אתם יודעים איך זה כשאתם מתגעגעים לניחוח של העוגות של סבתא? אז עוגת האגוזים ההפוכה הזאת תמיד מחזירה אותי לרגעים האלה. משהו בשילוב של אגוזים מקורמלים עם עוגה רכה ונימוחה פשוט משגע. כשאני מתבקשת להכין קינוח לארוחת שישי, זוהי הבחירה הראשונה שלי. ומה שהכי כיף? למרות המראה המרשים שלה, היא ממש פשוטה להכנה. גם מי שלא אופה הרבה יוכל להתגבר על זה, להבטיח לעצמו עוגה מדהימה, ולא פחות חשוב – ממכרת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה בעוגה הזו תסיימו תוך 20 דקות. בקיצור, תשקיעו קצת זמן – אבל הרבה ממנו במנוחה, בעיקר כי העוגה צריכה עוד 50 דקות בתנור ולפחות שעה להצטנן היטב.
המתכון הזה מתאים גם למי שמתחילים בתחום האפייה. אין כאן צעדים מסובכים, רק חשוב להקפיד לא לשרוף את האגוזים בהתחלה. מה שכן, תשתדלו להיות מדויקים בשלב הפיכת העוגה – אבל אל דאגה, גם אם לא יוצאת "כמו בתמונה", תבטיחו לעצמכם קינוח מושלם בכל מקרה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, כך שהוא מושלם לאירועים משפחתיים או אפילו לשבת אחרי הצהריים עם כוס קפה טוב.
- 200 גרם אגוזי מלך שבורים
- 50 גרם חמאה (לטובת הקרמל)
- 150 גרם סוכר חום כהה
- 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
- 1/2 כוס שמן קנולה (120 מ"ל)
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 200 גרם קמח תופח
- 100 גרם סוכר לבן
- 1/4 כוס דבש (60 גרם)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אופן ההכנה
- התחילו מליצור את שכבת האגוזים המדהימה: חממו מחבת על חום בינוני והמסו את החמאה. כשהיא נמסה, הוסיפו את הסוכר החום וערבבו היטב עד שהוא נמס ויוצר תערובת קרמלית.
- הורידו את המחבת מהאש, ערבו לתוכה את האגוזים השבורים וממש ערבבו כך שכל אגוז יתעטף בקרמל. העבירו את תערובת האגוזים לקערת עוגה בקוטר 24 ס"מ (רצוי תבנית עוגה עמידה בחום) באופן שווה.
- בתוך קערה גדולה, הקציפו ביצים עם הסוכר הלבן עד שתתקבל תערובת תפוחה ומעט בהירה (בין 3-4 דקות).
- הוסיפו לתערובת הביצים את השמן בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהתערובת אחידה. הוסיפו את החלב, הדבש, הקינמון, הווניל והמלח וערבבו קלות.
- סננו את הקמח התופח והוסיפו אותו לתערובת באופן הדרגתי, תוך כדי ערבוב עדין בעזרת מרית. היזהרו לא לערבב יתר על המידה.
- שפכו את הבלילה על האגוזים בתבנית ואפו בחום של 170 מעלות למשך 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש מהמרכז.
- לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, המתינו כ-10 דקות ואז הפכו אותה בזהירות על צלחת הגשה. תנו לה להצטנן לפחות שעה לפני שפורסים, כך שהאגוזים והקרמל יתגבשו ויקבלו את מרקמם המושלם.
הערות ושדרוגים
אם תרצו להכין את המתכון בגרסה נטולת גלוטן, ופשוט להשתמש בקמח תופח ללא גלוטן. מניסיוני, הקמח הזה עובד מצוין ואין חשש שהתוצאה תהיה דחוסה מדי – העוגה נשארת אוורירית וטעימה מאוד.
רעיון לשדרוג: אני מאוד אוהבת להוסיף שוקולד מריר קצוץ לתערובת האגוזים. הוא מתמוסס עם הקרמל תוך כדי האפייה ומוסיף נגיעה גרגרית ומעודנת למתיקות הקרמלי. ילדים מטורפים על זה, וגם המבוגרים מתחילים לשמור חתיכה בצד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר לבן?
אפשר, אבל אני ממליצה להשתמש בסוכר חום כהה כדי לקבל טעם עשיר יותר לקרמל. סוכר לבן יעשה את העבודה, אבל הטעם יהיה קצת פחות עמוק ופחות "קלאסי" בעוגת אגוזים מהסוג הזה.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, בהחלט אפשר להקפיא! עטפו את העוגה היטב בניילון נצמד והכניסו לשקית אטומה. אפשר להקפיא אותה למשך עד חודש. לפני ההגשה, הפשירו בטמפרטורת החדר או בתנור בחום נמוך.
3. האם ניתן להשתמש באגוזים אחרים?
לגמרי! אפשר להשתמש באגוזי פקאן, שקדים קלויים או אפילו שבבי קוקוס קלויים אם רוצים לקבל תוצאה שונה. החמימות והמתיקות של הקרמל יתאימו לכל סוגי האגוזים.
4. למה העוגה שלי יצאה דחוסה?
זה יכול לקרות אם ערבבתם יותר מדי את הבלילה לאחר שהוספתם את הקמח. ערבוב יתר משחרר גלוטן מהקמח, מה שעלול להפוך את העוגה לפחות אוורירית. נסו לערבב רק עד שהקמח נטמע בתערובת בפעם הבאה.
5. האם ניתן להכין את העוגה עם שמן קוקוס במקום חמאה?
כן, שמן קוקוס הוא תחליף מצוין במקרה הזה. הוא יעניק לקרמל טעם מעט שונה, אבל עדיין מעולה.
6. איך אדע שהעוגה מוכנה?
כשתקפידו על זמנים ותוודאו שהעוגה שזופה היטב מלמעלה, תוכלו לבדוק על-ידי קיסם שנכנס למרכז העוגה. אם הקיסם נקי, העוגה מוכנה. אם לא – החזירו לתנור לעוד 5-10 דקות.
7. האם אפשר להוסיף פירות לעוגה?
בהחלט! תוספת של כמה פרוסות תפוחים דקיקים על שכבת האגוזים לפני מזיגת הבלילה יכולה להוסיף טעם רענן ומרענן שעובד נהדר עם הקרמל. פשוט דאגו להם להתבשל היטב עם הקרמל.
8. אפשר להכין את העוגה פרווה?
כן, במקום החמאה לקרמל, השתמשו במרגרינה או שמן קוקוס. עבור הבלילה, תחליפו את החלב בחלב צמחי כמו חלב שקדים או סויה.
9. מה אני עושה אם האגוזים נשרפים לי?
האגוזים עלולים להישרף אם לא תפקחו עין על הקרמל בזמן שהוא על האש או אם תנורכם חם מדי. הקפידו לא לעזוב את הקרמל משגיח ואל תהססו להנמיך טמפרטורה במקרה הצורך.
10. האם אפשר להכין בתבנית קטנה יותר?
אפשר, כל עוד הקפידו על הזמן בתנור. בתבנית קטנה ידרשו פחות זמן אפייה, ולכן תבדקו עם הקיסם אחרי 35-40 דקות.
