כשהייתי ילדה קטנה וסקרנית, שאלתי את סבתי מהו הסוד לעוגה הכי טעימה בעולם. היא חייכה ואמרה לי: "תפוחים הם המפתח, ואם תהפכי אותם על הראש, תקבלי קסם מתוק משגע". היום אני מבינה שהעוגה הזאת, עוגת התפוחים ההפוכה, היא לא רק עוגה – היא חגיגה של ריחות וניחוחות שמשגעים את חוש הריח ומשאירים טעם של עוד.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
בואו נדבר קצת על העבודה הצפויה לנו עם העוגה הזו. הכנת הקסם הזה לא אורכת הרבה זמן, אבל צריך קצת סבלנות אם רוצים שהעוגה תהיה באמת מושלמת.
זמן ההכנה עומד על בערך שעה וחצי, וזה כולל את כל ההכנות, האפייה וההמתנה שתמלא את הבית בניחוחות תפוחים מפתים.
לגבי רמת הקושי – אני מעריכה אותה כקלילה עד בינונית. למרות שיש כמה שלבים, הם די פשוטים, במיוחד אם תקפידו לעקוב אחרי המתכון הזה בקפידה.
הכנת המתכון
העוגה הזו מתאימה ל-8-10 אנשים רעבים או 1-2 אנשים אמיצים עם רצון לנסות את כל העוגה בעצמם! היא מהעוגות הללו שחייבים לחלוק עם חברים ומשפחה. בעיניי, יש משהו קסום בלשתף את האהובים עליכם במשהו כל כך מיוחד ומעלף. ואם יש לכם ילדים בבית, תשקלו לשתף אותם בהכנה – הם יהנו מכל דקה.
רשימת המרכיבים
- 4 תפוחי גראנד סמית' בינוניים
- 100 גרם חמאה (למלית)
- 150 גרם סוכר חום כהה
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה (לבצק)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה גדולה
- כפית קינמון טחון
- מעט מלח
לאחר שיש לנו את כל המרכיבים, נוכל להתחיל בהרכבת הקסם המטורף הזה. לפעמים אני מוצאת עצמי נושפת קלות בניחוח של התפוחים והקינמון ועדיין צריכה להישאר ממוקדת. בואו נעבור לאופן ההכנה לפרטי פרטים.
אופן הכנה
- קלפו וחתכו את התפוחים לפרוסות דקות (בערך 0.5 ס"מ).
- במחבת רחבה, המסו 100 גרם חמאה והוסיפו את פרוסות התפוחים.
- פזרו את הסוכר החום הכהה והמשיכו לבשל על אש בינונית תוך ערבוב עדין עד שהתפוחים מתרככים.
- פזרו את הקינמון וערבבו בעדינות. הריח פשוט מדהים, לא ככה?
- לייצור הבצק, צרפו את הקמח, 150 גרם חמאה קרה שנחתכה לקוביות קטנות, אבקת הסוכר ומעט מלח לקערת מיקסר.
- העבירו את המיקסר למצב עבודה וערבבו עד שהבצק מתאחד ונהיה פירורי.
- הוסיפו את הביצה וערבבו קצרות עד קבלת כדור בצק.
- מניחים את הבצק על ניילון נצמד ועוטפים היטב, מעבירים למקפיא לעשר דקות.
- כשהתפוחים מתקררים, הניחו אותם בצורה מסודרת על תחתית תבנית קוטר 24 ס"מ.
- רדו את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-0.6 ס"מ והניחו אותו מעל התפוחים בתבנית.
- דקרו את העוגה בכמה מקומות עם מזלג כדי לאפשר לאדים להימלט בזמן האפייה.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-45 דקות או עד שהבצק מקבל צבע זהוב יפה.
- הניחו לעוגה להצטנן כחצי שעה לפני ההפיכה על צלחת הגשה.
הערות ושדרוגים
לפעמים אני מרגישה יצירתית במיוחד ומחתה את עצים. תוכלו להחליף את התפוחים באפרסקים או נקטרינות בעונה החמה, או להשתמש בתפוחי עץ ירוק למשב רוח מרענן יותר.
רוצים לשדרג את המתכון לפעם הבאה? הוסיפו מעט אגוזי מלך קצוצים לתפוחים בקרמל לקבלת קרנץ' מפתיע. גם תוספת של מעט ג'ינג'ר טרי מגורד תוסיף טוויסט פיקנטי שישדרג את הטעם.
ישנה אפשרות להכין את הבצק ללא גלוטן אם מחליפים את הקמח בקמח שקדים למשקפיים רבים. תוכלו אף להוסיף מהחמאה חמאה טבעונית או מחליף שומן אחר כדי להוסיף לגרסה טבעונית לחלוטין.
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבצק נדבק למערוך?
מתראה שזה קורה מדי פעם! המלצתי היא לקרר שוב את הבצק מעט במקפיא ושימוש בנייר אפייה עוזר להקל על הבעיה הזו.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! מתכוננים לאירוח? הכינו את הבצק יום קודם ושמרו במקרר. זה רק יאפשר לכל הטעמים להתפתח עוד יותר.
האם עוגת תפוחים זו מתאימה להקפאה?
כן, ניתן להקפיא אותה לפני אפייה או לאחר אפייה. אם תבחרו להקפיא לפני, הקפידו לעטוף היטב בניילון נצמד ונייר אלומיניום.
למה התפוחים עדיין לא רכים אחרי הבישול?
תלוי בסוג התפוח שאתם משתמשים. נסו להמשיך את הבישול בלהבה נמוכה עד שהם יהיו רכים יותר. תפוחים ירוקים יכולים להיות קצת קשים.
האם העוגה מתאימה גם לעוגת יום הולדת?
למה לא? לחובבי התפוחים והקינמון, הנה עוגת יום הולדת אלגנטית ומעניינת שתעלה חיוכים רבים.
איך אוכל להוסיף טוויסט אישי לעוגה?
הוספת קליפת לימון מגורדת לבצק או תמצית וניל תעניק לכם טוויסט אישי וטעם מעניין נוסף.
הליך החיוך קיבל צבע כהה מדי, מה אפשר לעשות?
בדקו את מידת החום של התנור, והניחו נייר אלומיניום מעל העוגה להמשך האפייה אם זה קורה פעם נוספת.
האם ניתן להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום?
אפשרי, אך מומלץ להשתמש בסוכר חום כי הוא מעניק לבצק ריח קרמלי ועשיר יותר.
האם אפשר להשתמש בחמאה מומסת לבצק?
עדיף לא – השימוש בחמאה קרה לעשיית הבצק פריך יותר, מה שמעניק לעוגה מרקם כל כך מושלם.
בהאם יש תחליף לביצה בבצק?
כן, תחליפו כף רסק תפוחים או ממרח קשיו בביצה כדי שהבצק עדיין יישאר נימוח וטעים.
אני תמיד שמחה לשתף את המדהימים שעליי ובמיוחד עם תוספות ושדרוגים שתכלו לנסות. אם חיפשתם את העוגה המפתיעה שתשאיר את כולם ללקק את האצבעות, עוגת התפוחים ההפוכה הזו היא הבחירה הכי טובה שתעשו היום. אז קדימה, שתפו את המתכון המשוגע הזה ברשתות החברתיות ותנו לחברים שלכם גם ליהנות מהמעלף הזה!
