף.
2. האם ניתן להכין מראש ולשמור במקרר יותר מ-3 שעות?
כן, בוודאי. העוגה רק משתבחת אחרי יום במקרר. אם אתם מתכננים ארוחת שישי, אפשר להכין אותה ערב קודם והיא תישאר רעננה וטעימה. רק דאגו לעטוף אותה היטב כדי שלא תתקשה או תספוג ריחות מהאוכל במקרר.
3. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים במקום קמח לבן?
כמובן! קמח כוסמין או דגנים יכולים לעבוד טוב גם פה. הייתי ממליצה להתחיל עם חצי חצי – חצי קמח רגיל וחצי קמח כוסמין, כדי לאזן אווריריות ומרקם בלי להכביד על התוצאה הסופית.
4. האם אפשר להפוך את המתכון הזה לגרסה טבעונית?
העוגה הזאת כבר קרובה לכל מי שהמטבח הטבעוני קרוב לליבו – פשוט ותרו על ליקר הקוקוס, וודאו שהריבת חלב הפרווה שברשותכם היא טבעונית. השתמשו בחלב סויה או שיבולת שועל במקום שאר החלב.
5. למה חשוב לשמור את העוגה במקרר לפני ההגשה?
העוגה, כמו בעוגיות האלפחורס המקוריות, צריכה זמן להתייצב. המקרר מאפשר לריבת החלב להיספג בטעמים ולהשתלב בצורה מושלמת עם שאר המרכיבים ובעיקר לעוגה לשמור על המרקם הלח והנימוח שאתם מחפשים.
6. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה למשך כחודש ללא בעיה. ממליצה לפרוס אותה לפני ההקפאה, כדי שתוכלו להוציא פרוסות בנפרד כשאתם רוצים להתפנק. חשוב לעטוף אותה היטב בניילון ולהניח בקופסה אטומה.
7. כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?
העוגה תשמור על טריותה במקרר למשך 4-5 ימים. אם אתם אוהבים, אני מציעה להוסיף קצת ריבת חלב טרייה על פרוסת עוגה לפני ההגשה, כדי לחזק את הטעם ולשמר את העסיסיות.
8. האם אפשר להוסיף תוספות אחרות מלבד אגוזים?
כן! שוקולד קצוץ, קוקוס נוסף או אפילו פצפוצי שוקולד קטנים יישדרגו את הביס. אני ניסיתי עם מעט שברי מרנג וזה יצא פריך בטירוף.
9. איך מומלץ לפרוס את העוגה?
כדי להימנע מהרס של השכבות המושלמות שיצרתם, השתמשו בסכין לחם משוננת וחדה מאוד. מומלץ גם לשטוף את הסכין במים רותחים בין חתכים – זה עוזר להימנע מהדבקות והמריחה של המלית.
10. איך אני יודעת שהעוגה מוכנה בתנור?
כמו תמיד, קיסם הוא חבריכם הטוב ביותר. הכניסו אותו למרכז העוגה ואם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים לחים, היא מוכנה. אל תתפתו להוציא אותה מוקדם מדי, כי זה ישפיע על יציבות השכבות בהמשך.
