עוגת טריקולד היא כמו חלום שפוגשים בקונדיטוריה, רק שאת החלום הזה אפשר להכין בבית, במטבח הפרטי שלכם. בכל פעם שאני מכינה אותה, יש רגעים שאני מתיישבת עם כפית קטנה, "לטעום". הטריק פה הוא המשחק המרקמי – בסיס ביסקוויטים פריך שמעליו שלוש שכבות מוס נמס בפה. זה המתכון שהאורחים שלי תמיד שואלים עליו איך עשיתי אותו, ובאמת? זה הרבה יותר קל ממה שזה נראה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. המוס אמנם צריך להתייצב כמה שעות במקרר (מומלץ לפחות 6 שעות), אבל זו בעיקר המתנה משתלמת שתהפוך כל דקה שווה את זה.
למרות שמדובר במתכון שנראה מאוד מקצועי, הוא מתאים גם למי שלא אופה ביום-יום. קצת סבלנות, הקפדה על הכמויות וההוראות – ותקבלו עוגה מושלמת ומדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה בקוטר 24 ס"מ, שיכולה בקלות להאכיל 12 אנשים. מושלמת לאירועים מיוחדים או כשבא ממש לפנק.
- 175 גרם ביסקוויטים פתי בר, טחונים לאבקה
- 80 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם שוקולד מריר (60%-70%)
- 100 גרם שוקולד חלב
- 100 גרם שוקולד לבן
- 600 מ"ל שמנת מתוקה (200 מ"ל לכל שכבה)
- 3 כפות סוכר (מחולקות, אחת לכל שכבה)
- 3 כפיות ג'לטין + 9 כפות מים
אופן ההכנה
- מערבבים ביסקוויטים טחונים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת דביקה. משטחים בתחתית רינג בקוטר 24 ס"מ ודוחסים היטב. מכניסים למקפיא ל-15 דקות להתייצבות.
- מרטיבים את הג'לטין במים ומשהים בצד להתפחה של כ-10 דקות.
- מכינים את שכבת השוקולד המריר: מחממים 200 מ"ל שמנת מתוקה עם כף סוכר עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד המריר, מערבבים עד המסתו. ממיסים שליש מהג'לטין ומערבבים לשוקולד. יוצקים בעדינות מעל הבסיס ומחזירים למקרר ל-30 דקות.
- חוזרים על התהליך עם שכבת השוקולד חלב ואחר כך עם השוקולד הלבן, כשהשכבות תמיד נותנות למוס שמתחת להתייצב במקרר לפני שיוצקים את הבאה.
- לאחר השלמת השכבות, מקררים לפחות 6 שעות, עדיף ללילה.
- כדי לשחרר את הרינג בקלות, מריצים סכין חדה מסביב ומשחררים בעדינות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוכל גלוטן, ניתן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן. התוצאה יוצאת מושלמת והאורחים לא ירגישו בהבדל. גם חמאה טבעונית תעבוד מצוין כאן.
שדרוג אהוב במיוחד עליי הוא הוספת שכבת גנאש בין השכבות. השוקולד המריר עם טיפה של שמנת נותן עומק עוד יותר עשיר לטעמים. וכמובן, אפשר לשלב אגוזים קצוצים או פירורים על השכבה העליונה כדי להוסיף קראנץ'.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! עוגת טריקולד אפילו משתבחת ביום שאחרי. אפשר להכין אותה עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
2. מה עושים אם אין רינג מתאים?
אפשר להשתמש בתבנית קפיצית או תבנית אפייה עם קצרים גבוהים. פשוט מרפדים אותה היטב בנייר אפייה לשחרור קל.
3. האם אפשר לוותר על הג'לטין?
הג'לטין שומר על היציבות של השכבות. לוותר עליו יפגע בעמידות המוס, אך אם משתמשים באופציה אחרת כמו אגר אגר, זה יעבוד.
4. האם אפשר לשלב שוקולד בטעמים?
בהחלט כן! אפשר להוסיף שוקולד בטעמים כמו תפוז, קרמל או קפה לכל אחת מהשכבות כדי לגוון.
5. איך משטחים שכבה באופן מושלם?
אני קונה מרית ישרה או משתמשת בגב של כף גדולה כדי ליישר בעדינות את השכבות. להחזיק את התבנית באוויר ולעשות כמה "קפיצות" קלות עוזר גם כן.
6. כמה זמן העוגה נשמרת?
במקרר, העוגה תישאר רעננה ונפלאה עד ארבעה ימים. מומלץ לכסות אותה היטב בניילון נצמד.
7. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה אפילו עד שבועיים. לפני ההגשה, מפשירים במקרר למשך לילה.
8. האם העוגה מתאימה לילדים?
לגמרי. בזכות שכבת השוקולד חלב והלבן, הילדים מתלהבים מהטעם. אפשר גם להפחית מעט מהכמות של השוקולד המריר.
9. מה עושים אם השוקולד לא נמס היטב?
אם נשארו גושים, חימום קצר במיקרוגל (10 שניות כל פעם) תוך ערבוב יפתור את הבעיה.
10. איך מנקים רינג בלי להרוס את השכבות?
טיפ שלי הוא להעביר סמרטוט חם מסביב לרינג לפני ההסרה. החום ממיס מעט את השוקולד וקל מאוד לשחרר.
