יש מתכונים שמרגע שטועמים – יודעים שזה לנצח. עוגת טחינה שקדים הזאת בדיוק כזאת. המרקם שלה נימוח, הטעם עמוק, והניחוח שמתפשט בבית מזכיר אפייה של סבתא עם טוויסט עדין ומודרני.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שאפיתי אותה – זה היה בסתם יום של חול, כשהטחינה בדיוק עמדה להיגמר והשקדים קראו לי מהמזווה. חיברתי בין שניהם עם המון אהבה, וכשהעוגה יצאה – פשוט ישבתי והתאהבתי. מאז היא נכנסה חזק לרפרטואר שלי. זו לא עוד עוגה – זו חוויה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה של הכנה כולל ערבוב וליקוק כפות (לגמרי מהנה). האפייה עצמה תיקח בדיוק 40 דקות, בלי צורך בהמתנות מיוחדות או קירור.
המתכון מתאים גם למתחילים – אין צורך במיקסר, רק קערה וכף גדולה. אם תדייקו בכמויות ותטעמו אהבה בכל מרכיב – תצליחו בגדול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות – מושלם לאירוח עם תה חם או כפינוק לכל המשפחה בערב שבת.
- 150 גרם טחינה גולמית
- 3 ביצים בגודל L
- 100 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום כהה)
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 100 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
- 50 גרם קמח תפו"א (או קורנפלור)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- 2 כפות שומשום לקישוט (לא חובה אבל מוסיף)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. משמנים תבנית אינגליש קייק בקצת שמן ומרפדים בנייר אפייה. לא חובה – אבל זה עוזר להוציא את העוגה מהתבנית בקלות.
- בקערה בינונית מקציפים (רק עם מטרפה ידנית) את הביצים, הסוכר, הטחינה, השמן והוניל עד שהתערובת אחידה וחלקה. המרקם קצת סמיך וזה בסדר גמור.
- מוסיפים לקערה את קמח השקדים, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח. מערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת – לא לערבב יותר מדי, כדי שלא תצא עוגה דחוסה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית, ומיישרים בעזרת לקקן. מפזרים מלמעלה שומשום לקישוט וניחוח.
- אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם כמה פירורים לחים בקצה. חשוב לא לייבש את העוגה – הרכות היא סוד הקסם שלה.
- נותנים לעוגה להצטנן 20 דקות בתבנית ואז הופכים אותה בעדינות על רשת. מחכים עוד 10 דקות לפני שפורסים – כן, גם אם קשה להתאפק.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן או שסתם רוצה משהו דל פחמימות – המתכון הזה גם כך נטול גלוטן בזכות קמח השקדים וקמח התפו"א. אפשר גם להמיר לגמרי בקמחים אחרים כמו קמח קוקוס או קמח טף, רק לקחת בחשבון שינוי במרקם ובלחות.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות מעולות לעוגה הזו. בגרסה אחת – אני מוסיפה חופן אגוזי לוז קלויים וקצוצים למרקם קרנצ'י. בגרסה אחרת – אני זולפת עליה רוטב טחינה וסילאן מעל לפני ההגשה, וזה פשוט משגע. למתקדמים – אפשר גם להוסיף כפית קינמון או הל טחון לתוך הבלילה, זה מוסיף עומק שיעיף אתכם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא סוכר בכלל?
כן, אפשר להמיר את הסוכר בתחליפים כמו סטיביה, סוויר או אריתריטול באותה כמות, אבל קחו בחשבון שהמרקם יכול לצאת פחות עסיסי. אני אישית ממליצה על סוכר קוקוס כי הוא נותן גם צבע וטעם קרמלי שלא תמצאו בתחליפים.
2. הטחינה שלי מרה – מה עושים?
יש טחינות שהן פשוט פחות מתאימות לאפייה. טחינה איכותית ונייטרלית (רצוי שמיוצרת מגרגרים קלויים מעט) תשדרג לכם כל מתכון. אם מרה – אפשר לאזן עם עוד וניל או טיפונת סילאן.
3. אין לי קמח שקדים – במה כדאי להחליף?
אפשר להמיר בקמח כוסמת ירוקה, קמח שיבולת שועל או אפילו קמח חומוס, אבל קחו בחשבון טעם ומרקם שונים. קמח שקדים מוסיף נימוחות שאין שני לה.
4. באיזו תבנית הכי מומלץ לאפות את העוגה?
אני אוהבת להשתמש בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ. אם בא לכם להכין כתבניות אישיות – מיני מאפינס זו גם אופציה משגעת (רק תקצרו זמן אפייה).
5. האם אפשר לאפות גרסה חלבית של העוגה?
כן! אם אתם לא שומרים פרווה, אפשר לשלב חמאה מותכת במקום שמן. אני ממליצה על חמאה חומה – היא נותנת טעם אגוזי עמוק שפשוט מגביר את הטעם האדמתי של השקדים והטחינה.
6. האם העוגה מתאימה להקפאה?
לגמרי אפשר להקפיא. חותכים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד חודשיים. פשוט מפשירים על השיש – והיא נמסה בפה כאילו יצאה ברגע זה מהתנור.
7. אין לי שמן קוקוס – מה עוד אפשר לשים?
שמן קנולה, שמן זית עדין או חמאה – כולם יעבדו. שמן קוקוס נותן עומק אבל גם שמנים אחרים ייצרו עוגה אוורירית ונפלאה.
8. האם אפשר להפחית בכמות השומן?
אפשר להפחית קצת, למשל ל-80 מ"ל במקום 100. ניסיתי גם להכין עם יוגורט או מחית תפוחים במקום חלק מהשמן – יוצא טעים, אבל פחות "מושחת".
9. איך שומרים את העוגה אחרי האפייה?
אחרי שהתקררה לגמרי, עוטפים בנייר כסף או שומרים בקופסה אטומה בטמפ' חדר עד 4 ימים. במקרר היא תחזיק כשבוע, אם לא תיגמר קודם כמובן.
10. יש רעיונות לזיגוג או תוספת לפני ההגשה?
בהחלט. אני אוהבת לזלף מעל טחינה מעורבבת עם סילאן – זה מעלף. לפעמים אני מפזרת אבקת סוכר לקישוט קלאסי. אפשר גם להוסיף קראמבל אגוזים מעל האפייה – לביס פריך יותר.
אם אהבתם את המתכון – שתפו אותו באהבה ברשתות החברתיות! תייגו אותי – אשמח לראות את הווריאציות שלכם לעוגה הזאת. אין כמו לראות עוגה נולדת מחדש אצל כל אחד מכם!
