תגידו, אתם אוהבים קרמבו? ומה לגבי תותים? דמיינו רגע שאתם משלבים את שני הדברים המדהימים האלה לעוגה קסומה, שבה כל ביס הוא ממש חוויה שלמתוק, אוורירי ונמס בפה. נשמע טוב, נכון? אולי מרגש אפילו? אז בואו נצלול להכנת עוגת קרמבו ותותים מעלפת שתהפוך לכל מסיבה קטנה בלב.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
קודם כל – אין מה לדאוג! עוגת הקרמבו והתותים הזאת מדהימה וקצת פחות מסובכת ממה שחשבתם. הזמן המקדש שתשקיעו ישתלם כשנעריך את הפנים המתיקות והטעמים הממכרים שייצאו מהתנור שלכם.
מבחינת זמן הכנה, מדובר בבערך שעה וחצי של עבודה כולל האפייה והקישוטים. אבל, חשוב לזכור שחלק מזמן זה מתייחס להמתנה בזמן שהעוגה נאפת ועולה לגובה במתיקות. מבחינת רמת קושי, אני הולכת על "בינוני" – כן, יש קצת שלבים ותהליך, אבל הבטחה שלי – עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, תוכלו להשיג הצלחה של ממש.
המתכון מספיק ל-10 אנשים רעבים למתוק או 12 אנשים שכל אחד יקבל פרוסה גדולה ומפנקת.
הכנת המתכון
או, יאללה מתחילים! עם העוגה הזאת, הכלל הוא פשוט – להשקיע באיכות החומרים, וככה המוצר המוגמר יהיה הכי שווה. מדובר בבסיס עוגה אורירית ונימוחה, בשכבת קרם קרמבו מפנקת וכמובן, קישוט תותים טריים ומרעננים. כל השכבות והמילויים הללו מביאים לנו חוויה קולינרית אגדה.
רשימת המרכיבים
- 3 ביצים – אנחנו צריכים להפריד את החלבונים מהמחלבות, כך שלא יהיה יותר מדי אקשן בתהליך מאוחר יותר.
- 1 כוס סוכר לבן – נקבל את המתיקות המושלמת.
- 1 כוס קמח – נשתמש בקמח לבן רגיל, כדי לשמור על האווריריות.
- 1/2 כוס שמן – ישמר את העוגה לחה ונמסה בפה.
- 1/2 כוס מים פושרים – ליצירת המרקם המושלם.
- 1 כף תמצית וניל – עבור הארומה המתוקה הנפלאה.
- 1 כפית אבקת אפייה – כדי שהעוגה תעלה ותצא גבוהה ויפה.
- 250 גרם תותים טריים – אנחנו הולכים להשתמש בתותים לקישוט ולתוספת הטעם מרענן.
- 150 גרם שוקולד מריר – שוקולד איכותי הוא מפתח לטעם עשיר.
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה – כי קרם קרמבו חייב להיות נמס בפה ומשגע.
- 2 כפות אבקת סוכר – להמתקת הקרם.
אופן הכנה
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
- מפרידים את החלבונים מהמחלבות, ומקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
- מקציפים את החלמונים עם הסוכר הנותר עד שהקצף נהיה קרמי ובהיר.
- מוסיפים לחלמונים את השמן, המים ותמצית הווניל וממשיכים להקציף.
- עורכים קיפול עדין של המסתמכים עם הקצף אחרי שקיפול עדין עד לכדי איחוד מרכיבי העוגה.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת ומקפלים בעדינות.`,
- מתוך הבלילה יוצקים לתבנית אפייה משומנת היטב ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם יוצא נקי מהעוגה.
- בתוך קערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצף קשה יציב – זהו הקרם קרמבו הנפלא והמלחון שלנו.
- ממיסים את השוקולד בבן-מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים עד להמסתו המלאה.
- כאשר העוגה מצטננת מספיק, חותכים אותה לשלוש שכבות בעזרת סכין חדה.
- שופכים מחצית מכמות השוקולד המומס על השכבה הראשונה ומורחים היטב.
- מניחים את השכבה השנייה מעל השוקולד ושופכים את יתרת השוקולד על השכבה העליונה.
- מצפים את כל שכבות העוגה בקרם הקרמבו הנימוח ועורכים את התותים הטריים למעלה.
הערות ושדרוגים
יש מגוון של אפשרויות להחליפים, לגרסות יצירתיות יותר או לשדרג את המתכון, הנה כמה רעיונות:
- אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הביצים בתחליף ביצה טבעוני ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס.
- לגרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן.
- אפשר להוסיף שכבת ממרח תותים בין שכבות העוגה לקבלת טעם תותי מובהק וחזק יותר.
- להוסיף שקדים קצוצים או שבבי שקדים קלויים לקבלת תחושה קראנץ’ בפה.
שאלות ותשובות
צלחתי את העוגה והיא יצאה נמוכה ושפוכה. מה עשיתי לא בסדר?
ייתכן שלא הקצאתם מספיק את החלבונים או שהשתמשתם ביותר מדי שמן.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה ללא הקרם. כאשר תוציאו מהמקפיא, הוסיפו את הקרם והתותים הטריים.
אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
כן, אבל הטעם יהיה פחות עשיר ופחות מרוכז.
כיצד אוכל להפוך את העוגה לבריאה יותר?
אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס או בממתיק טבעי כמו סירופ מייפל.
מה עם תותים קפואים?
עדיף להשתמש בתותים טריים, אבל אם אין ברירה אפשר להשתמש בתותים קפואים ולהפשירם היטב לפני השימוש.
איך אפשר להבטיח שהעוגה לא תתדבק לתבנית?
משמנים היטב את התבנית בשמן ומפזרים קמח דק.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה?
עד 3 ימים במקרר בכיסוי ניילון נצמד או קופסא אטומה.
אפשר להכין את העוגה יום לפני ולהרכיב אותה בערב האירוע?
כן כמובן! אפילו מומלץ – כך תקבלו עוגה יציבה שטעמיה חודרים ונדגשים היטב.
הקרם שלי יצא נוזלי מדי, למה זה קרה?
כנראה לא הקצאתם מספיק את השמנת המתוקה. חשוב להקציף עד לקצף קשה ויציב.
אני לא אוהב קצפות, יש תחליף לקרם קרמבו?
כן, אפשר להשתמש בקרם פרש עם מעט סוכר או אפילו בגבינה מסקרפונה.
עכשיו תנו לעצמכם להיכנס למטבח ולהתחיל להכין את העוגה המושלמת הזו. קחו את הזמן, תהנו מהתהליך ושתפו אותנו בתמונות וברשמים שלכם! כיף לחלוק מתכונים וטעמים עם חברים ומשפחה!
