יש לי חולשה לשזיפים. במיוחד בקיץ, כשהם מתפוצצים עסיס ובשיא המתיקות. כל שנה אני קונה יותר מדי רק כדי שיהיה חומר גלם לעוגה הזו – עוגת שזיפים עם קמח כוסמין, מתכון של סבתא שקיבל אצלי טוויסט בריא וענוג. היא רכה, נימוחה, ואפילו מושלמת לאירוח כי היא מתקבלת כמו קינוח של מאפיות בוטיק.
העוגה תמיד מכניסה אותי למצב רוח רגוע. הצבעים החמים, הריח החמוץ-מתוק שמתפשט בבית, והביס הראשון – פשוט משגע. היא נמסה בפה, עם שכבת פרי שמתקרמל קלות בתנור ומכניסה חמיצות מדויקת לתוך מתיקות הבית. שילוב שעושה חשק לקחת עוד פרוסה ועוד אחת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של ערבוב וסידור השזיפים. זמן האפייה הוא כ-40 דקות, ואז אני ממליצה לתת לה להתקרר קצת – למרות שקשה להתאפק כשהניחוח משתלט על המטבח.
המתכון מתאים גם למי שלא מרבה לאפות. בדיוק בגלל זה אני אוהבת אותו – יש פה משחק טעמים אבל בלי לחץ, הכול קורה בקערה אחת ובשלבים ברורים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות, מושלם לקפה של שישי או לקינוח צהריים קיצי באווירת "של אמא".
- 4-5 שזיפים טריים ובשלים (כ-300 גרם), פרוסים דק
- 180 גרם קמח כוסמין לבן (או מלא לחובבי גרסה בריאה יותר)
- 100 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום כהה)
- 2 ביצים בגודל L
- 80 מ"ל שמן זית עדין או שמן קנולה
- 120 מ"ל חלב שקדים (או חלב רגיל למי שמעוניין)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- 10 גרם שקדים פרוסים לקישוט (לא חובה אבל מדהים)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. אני אוהבת להשתמש בתבנית קפיצית – מוציאים את העוגה בלי דרמה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם הסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן וחלב, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את תמצית הווניל.
- מנפים פנימה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה, קינמון ומלח. מערבבים רק עד שהבלילה אחידה (לא יותר מדי – נשמור על המרקם האוורירי).
- שופכים את הבלילה לתבנית ומיישרים בעדינות עם מרית. מסדרים את פרוסות השזיפים בצפיפות מעגלית מעל, כמו מניפה.
- מפזרים מעל שקדים פרוסים, מטפטפים מעט מאוד שמן זית (לא חובה, אבל מעניק ברק), ואופים 35–40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
- מצננים כחצי שעה לפני הפריסה. אני ממליצה לפזר אבקת סוכר להגשה – פשוט מעלף.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח כוסמין ללא גלוטן – יש היום תערובות ממש טובות בשוק. מהניסיון שלי, אם מוסיפים גם כפית שטוחה של קליפת פסיליום, מתקבל מרקם כמעט זהה. האורחים שלי לא שמים לב בכלל.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות משוגעות לעוגה הזו. למשל, כשאני רוצה להרשים – אני מחליפה חצי מכמות החלב בשמנת חמוצה. זה יוצר עסיסיות מדהימה. ואם נשארו לי פירות אחרים – אגסים, אפרסקים או נקטרינות – אני משלבת אותם באותה צורה. הניחוח? ריח של חופש.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום כוסמין?
כן, אפשר להמיר את קמח הכוסמין לקמח לבן רגיל באותה כמות. המרקם ייצא מעט פחות עמוק, אבל עדיין רך ומשהו בין עוגה לעוגת פירות קלאסית. למי שחשוב לשמור על הגרסה הבריאה – כוסמין עדיף כי הוא דל פחמימות ועשיר בסיבים.
2. אין לי שמן זית עדין, אפשר בלי?
אפשר בהחלט. תחליף מצוין הוא שמן קנולה או שמן זרעי ענבים. הרעיון הוא לשמור על מרקם נימוח בלי טעם חזק מדי שישתלט על השזיפים.
3. האם ניתן להשתמש בשזיפים קפואים?
כן, אבל אני ממליצה להפשיר אותם כחצי שעה לפני ולספוג מעט מהנוזלים עם נייר סופג. אחרת, העוגה עלולה לצאת רטובה מדי. השזיפים הטריים בהחלט יוצרים טעם הרבה יותר משגע.
4. איך שומרים את העוגה אחרי האפייה?
כשהעוגה מתקררת, אני עוטפת אותה היטב בניילון נצמד או מאחסנת בקופסה אטומה. במקרר היא נשמרת עד 4 ימים, ואפשר גם להקפיא אותה בפרוסות. קחו בחשבון – היא כל כך ממכרת שלא בטוח שיישאר מה להקפיא.
5. האם טעמה משתנה ביום שאחרי?
לגמרי. ביום שלמחרת היא אפילו יותר מדהימה. השזיפים מתמזגים עם הבלילה, והכל נהיה עסיסי יותר. אני אוהבת לחמם אותה קלות ולהגיש עם כדור יוגורט קפוא או שמנת חמוצה.
6. אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן! במקום ביצים שמים 2 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים, מניחים ל-10 דקות שייספגו נוזלים. השתמשו גם בחלב שקדים ובשמן במקום חמאה, והתוצאה – עדיין נימוחה ונמסה בפה.
7. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
מחפשים צבע זהוב עמוק, ריח מתקתק שמתפשט במטבח, וקיסם שננעץ במרכז ויוצא יבש או עם מעט פירורים לחים. אני תמיד שמה לב גם לשולי התבנית – הם צריכים להתנתק קלות.
8. האם קינמון חובה במתכון?
לא חובה, אבל הקינמון מדגיש את השזיפים בצורה נהדרת. אם ממש לא מתאים, אפשר לשים תמצית שקדים או אפילו כף ליקר שזיפים – זה ייתן רמז אחר אבל עדיין מיוחד.
9. באיזו תבנית את ממליצה להשתמש?
אני הכי אוהבת תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ, אבל גם תבנית אינגליש קייק עמוקה תעבוד טוב. רק חשוב לאפות עד הסוף – כשהמרכז לא ג'יג'י מדי. אם משתמשים בתבנית חד פעמית – מרחו שמן וזרו מעט קמח לפני הבלילה.
10. איזה משקה הולך טוב ליד?
העוגה משגעת ליד אספרסו קצר, אבל גם תה ירוק עם מנטה משתלב נפלא. בצד מתוק יותר, יין קינוח קליל כמו מוסקט לבן או רוזה יבש מדגישים את המתיקות והחמיצות של השזיפים.
אם ניסיתם את העוגה, תייגו אותי או שלחו לי תמונה – אני ממש נהנית לראות וריאציות יצירתיות שלכם! כל גרסה שלכם רק מעיפה את המתכון הזה גבוהה יותר. הוא התחיל אצלי בבית, ועכשיו ממשיך לעוף גם בתנורים אחרים.
