יש מתכונים שלא משנה כמה פעמים תכינו אותם – כל פעם הם מפתיעים מחדש. ככה בדיוק אני מרגישה עם עוגת הבננות ההפוכה הזאת. בכל פעם שהיא יוצאת מהתנור ומתקררת קצת, אני בולעת רוק – מהריח, מהמראה הקרמלי, מהטעם שמשגע את החיך.
זו עוגה של חורף וקיץ בו זמנית. החמימות של הקרמל פוגשת את האווריריות של הבצק, והבננות – רכות, מתוקות, נמסות בפה. מזכירה את העוגות של אמא, אבל עם טוויסט של ביסטרו פריזאי קטן. קלילה להכנה, מרשימה בהגשה, ובעיקר ממכרת בקטע מוגזם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות של הכנה. כדאי לקחת בחשבון עוד 40–45 דקות בתנור ועוד רבע שעה קירור לפני ההפיכה.
העוגה הזו מושלמת גם למי שרק מתחיל לאפות – לא צריך מיקסר, לא הקצפות, רק סבלנות בזמן ההפיכה. כל שלב מוסבר בפשטות, ומובטח שתצאו מרוצים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, מושלם לאירוח שבת בצהריים או לקפה של אמצע שבוע עם חברים
- 3 בננות בשלות (לא רכות מדי)
- 80 גרם חמאה (לטיגון הקרמל)
- 120 גרם סוכר חום כהה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 120 גרם חמאה (לטבעת הבצק)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים גודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 180 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 60 מ"ל חלב מלא
- 1 כף מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (טורבו מעלות או עליון-תחתון רגיל). משמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ ופורסים עיגול של נייר אפייה לתחתיתה.
- מקלפים את הבננות וחותכים כל אחת לאורך לשניים. אם הבננות גדולות – גם לרוחב. מסדרים אותן בטבעת בתחתית התבנית בצפיפות, כשהחלק הקמור כלפי מטה.
- בסיר קטן ממיסים את 80 גרם החמאה על להבה נמוכה. מוסיפים את הסוכר החום והקינמון ומבשלים עד שהסוכר נמס והקרמל חלק – בערך 5–6 דקות. שופכים בזהירות על הבננות באופן אחיד.
- בקערה גדולה טורפים את 120 גרם החמאה הרכה עם הסוכר עד תערובת קרמית. מוסיפים ביצים אחת-אחת וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים חצי מהתערובת היבשה אל הרטובים, מערבבים קלות, מוסיפים את החלב עם מיץ הלימון ואז את חצי הקמח הנותר – רק עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים בעדינות את הבלילה מעל הבננות והקרמל. מיישרים עם לקקן או גב כף – לא לדחוס, רק ליישר בעדינות.
- אופים כ-40–45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש מהמרכז והעוגה זהובה. מניחים לה להצטנן בתבנית 15 דקות בדיוק.
- מעבירים סכין סביב דפנות התבנית, מניחים צלחת הפוכה מעל והופכים בתנועה אחת. מחכים עוד דקה שהתבנית תשתחרר ואז מרימים בזהירות.
- מלקקים את הכף מקרמל. חובה. נותנים לבננות לזרוח ולהבריק.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להכין את הבלילה עם קמח תופח ללא גלוטן – תוצאה אוורירית ונימוחה, כמעט בלי הבדל בטעם. גם גרסה טבעונית לצד תחליף חמאה ותחליף ביצים עבדה לי מעולה, אם כי מרקם קצת יותר צפוף – עדיין ממכר.
לאורך השנים שיחקתי הרבה עם התיבול בקרמל. לפעמים אני מוסיפה קורט מלח גס מעל הבננות – טעם מלוח-מתוק מעלף. בפעמים חגיגיות במיוחד, אני משדרגת עם כף רום כהה לתוך הקרמל – נותן עומק וטעם של סבתא שאופה בבקתה. לילדים, אפשר להחליף את הבננות באגסים מבושלים או מנגו בעונתו – פשוט מדהים.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים מתי העוגה מוכנה?
העוגה מוכנה כשקיסם יוצא יבש מהמרכז והחלק העליון זהוב ומתייצב. אל תפתחו את התנור לפני 35 דקות, כדי שלא תיפול – במיוחד אם הביצים טריות מאוד.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט, העוגה מתקפלת היטב להקפאה עד שבועיים. עוטפים היטב בניילון נצמד ובנייר כסף. להפשרה – להעביר למקרר ללילה ולחמם מעט בתנור.
3. האם אפשר להכין יום קודם?
כן, אני לעיתים מכינה אותה בלילה לפני ומעבירה לקופסה אטומה. היא אפילו משתבחת אחרי שישבה לילה – הבננות מבשילות במתיקות טבעית.
4. אפשר להשתמש בבננות קפואות?
מניסיון, בננה שהופשרה מאבדת מהמרקם שלה. אפשר להשתמש, אבל ניקוז הנוזלים חשוב. ממליצה להעדיף בננות טריות בשלות (קוים שחורים על הקליפה – מושלם!).
5. איזה סוג סוכר יתאים לקרמל?
סוכר חום כהה נותן עומק צבע וטעם. אפשר גם עם דמררה או סוכר חום בהיר – רק שימו לב לבשל עד שנמס לגמרי, אחרת יורגשו גבישים.
6. האם אפשר להפוך לתבנית אינגליש קייק?
אפשר לומר שכן – רק קחו בחשבון שיהיה צורך לחלק בין 2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ. זמן האפייה יתקצר בכ-5 דקות.
7. הגלייז’ על הבננות נוזלי מדי – מה לעשות?
אם הקרמל לא התייצב – כנראה שבושל זמן קצר מדי. תמיד אפשר להחזיר לסיר, לבשל עוד 2 דקות ולשפוך על העוגה מחדש כחלק מזיגוג.
8. מה לעשות אם הבצק שוקע?
שקיעה יכולה לקרות מכמה סיבות – חום אפייה לא אחיד, פתיחת תנור מוקדמת או יותר מדי נוזלים. ודאו מדידה מדויקת ואל תוותרו על אבקת האפייה.
9. יש דרך לקצר את זמן האפייה?
אפשר לאפות בתבניות קטנות אישיות (ראמהקינים או קאפקייקס גדולות). זה מקצר לכ-25 דקות אפייה. רק להקפיד לשמן טוב-טוב.
10. מה הולך הכי טוב ליד העוגה הזו?
כדור גלידת וניל טבעי, קצפת ביתית/שמנת חמוצה ממותקת או רוטב ריבת חלב חם. אישית – אני אוהבת אותה פשוטה, עם אספרסו מר.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו! תייגו אותי בפייסבוק או אינסטגרם – אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם במטבח. זה לגמרי חלק מהכיף!
