מוכנים להתענג על עוגה שלוקחת את הטעמים והמרקם של קינוח הילדות האהוב? אנחנו מדברים על עוגת קרמבו הפוכה שהיא גם מדהימה, גם ממכרת, וגם פשוט מושלמת. דמיינו את הקרמבו האגדי שחוזר לכולם בזיכרון מהילדות, עטוף בעוגת שוקולד נימוחה ואוורירית. אם תרצו לדעת איך עוגה אחת יכולה להכניס את כולם להתלהבות משוגעת ולגרום לכולם ללקק את האצבעות, אז הישארו איתי ותיראו איך מפיקי הקסם הזה במטבח הכי פשוט שיש.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
זמן ההכנה של העוגה המשגעת הזו דורש סבלנות, טיפת אהבה לכיורים (כן, יש כמה כלים), וכמובן רצון לפנק את הקרובים והחברים. בסך הכול, הכנה של כל העוגה תיקח לנו בערך שעתיים. כלומר, כולל זמן אפייה וקירור בין השלבים, אז תכינו את עצמכם לזמן איכות במטבח.
מבחינת רמת הקושי, אנחנו מדברים על מתכון בדרגת ביניים. לא קשה מדי אבל בהחלט דורשת תשומת לב לפרטים הקטנים. אני מבטיחה שזה שווה כל רגע וכל מאמץ קטן, כי התוצאה היא אחד הדברים הכי טעימים שתטעמו.
הכנת המתכון
בואו נתחיל עם קצת תאור של התהליך של עוגת הקרמבו ההפוכה: מדובר בעוגת שוקולד לחה שמעליה שכבת קרם יציב שמזכירה את הקרם שבקרמבו, ומעל הכל נצפה בשכבת שוקולד קשה וטעימה. בקיצור, מעלף. המתכון מספיק לכ-12 מנות, תלוי בגודל החיתוך.
רשימת המרכיבים
לעוגת שוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
- 1/2 כפית מלח
- 4 ביצים M
- 1 כוס (120 גרם) קמח תופח
- 1/2 כוס (60 גרם) אגוזי מלך גרוסים (לא חובה, אך מוסיף!)
לקרם ה"קרמבו"
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1 כף ג׳לטין (מומס ב-1/4 כוס מים קרים)
לשכבת הציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר
- 2 כפות שמן
אופן הכנה
- ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בקערה גדולה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מסירים מהחום ומערבבים פנימה את שני סוגי הסוכר והמלח.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב עד שהן נטמעות לגמרי.
- מוסיפים את הקמח ואגוזי המלך (אם משתמשים), ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא נקי.
- מניחים לעוגה להתקרר לגמרי לפני שמתחילים בהכנת הקרם.
- להכנת הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- ממיסים את הג'לטין במעט מים חמים ומצננים קלות.
- מוסיפים את הג'לטין לקצפת וממשיכים להקציף בעדינות עד שהקרם אחיד ומוקשה קלות.
- מורחים את הקרם על העוגה ומתייצבים במקרר למשך שעה לפחות או עד שהקרם יציב לגמרי.
- להכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד המריר עם השמן עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- יוצקים את הציפוי על הקרם הקר ומיישרים בעזרת מרית כדי לכסות באופן אחיד.
- מחזירים למקרר להתייצבות מושלמת של הציפוי.
הערות ושדרוגים
תמיד כיף להוסיף איזה טוויסט קטן לעוגה, אז הנה כמה רעיונות:
- לגרסה טבעונית: אפשר להשתמש בחמאה טבעונית וקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה.
- לגרסה ללא גלוטן: ניתן להחליף את הקמח התופח בקמח שקדים או קמח תירס.
- במקום אגוזי מלך אפשר להוסיף פקאן, שבבי שקדים או אפילו חתיכות שוקולד לבן.
שאלות ותשובות
מה אפשר להוסיף לקרם כדי להפוך אותו למעניין יותר?
מהניסיון שלי, אפשר להוסיף לקרם קצת תמצית וניל או אפילו מחית וניל כדי להעמיק את הטעמים. בנוסף, ניתן לערבב פנימה שבבי שוקולד קטנים כדי לקבל את ה'טוויסט' הקראנצ'י בכל ביס.
איך אני יודע שהג'לטין מוכן להוספה לקרם?
לאחר שהמסתם את הג'לטין במים חמים והוא התייבש, על הג'לטין להיות חסר גושים ונוזלי. חשוב להוסיף אותו לקצפת בעדינות ולעשות זאת בהדרגה.
איך לא לפשל בציפוי השוקולד?
הקפידו לחמם את השוקולד עם השמן על חום נמוך ולערבב כל הזמן כדי לוודא שהשוקולד לא נשרף. מומלץ להשתמש בשוקולד מריר איכותי כדי לקבל ציפוי מבריק וטעים.
אפשרי להקפיא את העוגה?
כן! העוגה נשמרת נהדר במקפיא. רק חשוב לארוז אותה בצורה טובה, במיוחד עם השכבה העליונה שהיא יותר עדינה. חותכים את העוגה לאחר ההקפאה כדי לקבל חתכים יפים ונקיים.
לכמה זמן העוגה נשמרת במקרר?
העוגה תישאר טרייה במקרר למשך כ-4-5 ימים. מומלץ לשמור בקופסה סגורה כדי למנוע קבלת ריחות מהמקרר.
אפשר להמיר את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן?
בהחלט אפשרי, אבל כדאי לזכור ששוקולד חלב או לבן מתוקים יותר, ולכן יתכן שתרצו להוריד טיפה מכמות הסוכר במתכון כדי לאזן את המתיקות.
אפשר להשתמש בגרסת ללא סוכר?
במתכון הזה, ניתן להחליף את הסוכר בממתיקים מלאכותיים או תחליפי סוכר מתאימים לאפייה. רק שימו לב לכמויות המומלצות לכל תחליף.
האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
כן, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה – זה עובד טוב במיוחד בגרסה הטבעונית.
איך אפשר לשדרג את הטעם הייחודי של השוקולד?
ניתן להוסיף לתערובת העוגה מעט קפה נמס או אפילו קצת ליקר שוקולד כדי להעמיק את טעם השוקולד ולתת לו גוון יותר מורכב ומעניין.
מה עושים אם הקרם לא מתייצב?
אם הקרם לא מתייצב, זה יכול להיות כי הג'לטין לא התערבב טוב או לא הוקפא מספיק. במקרה כזה, מומלץ להחזיר לקרור לכמה שעות נוספות ולוודא שהקרם קר היטב לפני הוספת הציפוי.
אני מקווה שתיהנו מהמתכון בדיוק כמו שאני נהניתי לפתח אותו. ואם אהבתם, שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו את הטוב הזה!✨
