תארו לעצמכם את הרגע שבו העוגת שמרים הטרייה נכנסת לתנור וכל הבית מתמלא בריח נהדר ומעלף של מאפה טרי. עכשיו, דמיינו את אותו הריח המשגע כשהוא משתלב עם ניחוחות של ממרח אגדי וממכר שפשוט לוקח אתכם למחוזות אחרים. רוצים לדעת איך הממרח הזה הופך כל עוגה למופלאה ומעניקה לה את הטעם הכי טעים שיש? המשיכו לקרוא.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כדי להכין את הממרח המושלם לעוגת שמרים, לא צריך להיות קוסמים במטבח. הזמן שנדרש להכנת הממרח הוא כ-20 דקות בלבד, כך שביום שישי בצהריים כשאתם מתכוננים לשבת, תוכלו לשלב את הממרח בנחת עם זמן פינוקים אישי. מבחינת רמת הקושי, בתור בשלנית מנוסה, אני יכולה לומר שהמתכון פשוט יחסית והצליח לי גם כשלא היה לי את כל הפריטים הכי יוקרתיים בבית.
הממרח מספק כמות נדיבה שמתאימה לשתי עוגות שמרים בגודל סטנדרטי, אבל האמונה שלי היא שתמיד כדאי להשאיר קצת בצד לטעימות לפני האפייה. זה ממרח שכל כך טעים שנמס בפה, שאפשר אפילו למרוח אותו על הלחם בבוקר.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 100 גרם חמאה, קוביות בטמפרטורת החדר
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קקאו איכותי מנופה
- 2 כפות שמנת מתוקה (30% שומן לפחות)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- קורט מלח
עכשיו שיש לכם את כל הרכיבים מוכנים על השיש, אפשר להתחיל במלאכה המהנה של הכנת הממרח הזה.
אופן הכנה
- המיסו את השוקולד המריר על באן מארי – סיר כפול עם מים חמים בתחתית, תוך כדי ערבוב עם כף עץ.
- כאשר השוקולד נמס, הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה וערבבו עד למרקם אחיד וזוהר.
- הורידו את הסיר מהאש והוסיפו את הסוכר החום תוך כדי ערבוב נמרץ עד שהסוכר נמס לחלוטין והופך לחלק מהתערובת.
- הוסיפו את הקקאו המנופה בעדינות וערבבו היטב כדי למנוע גושים.
- ערבבו פנימה את השמנת המתוקה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
- הוסיפו את תמצית הווניל וקורט המלח ותנו ערבוב אחרון כדי להבטיח שכל הטעמים ישתלבו יחד.
- השאירו את הממרח בצד לקירור קל לפני השימוש – זה יאפשר לו להיות קל יותר למריחה על הבצק.
כעת שיש לנו ממרח מוכן, נדבר על כל הדרכים שבהן אפשר לגוון ולרענן את המתכון הפשוט הזה.
הערות ושדרוגים
למי שלא מעוניין להשתמש במרכיבים חלביים, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה או שמן קוקוס איכותיים ואת השמנת המתוקה בחלב סויה קרמי. התוצאה תהיה טבעונית לחלוטין אך עדיין ממכרת וטעימה.
אם אתם מעוניינים בממרח דל פחמימות, ניתן להשתמש בשוקולד דל סוכר ואפשר להחליף את הסוכר בסטיביה או סוכר מתחלף אחר לפי הטעם והבריאות שלכם.
עריכה אישית קטנה למתכון היא תוספת של קינמון וקורט ציפורן – אלו יתנו לטעמו של הממרח מתיקות מחממת ועמוקה יותר.
שאלות ותשובות
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור את הממרח?
המלצה שלי – אחסנו את הממרח במקרר בכלי זכוכית סגור היטב. המקרר יעזור לשמור על הטריות למשך שבוע לפחות. בקלות תוכלו לחמם מעט לפני השימוש כדי להחזיר לו את המרקם הנימוח והנמס בפה.
האם ניתן להקפיא את הממרח?
כן, אפשר להקפיא. כדי להשתמש בממרח אחרי הקפאה, הוציאו בשעות הבוקר והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר. ערבוב קל לפני השימוש יבטיח תוצאה חלקה וטעימה.
האם יש תחליף לסוכר חום כהה?
בהחלט! סוכר לבן גם נותן תוצאה טובה. הסוכר החום מוסיף עומק בטעם, אך לא חיוני להצלחת המתכון. סוכר קנים או דבש יכולים גם להתאים בתור תחליפים.
האם השמנת המתוקה חיונית למרקם?
השמנת מעניקה את המרקם הקרמי אך ניתן לוותר עליה ולהגדיל את כמות החמאה או להחליף בחלב קוקוס עבה.
האם יש צורך להשתמש בשוקולד מריר דווקא?
אפשר לגוון עם שוקולד חלב או שוקולד לבן אם רוצים, אך אלה יתנו טעם מתוק יותר. הם פחות ידגישו את ה"אגדיות" של המתכון המקורי.
איך ניתן לזהות שהממרח מוכן לשימוש?
הממרח צריך להיות במרקם חלק, אחיד ולא מדלדל. אם הוא חם מדי, תנו לו מעט להתקרר לפני המריחה.
מה קורה אם הממרח יוצא מעט גרגירי?
זה יכול לקרות בגלל טמפרטורת השוקולד. חימום קל והוספת מעט שמנת או חמאה יכולים לפתור זאת.
איך אפשר לתת לממרח טעם שוקולדי יותר עז?
ניתן להוסיף עוד כף קקאו לטעום ולוודא שהתערובת לא מרה מדי. אז היא תהיה מושלמת!
האם הממרח מתאים גם לעוגות אחרות?
הממרח השתלב נפלא גם כמאפה עצמאי בתוך עוגות בחושות, או כרוטב לעוגות גבינה וקינוחים אחרים.
מה לעשות אם הממרח נוזלי מדי?
הוספה של מעט שוקולד וקירור יסייעו לכווץ אותו למרקם הרצוי.
אשמח אם תשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות עם חברים ומשפחה, כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהממרח המשגע והאגדי הזה ולהפוך כל עוגה ליצירה מעלפת.
