אחת העוגות שתמיד גונבות את ההצגה היא עוגת שתי קומות חגיגית. היא מרשימה, גבוהה ומושלמת לכל אירוע מיוחד. אני זוכרת את הפעם הראשונה שאפיתי עוגה כזו – הידיים רעדו, הסבלנות עמדה להיגמר, אבל ברגע שהנחתי את הקומה השנייה, הכל השתלם. הקרם התפזר יפה, הריחות מילאו את הבית, וכולם הסתכלו עליה בהתפעלות. היום אני יכולה להבטיח לכם: עם המתכון הזה, כל אחד יכול להכין עוגת שתי קומות מהממת ולגרום לכולם להתלהב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה וחצי, כולל אפייה. כדאי להוסיף עוד שעה לקירור שכבות העוגה ועוד חצי שעה להרכבה וקישוט.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון בעוגות שכבות. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות, לקרר את השכבות כמו שצריך ולמרוח את הקרם בסבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגת שתי קומות בקוטר 20 ס"מ לתחתית וקוטר 15 ס"מ לקומה העליונה – מושלמת לחגיגות משפחתיות.
- 300 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- 200 גרם חמאה רכה
- 250 גרם סוכר
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 200 מ"ל חלב
- 100 מ"ל שמנת חמוצה
לקרם
- 500 גרם חמאה רכה
- 500 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות חלב
- 1 כף תמצית וניל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבניות בקוטר 20 ס"מ ו-15 ס"מ.
- בקערה, מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
- בקערה נפרדת, מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי ובהיר.
- מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, תוך כדי הקצפה.
- מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
- מוסיפים שליש מתערובת הקמח, מערבבים, ואז חצי מהחלב והשמנת החמוצה. חוזרים על התהליך עד שהתערובת אחידה.
- מחלקים את הבלילה בין התבניות באופן שווה.
- אופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. מצננים היטב לפני ההרכבה.
- להכנת הקרם, מקציפים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
- מוסיפים חלב ותמצית וניל וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה.
- מניחים את העוגה הגדולה על צלחת הגשה ומורחים שכבת קרם.
- מניחים בזהירות את העוגה הקטנה מעל בעזרת מרית או סכין רחבה.
- מצפים את כל העוגה בשכבה דקה של קרם ומקררים כ-15 דקות.
- מורחים שכבה נוספת ומיישרים עם שפולדה או סכין שטוחה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח לקמח תמי או קמח שקדים עם כף נוספת של אבקת אפייה. התוצאה עדיין תישאר אוורירית ונמסה בפה.
אם רוצים לשדרג את העוגה, אפשר להוסיף מילוי בין השכבות – גנאש שוקולד מריר, קרם פירות יער או אפילו קרם אגוזים. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא תוספת קראנץ' שקדים מקורמל למראה יוקרתי ומרקם מיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך מבטיחים שהעוגה תהיה יציבה?
ליציבות, חשוב לקרר את השכבות לפני ההרכבה. בנוסף, ניתן להוסיף תומך פנימי מקשי שקוף או שיפודים עבים.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את השכבות יום לפני, לשמור אותן עטופות היטב, ולהרכיב את העוגה ביום ההגשה.
3. איך מקבלים קרם חלק ואחיד?
הסוד הוא להקציף על מהירות גבוהה ולהוסיף מעט חלב רק אם צריך. בנוסף, להשתמש בשפולדה כדי לפזר את הקרם באופן אחיד.
4. אפשר לצפות בפונדנט במקום קרם חמאה?
כן, אבל כדאי קודם לצפות בקרם חמאה דק כדי שהפונדנט ייתפס טוב יותר.
5. איך חותכים עוגת שתי קומות בלי להפיל אותה?
הכי טוב להשתמש בסכין משוננת ולהוציא את הקומה העליונה לפני שחותכים את התחתונה.
6. האם אפשר להוסיף צבע לקרם?
כן, עדיף להשתמש בצבעי מאכל ג'ל כדי למנוע שינוי מרקם.
7. איך יוצרים מראה מבריק על הקרם?
מברישים מעט סירופ סוכר על הקרם אחרי הציפוי.
8. מה עושים אם העוגה נסדקה באפייה?
אפשר לחתוך מעט ליישור או להשתמש בקרם כדי להסתיר את החלקים הלא מושלמים.
9. איך מאחסנים את העוגה אחרי ההכנה?
הכי טוב במקרר, בתוך קופסה אטומה. לפני ההגשה, מוציאים לחצי שעה לטמפרטורת החדר.
10. אפשר לשלב טעמים שונים בין הקומות?
בוודאי! אפשר להכין קומה אחת שוקולד וקומה שנייה וניל או פירות יער.
