יש משהו בעוגות שמרים שתמיד מרגיש כמו חיבוק של סבתא – ריח השמרים שנאפים לאט, המרקם האוורירי שמתפשט בפה. אבל הפעם רציתי לחדש, לשבור את המסגרת המוכרת ולהוסיף משהו שמקסימום יתפוס, ואולי גם יהפוך להיות הקבוע החדש בבית. טחינה! כן כן, הממרח הזה שאנחנו רגילים לפזר על חומוס או לתבל איתו סלט, הפך אצלנו לכוכב בעוגת השמרים הביתית. השילוב בין האווריריות הרכה של השמרים לבין העומק והאגוזיות של הטחינה – פשוט מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות של הכנה פעילה, לא כולל זמני התפחה. כדאי לקחת בחשבון שעתיים נוספות להתפחה ואפייה, כדי להגיע לעוגה מושלמת. זה בהחלט שווה את ההשקעה!
גם אם אתם לא מנוסים באפיית שמרים, זה מתכון שבהחלט ידידותי למתחילים. אני תמיד אומרת – פשוט עקבו אחרי ההוראות, ולפני שתשימו לב תיהנו מריח האפייה המדויק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת גדולה משפחתית, מושלם לסיום שבוע מתוק או לבוקר של שבת.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 2 ביצים
- 100 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 100 גרם טחינה גולמית (חצי כוס)
- 50 גרם סוכר חום למילוי
- 2 כפות קקאו איכותי
אופן ההכנה
- במערבל עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר לבן. מוסיפים ביצים, חלב, וחמאה בהדרגה וממשיכים ללוש במשך 5-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
- מוסיפים קורט מלח וממשיכים ללוש עוד שתי דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה או עד שמכפיל את נפחו.
- בזמן שהבצק תופח, מערבבים טחינה, סוכר חום וקקאו ליצירת מילוי חלק וארומטי.
- על משטח מקומח מפרידים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 1/2 ס"מ.
- מורחים את המילוי באופן אחיד, מגלגלים לרולדה ארוכה ומעבירים לתבנית אפייה.
- בעזרת סכין חדה חוצים כל רולדה לאורך, וקולעים לצורה של בורג. מכסים ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ונראית משגעת.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, מומלץ לנסות תערובת קמחים ייעודית. מניסיוני, התוצאה עדיין יוצאת אוורירית ונמסה בפה.
רוצים לשדרג? נסו להוסיף לתוך המילוי אגוזי לוז קצוצים קלות או שוקולד צ'יפס מריר. השילוב הזה מעניק טוויסט מענג לכל ביס – אצלי בבית זה הפך לגרסה הקבועה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החלב במתכון?
אפשר בהחלט! חלב סויה, חלב שיבולת שועל או אפילו מים יעבדו נהדר. חלב אגוזים ישדרג את הניחוח האגוזי של הטחינה.
2. האם המילוי זולג בעת האפייה?
אם הקפדתם על גלגול הדוק, רוב המילוי יישאר בפנים. מעט מהמילוי עלול לזלוג וזה רק יוסיף קרמליזציה נפלאה.
3. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
לחיצה עדינה באצבע – אם הבצק קופץ לאט אחורה, הוא מוכן. אם החור נשאר, כנראה התפחנו יותר מדי.
4. האם ניתן להשתמש בקמח לחם?
כן, קמח לחם יעשיר את המרקם ונהדר במיוחד למי שאוהב עוגות יציבות יותר.
5. מה עושים אם הבצק רך מדי?
אפשר להוסיף מעט קמח, כפית בכל פעם, תוך כדי לישה.
6. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בטח! אני ממליצה לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד שבועיים. יש להפשיר בטמפרטורת החדר.
7. מה אפשר לשים במקום הקקאו במילוי?
גרסה נהדרת היא לערבב טחינה עם דבש וקינמון – מתקבל טעם עדין ומופלא.
8. האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
כמובן! טחינה מלאה תוסיף טעם עמוק יותר ונגיעת בריאות.
9. איך שומרים על העוגה טרייה?
עטפו אותה בניילון נצמד או שמרו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. כך היא תישאר טרייה למשך יומיים-שלושה.
10. האם ניתן להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! לאחר הלישה, כסו אותו והכניסו למקרר להתפחה איטית. הוציאו לטמפרטורת החדר שעה לפני העיבוד.
