אחד המתכונים הכי מפנקים וכיפיים שאני מכינה שוב ושוב הוא העוגיות האלה. יש להן מרקם נימוח, טעם אגוזי עמוק, והן פשוט נמסות בפה. והחלק הטוב ביותר? הן דורשות רק שלושה מרכיבים! אין צורך במיקסר, אין התעסקות, רק קערה, כף וקצת סבלנות בזמן שהן מתקררות. זו בדיוק הסיבה שהן הפייבוריטיות שלי כשבא לי משהו מתוק במהירות.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תכינו תוך 5 דקות בלבד, והאפייה תיקח כ-12 דקות. אחרי האפייה חשוב לתת לעוגיות להתקרר לחלוטין, כדי שיקבלו את המרקם המושלם.
המתכון הזה פשוט וקל להכנה, אפילו למי שלא נוהג לאפות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות – ייקח לכם פחות זמן ממה שאתם חושבים!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, תלוי בגודל שתבחרו. מושלם לכיבוד ליד הקפה או לנשנוש מתוק כשמתחשק.
- 200 גרם טחינה גולמית
- 100 גרם אבקת סוכר (כחצי כוס פחות כף)
- 140 גרם קמח (כוס פחות כף אחת)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הטחינה הגולמית עם אבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב ועדשה, עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים (בערך בגודל של אגוז מלך), ומניחים בתבנית עם רווחים ביניהם.
- אפשר לשטח מעט את הכדורים עם כף היד או מזלג ליצירת דוגמה.
- אופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות אך עדיין בהירות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין לפני שנוגעים בהן – זה שלב קריטי למרקם הנימוח שלהן!
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן בכמות זהה. אני אוהבת להשתמש בתערובת מוכנה, כי היא שומרת על אווריריות.
ניסיתי לאורך השנים כל מיני וריאציות – אחת האהובות עליי היא הוספת שקדים טחונים במקום חלק מהקמח, מה שנותן טעם אגוזי מעניין. אפשר גם לפזר שומשום מעל לפני האפייה לאקסטרה קראנצ'יות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר רגיל?
אבקת הסוכר נותנת מרקם רך ועדין לעוגיות. אם תשתמשו בסוכר רגיל, המרקם יהיה יותר גרגירי ופחות נימוח. במקרה כזה, עדיף לטחון את הסוכר לאבקה.
2. אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
בהחלט! זה ייתן לעוגיות צבע כהה יותר וטעם אגוזי חזק יותר. המרקם יהיה מעט יותר מתפורר, אבל עדיין טעים.
3. למה העוגיות מתפוררות לי אחרי האפייה?
סימן שלא חיכיתם מספיק זמן שהן יתקררו לחלוטין. ברגע שהן יוצאות מהתנור, הן עדיין עדינות מאוד ומצריכות קירור מלא כדי להתייצב.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את הבצק עד יום מראש ולשמור אותו עטוף בניילון נצמד במקרר. כשהוא קר מאוד, אולי יהיה צורך להניח לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני שעובדים איתו.
5. איך לשדרג את העוגיות בטעמים נוספים?
נסו להוסיף כפית תמצית וניל לבצק, או חצי כפית קינמון לקבלת טוויסט מחמם. לפינוק מיוחד, אפשר לטבול חצי עוגייה בשוקולד מריר מומס.
6. אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין?
כן! קמח כוסמין עדיף על קמחים כבדים אחרים, והוא ישאיר את העוגיות רכות. רק שימו לב שאולי תצטרכו להוסיף מעט יותר קמח אם הבצק רך מדי.
7. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר הן מחזיקות כשבוע. אם רוצים לשמור לזמן ארוך, אפשר להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
8. האם אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות לגמרי?
המתכון הזה טבעוני מלכתחילה! אין בו ביצים או חלב, רק טחינה, קמח וסוכר.
9. אפשר להכין אותן בשתי תבניות ולאפות יחד?
עדיף לאפות כל תבנית בנפרד כדי לוודא שהן נאפות בצורה אחידה. אם בכל זאת רוצים לאפות יחד, מומלץ לסובב את התבניות באמצע האפייה.
10. איך אפשר לתת להן צורה מיוחדת?
נסו ללחוץ על הכדורים עם מזלג ליצירת דוגמה יפה, או להשתמש בחותכנים קטנים להעברת העוגיות לרמה הבאה מבחינת מראה.
