יש מתכונים שמחזירים אותי ישר לריח של בוקר שבת במטבח של אמא. עוגת השזיפים הזאת, בלי טיפת סוכר, היא בדיוק כזו. לחה, נימוחה, עם מתיקות טבעית מהפירות שנטמעים בבצק וממלאים את הבית בניחוח ממכר.
בתור מי שמנסה להפחית בסוכר, אני כל הזמן בודקת איך לא לוותר על הקינוחים שאני אוהבת. המתכון הזה נולד אחרי לא מעט ניסיונות, והתוצאה פשוט מושלמת – גם בריא, גם דל פחמימות, וגם נראה מרשים בטירוף על שולחן קינוחים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. אפייה של כ-40 דקות, ועוד שעה קלה להתקררות.
העוגה לגמרי ידידותית למתחילים. מערבבים בקערה אחת, מסדרים את השזיפים וזהו – בלי מיקסר, בלי קצפות, רק ערבוב ונשמה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות, מתאים לקפה של אמצע שבוע או לאירוח קליל בסופש.
- 4 שזיפים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות (כ-350 גרם)
- 3 ביצים גדולות
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קוקוס במצב נוזלי (או שמן קנולה)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מייפל טבעי או סירופ אגבה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 כוס (250 מ"ל) יוגורט טבעי 3%
- 1 ו-1/2 כוסות (180 גרם) קמח כוסמין מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית קינמון (אופציונלי – אבל ממליצה!)
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו אם יש). מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים מעט.
- בקערה רחבה טורפים את הביצים עם השמן, סירופ המייפל, היוגורט ותמצית הווניל – עד שהתערובת אחידה ונוזלית.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
- מאחדים בין שתי הקערות – מוסיפים את התערובת היבשה לנוזלית ומערבבים ביד עד להתאחדות. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי.
- יוצרים שכבה אחת מהבלילה בתבנית המשומנת. מסדרים מעל את פרוסות השזיף בצפיפות, כמו שמש קטנה.
- אפשר לפזר קצת קינמון מעל, זה נותן רושם וגם טעם נפלא.
- אופים כ-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מניחים לעוגה להתקרר 15 דקות לפחות לפני החיתוך (הכי טעים כשהיא פושרת).
הערות ושדרוגים
למי מכם שאינו צורך גלוטן, אפשר להמיר את קמח הכוסמין בקמח שקדים. המרקם יוצא יותר נמס בפה, אבל מעט נמוך וצפוף יותר. גם קמח ללא גלוטן יעבוד, רק חשוב להשתמש בו יחד עם חצי כפית גואר גאם או קסנטן גאם למרקם טוב.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני פירות עם העוגה הזאת – אפרסקים, אגסים, תפוחים ואפילו ענבים חצויים – וזה תמיד יוצא מעלף. האהובה עליי היא הגרסה עם חצי כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים בתערובת, שמשדרגים את הטעם ונותנים קראנצ’יות מתקתקה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפרי אחר במקום שזיפים?
כן! אפרסקים, נקטרינות, תפוחים ואגסים מתאימים נהדר. כל פרי שהוא מעט חמצמץ ולא רך מדי יעבוד בצורה מושלמת.
2. האם המייפל נחשב סוכר?
מבחינה תזונתית זו כן המתיקות של העוגה, אבל הוא נחשב טבעי ולא מעובד כמו סוכר לבן. מי שרוצה להפוך את העוגה לדל פחמימות אמיתי – יכול להחליף אותו בכפית דבש או סטיביה בהתאם לטעם האישי.
3. מה אפשר לשים במקום יוגורט?
ניתן להחליף ביוגורט סויה לא ממותק לצורך גרסה טבעונית, או בשמנת חמוצה/ריוויון. מה שחשוב זה לשמור על המרקם הקרמי והחמיצות הקלה שנותנת איזון למתיקות השזיפים.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אני חותכת לפרוסות, עוטפת כל פרוסה בנייר אפייה, שמה בקופסה אטומה ומכניסה למקפיא. כשהאורחים באים בהפתעה – 30 שניות במיקרו והיא כמו חדשה.
5. אפשר להוסיף קראסט פירורים מלמעלה?
אם רוצים, בהחלט. מערבבים חצי כוס קמח, רבע כוס שקדים טחונים, 2 כפות שמן קוקוס וכף סירופ מייפל – ומפזרים מעל לפני האפייה. נותן מראה ביתי כמו של סבתא וטעם משגע.
6. למה העוגה יוצאת לי לפעמים קצת יבשה?
כנראה אפיתם אותה יותר מדי. כל תנור שונה, ולכן כדאי לבדוק כבר אחרי 35 דקות. כמו כן, שמן קוקוס שומר על הלחות טוב יותר משמן רגיל.
7. כמה זמן היא מחזיקה?
במקרר – עד 5 ימים בקופסה אטומה. בטמפרטורת החדר – יומיים בלי בעיה, תלוי במזג האוויר כמובן.
8. איך מקשטים אותה לקינוח חגיגי?
אני זורה עליה אבקת קינמון ומעט קליפות שקדים קלויים. לפעמים מגישה עם כף יוגורט יווני בצד – השילוב יוצא מדהים, מושלם לארוחת ערב קלילה עם חברים.
9. האם זה מתאים לילדים?
בהחלט. אין בה חומרים מעובדים, והיא לא מתוקה מדי. גם הקטנטנים אוהבים אותה, במיוחד כשהיא חמימה עם קצת חמאת בוטנים בצד.
10. העוגה התפרקה לי כשחתכתי. מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה חתכתם כשהיא עוד חמה מדי. חשוב לחכות לפחות 15 דקות שהיא תתייצב. אפשר גם לקרר לגמרי ואז לחמם טיפה במיקרו – והיא שוב נמסה בפה כמו קסם.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותו עם החברים והמשפחה ברשתות – פייסבוק, אינסטגרם, וכל מקום שמתחשק. תמיד כיף לדעת שמתכון שפיתחתי מביא שמחה לעוד בתים. בתיאבון!
