מי מוכן למתכון שהולך לקחת את הנשימה שלכם ולשגע את כולם במטבח? מדובר על משהו מיוחד, טעם אגדי שמעורר זיכרונות מתוקים ומביא איתו ניחוחות של פעם. היום נכין יחד עוגת תפוחים הפוכה, או בשמה המוכר – טארט טאטן. מתכון מושלם שמביא לידי ביטוי את כל מה שטוב בעוגות התפוחים, אלא שהפעם זה מגיע עם קרמל למעלה. כן, כן, אתם קראתם נכון – קרמל מלמעלה. מוכן?
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מתחילים עם קצת תיאום ציפיות: הכנת טארט טאטן לוקחת כ-45 דקות להכנה ו-30 דקות נוספות באפייה. בסך הכול – קצת יותר משעה של עבודה, אבל כשאתם רואים את התוצאה, הכל יישמע לכם שווה את המאמץ. רמת הקושי? לא קשה מדי, אבל גם לא מהמתכונים הפשוטים. המאמץ מתרכז בעיקר בהכנת הקרמל (בלי להישרף!), אז תשימו לב – אנחנו הולכים לעשות את זה כמו שצריך.
הכנת המתכון
מתכון זה מתאים ל-6-8 מנות נדיבות שאתם יכולים ליהנות מהן ביחד עם המשפחה או החברים. רק דמיינו אחר צהריים חמים, הקפה כבר מוכן וריח הקרמל והתפוחים המתוקים ממלא את המטבח.
רשימת המרכיבים
- 5-6 תפוחים בינוניים, קלופים, חתוכים לרבעים
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- מעט קינמון שטוח
- בצק עלים מוכן
- קורט מלח
- קצת לימון סחוט טרי (למניעת השחמת התפוחים)
אופן הכנה
- קולפים את התפוחים וחותכים לרבעים. ממליחים אותן במעט מיץ לימון למניעת השחמת.
- ממיסים חמאה במחבת גדולה שמתאימה לשימוש בתנור.
- מוסיפים את הסוכר למחבת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה ללא ערבוב עד שהסוכר מתקבל שקלרמל.
- מפזרים מעט קינמון מעל הקרמל ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות בתבנית, כשהצד הקמור כלפי מטה.
- מבשלים את התפוחים לקרמל למשך 10-15 דקות עד שהם מתרככים מעט.
- מניחים את בצק העלים מעל התפוחים, מקפלים את הקצוות כלפי פנים כך שיתאימו לתבנית.
- חוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג להעברת אדים.
- מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות עד שהבצק זהוב ופריך.
- מוציאים מהתנור, מאפשרים לעוגה להתקרר כדקה ומשחררים בזהירות את הקצוות בעזרת סכין.
- מניחים צלחת גדולה מעל התבנית והופכים בזהירות את העוגה על הצלחת.
- משאירים כך להתקרר קצת (אם מצליחים להתאפק) ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
להפוך את המתכון לטבעוני: ניתן להחליף את החמאה במרגרינה איכותית ואת בצק העלים בבצק טבעוני ללא חומרים מהחי. התוצאה לא פחות ממעלפת!
לעשות מתכון ללא גלוטן: השתמשו בבצק עלים נטול גלוטן שאותו ניתן למצוא בחנויות ייעודיות או להכין בבית.
להוסיף טעמים נוספים: נסו להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורד או אפילו מעט רוזמרין לקרמל. זה יהפוך את העוגה ליותר מסקרנת ומשגעת!
שאלות ותשובות
האם ניתן להשתמש בתפוחים מסוג אחר?
כן, כמובן! אפשר להשתמש בתפוחים גרנד סמיט למי שמעדיף טעם חמוץ יותר, או בתפוחי פוג'י למי שאוהב עוגות מתוקות יותר. אמא שלי דווקא הייתה חותכת תפוחים מסוג גולדן דלישס, וזה תמיד היה יוצא נפלא.
האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט. אפשר להכין את העוגה כמה שעות מראש ולחמם קלות בתנור לפני ההגשה. הקרמל יתחמם שוב והתפוחים יקבלו טעם משודרג.
מה עושים אם הקרמל נשרף?
נשרף לכם הקרמל? לא להתרגש. התחילו שוב עם 150 גרם חמאה ו-200 גרם סוכר – זה משתלם. בקרמל חשוב להיות סבלניים ולא למהר מדי.
האם ניתן להשתמש בבצק עלים מוכן קנוי?
כן, כמובן! בצק עלים מוכן מפשט ומקצר את התהליך. רק הקפידו להשתמש בבצק שראוי לאפייה בקינוחים.
איך לאחסן את העוגה?
משאירים בכלי אטום בטמפרטורת החדר אם רוצים לאכול ביום המחרת. אם נשארים שארים, אפשר להקפיא ולחמם מאוחר יותר.
איך להשיג קרמל מושלם?
שמים סוכר במחבת ולא מערבבים. פשוט נותנים לו להתקרמל לבד ואז מוסיפים את החמאה. הסוד הוא בסבלנות!
מה לעשות אם העוגה לא יוצאת מהתבנית?
עוגה מסרבת לצאת? מקפיאים את התבנית לכ-10 דקות ואז מנסים שוב. הקור יקטין את הסיכוי שהעוגה תידבק.
אפשר להשתמש בתבלינים אחרים במקום קינמון?
בטח! נסו תערובת של אגוז מוסקט, ציפורן וג'ינג'ר לתיבול קצת יותר עשיר. זה פשוט ממכר.
האם הכרחי להשתמש בתפוחים טריים?
כן. תפוחים טריים יחזיקו את המרקם והטעם הכי טוב שיש. אם אין ברירה אחרת, אפשר גם להשתמש בתפוחים משומרים, אבל זה יהיה פחות…"של סבתא".
מה עושים עם שאריות הקרמל?
משתמשים בו לקישוט גלידות, פנקייקים או אפילו בקפה. קרמל בבית הוא אוצר ממכר של ממש.
לסיכום, זהו מתכון משגע, המשלב בין טעמים קלאסיים למראה מודרני ומושך. אל תהססו לנסות, ועדכנו אותנו איך יצא לכם! שתפו את המתכון עם החברים והביאו לכולם ללקק את האצבעות.
