יש מתכונים שבכלל לא מתכוונים להיכנס לנו ללב, אבל איכשהו אנחנו מוצאים את עצמנו מכינים אותם שוב ושוב. עוגת עלי מנגולד היא בדיוק כזו – עוגה מלוחה, רכה ואוורירית, שמתאימה לכל הזדמנות, בין אם זה בראנץ' משפחתי, פיקניק בטבע או סתם ארוחת ערב קלה. היא מזכירה לי את המאפים המלוחים של סבתא, שתמיד ידעה איך לשלב ירקות בצורה מושלמת בבצקים שונים. השילוב של מנגולד טרי, גבינות וניחוח קל של אגוז מוסקט יוצר עוגה שמשגעת גם את מי שלא רגיל לאפות דברים כאלה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20 דקות – קיצוץ המנגולד, עירבוב הבלילה וסידור בתבנית. אחרי זה, התנור יעשה את כל העבודה, כשהעוגה נאפית במשך כ-40 דקות עד שהיא מזהיבה וריח משגע ממלא את המטבח.
המתכון מאוד נוח גם למי שפחות מתנסה במאפים מלוחים. מספיק לעקוב אחרי הכמויות והשלבים כדי לקבל עוגה מעלפת, נימוחה בפנים וקריספית בשוליים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שמתאימה ל-8 סועדים, מושלם לאירוח או לארוחת ערב עשירה.
- 200 גרם עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 3 ביצים
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
- ½ כוס קמח תופח
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ורך.
- מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים וממשיכים לטגן 2-3 דקות עד שהם מתרככים. מסירים מהאש ומניחים לצינון קצר.
- בקערה גדולה מקציפים קלות את הביצים, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הגבינות המגוררות ומערבבים שוב.
- מוסיפים את הקמח ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- לבסוף, מוסיפים את תערובת הבצל והמנגולד, מערבבים ושופכים את הבלילה לתבנית המשומנת.
- אופים במשך 35-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה להפוך את העוגה לגרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח שקדים עם כפית אבקת אפייה. מניסיון, המרקם יוצא נפלא והטעם אפילו עשיר יותר.
אני אוהבת להוסיף לעוגה הזו קוביות גבינת פטה או צנוברים קלויים, שנותנים לה מרקם קצת יותר מעניין. אופציה נוספת היא לפזר מעל זרעי שומשום או קצח לפני האפייה, שיוצרים ציפוי פריך וטעים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בעלי תרד במקום מנגולד?
בהחלט! תרד יתן טעם מעט שונה אבל עדיין מעולה. מומלץ לסחוט אותו היטב אחרי הקיצוץ, כדי שלא יוצא יותר מדי נוזלים בבלילה.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
כן! העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים וטעמה אפילו משתפר יום אחרי האפייה. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
3. מה אפשר להגיש לצד העוגה?
סלט ירוק רענן או מטבל יוגורט עם שום ועירית ישתלבו נהדר. אפשר גם להגיש עם פלטת גבינות משובחות.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא אחרי שהיא מתקררת לחלוטין. מומלץ לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור עד חודש במקפיא. להפשרה, פשוט מחממים בתנור על 160 מעלות.
5. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט טבעי, ולהפחית בכמות הגבינות. עדיין יוצא טעים ומלא טעמים.
6. האם אפשר להכין בגרסה טבעונית?
אפשר לנסות להמיר את הביצים ב-3 כפות טחינה גולמית מעורבבות עם ¼ כוס מים, ולהשתמש ביוגורט סויה במקום השמנת החמוצה.
7. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
כשהעוגה מזהיבה והתערובת מתייצבת – נעיצת קיסם במרכז צריכה לצאת עם פירורים יבשים, לא רטובים.
8. האם אפשר לאפות בתבנית מאפינס?
כן, החלוקה למאפינס יוצאת נהדרת ופרקטית. זמן האפייה מתקצר לכ-25 דקות.
9. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, קוביות פלפל קלוי, קישוא מגורר או גזר מגורד יהיו תוספות מעולות.
10. אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
כן, אפשר לשחק עם גבינות. ריקוטה, פרמזן או אפילו גבינת גאודה ישתלבו מצוין.
